Як зробити козинаки в домашніх умовах?


Напевно, немає людини на російських просторах, який не пробував би козинаки. Практично для кожного вони уособлюють пору безтурботного дитинства. Мамам напевно хочеться долучити своє потомство до світлих спогадів і солодким відчуттям. Але не завжди і не скрізь є можливість купити заповітне ласощі. Що ж, значить, потрібно приготувати самостійно козинаки. У домашніх умовах вони куховарять легко і швидко. До того ж ви будете точно впевнені, що нічого зайвого в солодкість чи не підсунули. Та ще й варіювати її смак у відповідності з побажаннями підростаючого покоління стає можливим.

козинаки в домашніх умовах

Козинаки: користь і шкода

Позитивні якості страви в першу чергу визначаються інгредієнтами, які пустив у хід кухар. На жаль, вся користь меду в козинаки не проявляється, оскільки він піддається термічній дії. Зате якщо насіння соняшнику попередньо НЕ смажилися, ви маєте масу вітаміну Е. Горіхи поставлять у ваш організм майже всі необхідні мінерали і вітаміни. Не варто забувати і про їх поживності: ласощі вельми рекомендовано відновлюються після хвороби.

Що стосується шкоди, то козинаки протипоказані тільки діабетикам, втім, як і інші солодощі. З обережністю до них потрібно поставитися і алергікам. А от шкода для худнуть вельми перебільшений: ласощі настільки солодко, що багато його не з'їси.

Класичні козинаки

Для початку беремо дві склянки горіхів і злегка їх обсмажуємо. Невеликі ядра, начебто фісташок або арахісу, можна залишити цільними, великі рубаються, але не занадто дрібно. Стакан з гіркою цукру висипається на сковорідку, доповнюється половиною склянки меду, в ємність виливається вода (три чверті склянки), і після закипання сироп вариться близько чверті години. З появою пінки в посудину засипаються горіхи (чотириста грамів, це близько півтора склянок). У цей же момент вводиться пів-ложечки соди, вона потрібна для «БУЛЬБАШКОВУ» десерту. Форма злегка промащується, в неї викладається готове «тісто». Після охолодження козинаки з горіхів в домашніх умовах ріжуться трикутниками або ромбиками. Для прискорення процесу можна помістити форму в холодильник. Якщо все зроблено вірно, десерт вийде хрустким, але м'яким.

як зробити козинаки в домашніх умовах

Як приготувати козинаки в домашніх умовах без меду?

Цей варіант підійде тим, у кого в сім'ї є алергіки з реакцією на продукти бджільництва. Пригадується рецепт і тоді, коли меду під рукою просто не виявиться. Щоб обійтися без нього і отримати смачні козинаки з горіхів в домашніх умовах, береться склянка ядер – можна тільки волоських, можна змішати з лісовими, фундуком або арахісом, як сподобається. Горішки підсушуються на сухій сковорідці і дробляться. Повинні вийти шматочки, а не мука. Чотири ложки цукру з кардамоном, узятим на кінчику ножа, на самому повільному вогні топляться до стану сиропу. Для полегшення процесу можна влити ложку води, тільки тоді доведеться почекати, поки вона випарується. Горіхи засипаються в сироп, вимішуються, викладаються на пергамент, злегка промазаний маслом, щоб потім він легше відокремлювався. Скочується ковбаска і хвилин на десять ховається в холодильник. Після козинаки (в домашніх умовах приготувати їх зовсім не складно) ріжуться кружальцями і подаються до чаю. Якщо вам подобаються ці солодощі іншої форми, можете сформувати пласт, а коли він почне схоплюватися, порізати його потрібним чином.

