Нарізка овочів - секрети кулінарного мистецтва
Нарізка овочів проводиться після їх ретельного очищення і промиву. Однорідні плоди, які мають шматочки, рівні за формою і величиною, готуються при температурній обробці рівні проміжки часу.
Нарізаним овочам можна надати прості форми, а можна зробити з них різноманітні фігури. Плоди також можна стругати або рубати. Нарізка овочів може бути здійснена спеціальною виїмкою або за допомогою обточування ножем.
Найбільш популярними і поширеними формами, які надають плодам, є наступні: брусочки і соломка, кружечки і кубики, часточки і скибочки, квадратики, а також півкільця і кільця.
Нарізка овочів у вигляді соломки може проводитися з доданням готовим виробам різних розмірів. Так, наприклад, для приготування картоплі у фритюрі, пластинки, на які ріжеться коренеплід, повинні бути максимально тонкими. При пасерування овочів соломка повинна мати середню товщину. Ріпчасту цибулю або капусту нарізають поперек. При цьому готові шматочки вже мають форму соломки.
Нарізка овочів брусочками призначена для бульйонів. Іноді необхідно отримати плоди у вигляді кубиків. У цьому випадку брусочки діляться на кілька частин.
Для гарнір до риби, запеченої в сметані або по-російськи, використовують картоплю, нарізану на кружечки. Для надання потрібної форми береться сирої коренеплід або відварений попередньо разом з шкіркою. Селера, петрушку і моркву нарізують у вигляді кружечків для селянського супу. Для будь-яких страв найкраще брати коренеплоди, що мають однаковий діаметр.
Для смаження традиційним способом при приготуванні гарнір, призначеного як доповнення до м'яса або риби, варені або сирі коренеплоди картоплі нарізують скибочками. Таку ж форму надають сирим овочам, призначеним для варіння флотського борщу, і вареним, при використанні їх для салатів і вінегрету.
Нарізати коренеплоди можна і часточками. Для додання овочам такої форми, їх попередньо розрізають упоперек, а потім і уздовж на кілька частин. Така форма коренеплодів картоплі призначається для варіння розсольнику або для смаження гарнір до рагу або духовий яловичині. Вид часточок надають петрушці та моркви, ріпчастій цибулі і селері, з яких готуються щі і салати.
Білокачанна капуста для варіння флотського борщу ріжеться на квадратики. Для цього її ділять за допомогою ножа на дві-чотири частини, яким потім і надається необхідна форма.
Для приготування гарніру до заливної риби або прикрас до гарячих і холодних страв, ріпчасту цибулю і порей можна нарізати півкільцями або кільцями. Овочі нарізають поперек лінії осі. Після цього їх поділяють на шматочки необхідної форми.
Нарізка овочів і фруктів для додання урочистості обіднього столу доступна в даний час кожному. Обов'язковою умовою є тільки наявність бажання і набору спеціальних пристосувань і ножів.
Важливо пам'ятати, що нарізка фруктів і овочів повинна проводитися тільки дуже гострими інструментами. Якщо ви тільки освоюєте виготовлення даного виду прикрас, яке називається карвінгом, то починайте з найпростіших форм.