Огірок і помідор в овочевих заготовках. Варіанти салатів на зиму

Огірок і помідор – овочі, доступні кожному. Як правило, такі інгредієнти використовують для приготування свіжого літнього салату. Однак у холодну пору року ніхто не проти поласувати і маринованими заготовками.

У цій статті ми розповімо вам про те, як слід використовувати огірок і помідор для приготування зимових закусок. Почнемо з самого популярного рецепта.

Мариновані овочі на зиму

Як випливає заготовлювати огірки і помідори на зиму? Рецепти маринованих закусок можуть передбачати різні методи консервації. Ми представимо найбільш простий і швидкий спосіб.

Отже, щоб зробити асорті на зиму з огірків і помідорів, необхідно придбати:

• листочки вишні, смородини та хрону – по кілька штук;
• кухонну сіль – 3 великі ложки на 3 л заготовки;
• запашний перець, часникові зубки, сушені парасольки кропу – на свій розсуд;
• цукор дрібний – 2 великі ложки;
• невеликі огірочки (пупирчатие) і цільні помідори середньої величини – на свій розсуд (рівна кількість);
• воду питну – на свій розсуд;
• столовий оцет – 2 великі ложки.

Готуємо компоненти

Щоб отримати смачні огірки і помідори в ароматному маринаді, слід діяти поетапно. Спочатку потрібно підготувати овочі.

Невеликі огірочки викладають в таз і заливають дуже холодною водою. У ній овочі витримують протягом декількох годин. З плином часу їх гарненько миють і зрізають пупочки.

Що стосується помідорів, то їх ретельно споліскують в гарячій воді. При цьому стежать за тим, щоб томати були цілісними, без яких-небудь пошкоджень.

Також окремо обробляють і всі залишилися інгредієнти. Зубчики часнику чистять, а сушені парасольки кропу, листочки вишні, смородини та хрону ретельно миють і ошпарюють окропом.

Формуємо закуску

Тепер вам відомо, як необхідно готувати огірки і помідори на зиму. Рецепти маринованих закусок вимагають використання дво- або трилітрових банок. Їх миють содою, а потім стерилізують над парою. Далі на дно ємностей викладають по кілька листочків вишні, смородини та хрону. Також в банки поміщають зубчики часнику, запашний перець і сушені парасольки кропу.

Після описаних дій приступають до викладки овочів. Спочатку в підготовлену тару щільно поміщають невеликі огірки. Наповнивши банки лише наполовину, в них викладають томати. При цьому стежать, щоб помідори не лопнули, а залишилися в цілому вигляді.

Робимо маринад і консервуємо овочі

Як тільки банки будуть наповнені, їх заливають звичайним крутим окропом і витримують протягом 11 хвилин. Після закінчення часу воду зливають в глибоку каструлю і знову ставлять її на плиту.

Додавши до розсолу цукровий пісок і сіль, його кип'ятять протягом 1 хвилини. Після цього воду знімають з плити і додають столовий оцет.

Приготувавши ароматний маринад, його розливають по банках (прямо доверху). Після цього ємності закочують за допомогою жерстяних кришок, які попередньо стерилізують у звичайній воді.

Перевернувши заготовки дном вгору, їх покривають щільним ковдрою. Через дві доби закуску відправляють в льох.

Як підносити до столу?

Огірок і помідор, замаринований на зиму, можна подавати до столу лише після закінчення 6-8 тижнів. Якщо ви відкриєте закуску раніше терміну, то вона вийде прісній, так як овочі не встигнуть насититися ароматами розсолу.

Подавати маринади до обіднього столу бажано тільки після їх охолодження. Закуску підносять в невеликих креманках разом з першими або з другими гарячими стравами.

Салат «Огірки та помідори» на зиму: рецепти приготування

Вище ми представили найбільш простий спосіб заготівлі огірків і помідорів. Однак слід зазначити, що більшість господинь вважають за краще не просто марнувати ці овочі, а робити з них смачний і поживний салат.

Щоб реалізувати цей рецепт, нам знадобляться:

• огірки, перці і помідори свіжі – по 2 кг;
• цибулини гіркі – 700 г;
• кухонна сіль – 3 великі ложки;
• перець пекучий – 1 маленький стручок;
• цукор дрібний – 1 велика ложка;
• соняшникова олія – 55 мл;
• морква свіжа – 800 г;
• оцет столовий – 3 великі ложки.

Обробляємо овочі для салату

Як слід обробляти огірок і помідор для зимової заготівлі? Перший овоч ретельно миють, видаляють пупки і ріжуть не надто товстими скибочками. При необхідності з нього можна попередньо зрізати шкірку.

Що стосується томатів, то їх заливають окропом, а через frac14- години знімають шкірку і подрібнюють в пюре за допомогою погружного блендера.

Також окремо чистять солодкий перчик і гіркі цибулини. Дані інгредієнти шаткують середніми кубиками.

Щоб зимовий салат з овочів вийшов особливо ситним, до нього обов'язково додають моркву. Її труть на крупній тертці.

Теплова обробка закуски

Перш ніж законсервувати салат на зиму, овочі слід піддати тепловій обробці. Для цього використовують велику тару. У неї по черзі викладають огірки, солодкий перчик, моркву і ріпчасту цибулю. Далі інгредієнти заливають томатним пюре і ставлять на вогонь.

Регулярно перемішуючи продукти, їх доводять до кипіння. Убивав вогонь, в посуд додають кухонну сіль, подрібнений пекучий перець, соняшникова олія і дрібний цукор. У такому складі салат готують на малому вогні близько півгодини.

Після закінчення часу до інгредієнтів вливають натуральний оцет. Знову перемішавши овочі, їх кип'ятять ще протягом 4 хвилин.

Як правильно консервувати салат?

Для консервації овочевого салату на зиму рекомендуємо використовувати ємності об'ємом 1 л. Їх миють і стерилізують. Також окремо готують бляшані кришки.

Обробивши тару, її наповнюють гарячою овочевий масою. Після цього банки закочують і покривають щільним рушником.

Залишивши салат при кімнатній температурі на добу, його прибирають в підвал. Якщо такого приміщення у вас немає, то заготовку можна зберігати в темному шафі.

Як правильно вживати?

Щоб овочева закуска переповнилася ароматами спецій і приправ, її необхідно витримувати в закритому вигляді близько півтора місяців. По закінченні цього часу заготовку охолоджують і викладають в креманку. До столу такий салат підносять з скибочкою хліба і гарячими стравами.