козинаки в домашніх умовах рецепт

Дієтичне ласощі

Тим, хто береже фігуру і не довіряє запевненням, що східна солодкість безпечна, необов'язково відмовляти собі в маленькому задоволенні, так як зробити козинаки в домашніх умовах можна і в нешкідливому для талії варіанті. Підійдуть вони і людям, схильним до діабету, оскільки солодкі складові замінені бананом. Склянку насіння соняшнику на півгодини замочується у воді, після чого вони Обсушуємо на паперовому рушнику і перемелюються з рівною кількістю сухих побратимів. Штуки три банани пюрируют блендером, присмачуються корицею (пів-ложечки) і кардамоном (щіпка), перемішуються з насінням. З маси ліпляться невеликі коржі або фігурки, обсипаються кунжутом, викладаються на простелений пергаментом лист і ставляться в піч на чверть години.

козинаки в домашніх умовах з насіння

Повітряний десерт

Горіхи і насіння – традиційний наповнювач, коли робляться козинаки в домашніх умовах. Рецепт, який ми пропонуємо нижче, досить оригінальний: в ньому використовується повітряний рис, більш знайомий по корейським солодощів. Об'єднання традицій цієї країни з грузинськими виявилося дуже вдалим. Причому не доведеться навіть шукати особливий сорт рису, підійде звичайний, кругленький.

Півсклянки крупи вариться у великому обсязі води близько третини години. Потім вона старанно отцеживается, та ще й підсушується рушником, розсипається по вистеленную пергаментом деку і ховається в духовку. При температурі градусів в 80 і періодичному перемішуванні рис повинен сушитися години 2,5-3. Далі він обсмажується на трохи змащеній сковорідці невеликими порціями до здуття. Три ложки цукру-піску розлучаються п'ятьма холодної води, змішуються з двома ложками квіткового меду і декількома крупинками лимонної кислоти. Вариться густий сироп, трохи остуджують і втручається в рис. Маса розправляється в корж, остуджують і ріжеться шматочками. Рисові козинаки в домашніх умовах готові і чекають своїх поціновувачів.

Перлові козинаки

Нелюбимая багатьма крупа в цій страві перетворюється в чудовий десерт. Стакан перловки замочується хвилин на двадцять-тут головне – не перетримати, щоб вона не надто розм'якла. У глибоку сковорідку наливається небагато, ложки зо три, пісного масла, і всипається крупа. При безперервному перемішуванні вона добре просушується, до побіління і почала вздувания. У цей час всипається цукор, 3-4 ложки. Перемішування на цьому етапі має бути особливо інтенсивним. Крупа починає присмажуватися і трохи злипатися. Коли вона цілком стане рум'яною, маса викладається на промазану тарілку. Охолоне – можна ламати і вживати із чаєм.як приготувати козинаки в домашніх умовах

Вівсянка – у справу!

Ті, хто ризикнув поекспериментувати з рисом і перловкою, напевно погодяться спробувати і десерт з «геркулесом». Головна його перевага – стрімкість приготування в поєднанні з чудовим смаком. У сковорідці з'єднуються п`ять ложок соняшникової олії без ароматизаторів і стільки ж цукру. Коли останній розплавиться, всипається рівну кількість пластівців. Маса швиденько перемішується, а після загустіння викладається на тарілку, змочену прохолодною водою, і розрівнюється. Швидкі козинаки в домашніх умовах відразу ж нарізаються і через півгодини, навіть без охолодження, доступні для їжі.козинаки з горіхів в домашніх умовах

Дещо про грузинському ласощах

Якщо ви вже знаєте, як зробити козинаки в домашніх умовах, і ваші близькі їх розсмакували і прийшли в захват, значить, настав час експериментів. Для початку можете спробувати зробити карамель з коричневого цукру.

Смак можна міняти, додаючи лимонний сік, корицю, ваніль або яблучний оцет (з ним головне – не переборщити).

Козинаки в домашніх умовах з насіння будуть особливо смачні, якщо змішувати кілька різновидів: гарбузове, соняшникове, кунжутне.

Горіхи чудово поєднуються в козинаки з чорносливом, курагою і сушеним бананом.

Цікавий смаковий ефект дає покриття готового ласощі розтопленим шоколадом. Причому для горіхового більше підходить чорний, а для зерняткових – білий.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!