В'ялені баклажани. Кращі рецепти
Багато господинь з приходом осені замислювалися над тим, як заготовити баклажани. Це можна зробити по-різному. Якщо ви бажаєте урізноманітнити своє зимове меню і здивувати гостей, спробуйте приготувати таку оригінальну закуску, як баклажани в'ялені. Рецепт можна підібрати на свій смак. Додають їх у різні закуски і салати, подають з рисом, вареною картоплею, м'ясом.
Зміст
Користь
Баклажани є досить поширеною рослинної культурою, вони мають безліч корисних властивостей. Антоціани, що містяться в плодах, захищають організм людини від онкозахворювань, пригнічуючи негативні процеси в клітинах, запобігаючи старінню організму. Крім того, вони перешкоджають руйнуванню тканин мозку.
Баклажани можуть використовуватися в дієтичному харчуванні, завдяки низькому вмісту калорій. Пектин та інші цінні мікроелементи сприяють виведенню токсинів з організму, перешкоджають засвоєнню холестерину. Вживання плодів корисно для роботи шлунково-кишкового тракту.
Баклажани в'ялені в духовці
Щоб приготувати в'ялені баклажани в домашніх умовах, знадобиться 1 кг плодів, наскільки гілочок свіжого размаріна, чебрець і орегано за смаком, три зубчики часнику, сіль, перець, оливкова олія (можна замінити рослинним).
Приготування
Плоди повинні бути стиглими і пружними, з рівномірною темно-фіолетовим забарвленням, без пошкоджених і підгнилих ділянок. Баклажани миють, нарізають у вигляді кружечків (товщина 1 см). Для того щоб страва була більш м'яким і ніжним, плоди можна очистити. Потім їх пересипають сіллю і залишають на годину, щоб вийшла гіркота.
Через годину баклажани потрібно промити, промакнуть вологу, використовуючи паперові рушники або серветки, і помістити на деко, що попередньо змазують олією. Зверху посипають сіллю, додають за смаком чорний перець, чебрець і орегано, збризкують оливковою олією.
Готують в'ялені баклажани в духовці, розігрітій до ста градусів. Дверцята духовки повинна бути трохи прочинені. Необхідно стежити за тим, щоб плоди не пригоріли. Приблизно через 3:00 баклажани потрібно виймати. Ступінь готовності визначають по гнучкості й м'якості гуртків.
Банки і кришки ретельно миють, використовуючи розчин харчової соди. Банки стерилізують, а кришки кип'ятять протягом десяти хвилин. На дно простерилизованной баночки наливають оливкова олія, укладають в'ялені баклажани, пересипані прянощами (размаріном і часником), поливаючи кожен шар маслом. Масло має покривати кружечки баклажанів повністю. Банку закривається стерильною кришкою. Блюдо буде готове через тиждень, зберігати його потрібно в холодильнику. В'ялені баклажани на зиму, приготовані таким способом, можуть зберігатися до півроку.
По-корейськи
Такі в'ялені баклажани мають приголомшливий смак. Необхідно взяти 1 кілограм баклажанів, три зубчики часнику, трохи перцю чилі, по три чайні ложки сушених базиліка, розмарину, селери, півтори чайних ложки паприки, рослинне масло, сіль, перець.
Як підготувати овочі
Баклажани миють і обсушують, обрізають плодоніжки, знімають шкірку, видаляють пошкоджені і підгнилі місця. Після цього їх потрібно порізати у вигляді кілець товщиною півсантиметра. Баклажани укладають в миску, солять і залишають на 20 хвилин, щоб видалити гіркоту.
Приготування
У каструлю наливають трохи води, доводять до кипіння і бланширують в ній плоди. Це необхідно для додання їм м'якості.
Потім кільця баклажанів укладають на деко, змащене маслом, посипають половиною суміші спецій.
Температура в духовці повинна бути 30-40 ° С. Плоди в'ялять від двох з половиною до трьох годин. Потім їх укладають у підготовлені банки, пересипавши спеціями, і заливають рослинним маслом. Банки щільно закривають кришками.
В'ялені баклажани з медом
На півтора кілограма баклажан необхідно взяти соєвий соус (три їдальні ложки), 70 грам рідкого меду, чверть склянки оливкової або соняшникової олії, три столові ложки яблучного оцту, по чайній ложечці сухий аджики і кмину.
Всі інгредієнти потрібно помістити закриту тару і збовтати.
Приготування
Баклажани потрібно очистити від шкірки і порізати тонкими пластинами (0,5 см), скласти в ємність, залити маринадом і добре перемішати. Ємність поміщають в холодильник на добу.
Після закінчення зазначеного часу маринад зливають, баклажани віджимають і укладають на застелений пергаментом деко. В'ялять при температурі 75 ° С, з відкритими дверцятами, 2-3 години.
В'ялені баклажани в домашніх умовах можна приготувати, скориставшись сушаркою. Сушать їх при 50 ° С 3:00. Блюдо вважається готовим, коли масло, ввібравши в плоди, виступило на поверхню.
У вас вийдуть гострі, ароматні і смачні в'ялені баклажани на зиму.
Баклажани-грибочки в'ялені
Блюдо отримало таку назву тому, що плоди, приготовлені таким способом, за смаком і зовнішнім виглядом схожі з грибами.
Використовують для приготування страви тільки молоді плоди, в яких вміст насіння мінімально. Баклажани миють і ріжуть кружечками. Потім їх потрібно нанизати на нитку і викласти на деко. Сушать при температурі 160 ° С протягом десяти хвилин, після чого низькі потрібно підвісити в сухому місці для остаточного сушіння
Як в'ялити баклажани на відкритому повітрі
Плоди миють, обсушують і ріжуть у вигляді тонких смуг. Потім їх потрібно викласти на деко, накрити марлею і поставити в захищеному від сонця місці без протягів на днів п'ять. Щоб плоди рівномірно підсушують, їх потрібно перевертати.
Способи нарізання
Від того, в яких блюдах будуть використовуватися в'ялені баклажани, залежить і спосіб нарізки.
Кубиками
Таким способом нарізають плоди, які будуть використовуватися для приготування ікри або рагу. Сушать при кімнатній температурі три-чотири дні.
Соломка
Можна використовувати в салатах і супах. Плоди, очищені від шкірки, необхідно натерти на крупній тертці, розкласти на чистої тканини. Баклажани, приготовані таким способом, потрібно зберігати в мішечках з тканини.
В'ялені баклажани можна вживати як самостійну страву, а також як доповнення до картоплі чи м'яса. Крім того, баклажани, приготовані таким способом, стануть незамінним компонентом різних зимових салатів.