Кава: різновиди та сорти. Улюблені рецепти

Натуральна кава – напій, без якого більшість мешканців земної кулі не уявляють життя. Цей диво-продукт, на відміну від чаю, вживають у всіх країнах і на всіх континентах. Цей напій п'ють, щоб підбадьоритися вранці, не обходять його увагою в прийомних високопоставлених осіб і на ділових переговорах. До сьогоднішнього часу дослідники не прийшли до однозначного висновку про шкоду або користь продукту. За кілька сотень років існування цього напою у людства накопичилася маса рецептів його приготування та подачі, а також були винайдені спеціальні кухонні прилади, що готують його самостійно. Який же краще: зернова кава або розчинний? А що за напій з поясненням «сублімований»? Спробуємо відповісти.

Кава: бадьорить чудо

Наливаючи собі вранці чашечку ароматного, гарячого, підбадьорливого напою, не замислюєшся, скільки зусиль витрачено на те, щоб він потрапив до нас на стіл. У процесі виробництва кави проходить безліч стадій, а про те, як він був здобутий людством, існує ціла легенда.

Зерна, які йдуть на виготовлення напою, виростають на невисокому дереві з великими зеленими листками. Спочатку кавове дерево цвіте, радуючи красивими білими квітами, схожими на жасмин. Після з'являються плоди, всередині соковитої м'якоті яких і заховано чарівне зернятко. Від якості плоду залежить остаточний смак напою на нашому столі: чим він більший, тим кави, з нього приготований, буде смачніше. За деревом потрібно копітко доглядати шість років, і тільки тоді воно дасть придатні зерна.

За легендою, людство отримало підбадьорливий напій завдяки пастуху, помітив, що вівці, покуштувавши листя і пагони певного дерева, стають надто активними. Він спробував зробити відвар для себе і відзначив, як сили організму відновилися. Незабаром поголоска про чудесні властивості дерева поширилася всюди.

Кава: за і проти

Ми звикли чути про різні негативні впливах кофеїну на організм людини. Однак напій має і масою позитивних якостей, а при деяких станах пити його настійно рекомендується.

По-перше, міцну каву – прекрасне стимулюючий засіб. Це з упевненістю скажуть ті, хто п'є його щоранку, щоб прокинутися. Крім того, це властивість допомагає активувати роботу головного мозку, приводить в порядок пам'ять. Неспроста ж цей напій п'ють на важливих нарадах і у фірмах, де на першому місці стоїть інтелектуальна діяльність.

По-друге, кава – прекрасне джерело антиоксидантів. Одна випита чашка в день – це четверта частина добової норми цих корисних речовин, які не дозволять організму старіти.

По-третє, систематичне вживання напою (не більш 3 чашок на день) знижує ризик таких серйозних захворювань, як:

• Цироз печінки, викликаний вживанням алкоголю.
• Онкологія товстого кишечника і сечового міхура.
• Хвороби Альцгеймера і Паркінсона.
• Жовчокам'яна хвороба.

Кава допоможе впоратися з депресивними станами, активує творче мислення, покращує роботу нирок, серця.

Кому напій принесе шкоду

Цей напій при всій своїй користі не такий вже нешкідливий. Раз у раз публікуються результати досліджень, з яких виявляється згубний вплив його на організм. Виходячи з цього, натуральна кава протипоказаний до застосування, якщо у вас одне з наступних станів:

• Хвороби нирок.
• Гіпертонія.
• Хвороби серця і судин.
• Глаукома.
• Не рекомендується давати каву дітям.

Варто сказати, що вчені переглянули свою думку щодо вживання кави вагітним і годуючим жінкам. Раніше він був під абсолютною забороною, бо вважалося, що спровокує викидень і згубно позначиться на нервовій системі новонародженого. Зараз жінкам в положенні пити напій дозволяється, але в дуже помірних кількостях.

Також слід пам'ятати, що кава сприяє вимиванню кальцію з організму, тому тим, хто боїться остеопорозу, слід додавати в улюблений напій молоко.

Сорти

Сорт зерна визначає його неповторний смак, але також і корисні якості, відсоток вмісту кофеїну та інших речовин. Напряму він залежить від сорту дерева, який приніс урожай. Найбільш поширені три види кави: різновиди Арабіка, Робуста, Ліберіка.

Сорт Арабіка не міцний, кофеїну в ньому невелику кількість, а ось аромат насичений, вабливий. Все завдяки великому вмісту ефірних олій. Дерева Арабіки найбільш вибагливі, але зате зерна виростають тільки вищої якості.

Сорт Робуста зовсім інший: відрізняється приємною гіркуватістю і фортецею. Кофеїну в ньому набагато більше, ніж в арабіки. Дерево, що дає плоди для даного сорту, вельми невибаглива, його нескладно вирощувати. Це обумовлює те, що Робуста набагато дешевше Арабіки. Зате і плоди дозрівають нерегулярно, бувають різної якості. Ця кава воліють використовувати для приготування розчинних різновидів, іноді перемішують з іншими сортами, щоб поєднувати, наприклад, аромат Арабіки і приємну терпкість Робусти. Також особливі якості даного сорту забезпечують хорошу піну в приготуванні еспресо.

Ще один сорт – Ліберіка. Він порядком відстає від попередніх через низьку врожайності і примхливості. Він не користується великим попитом через низької якості зерен. Як правило, Ліберіка застосовується для виділення кофеїну, а також у різних сумішах.

Південноамериканські сорти

Смакові якості напою будуть відрізнятися в залежності від того, в якій країні вироблений кави: різновиди південноамериканського, центральноамериканського і африканського напою зараз і розберемо.

Найбільші країни-виробники Південноамериканського континенту – Бразилія, Колумбія, Венесуела і Перу.

Кращі сорти бразильської кави (різновиди перерахуємо в порядку їх якості) – Бурбон, Марагоджип, Мінас і Паранскій. Перший вважається найякіснішим і смачним, він володіє специфічною гіркуватістю. Відгуки про Марагоджипа неоднозначні: одні визнають його дуже смачним, інші вважають вельми посереднім. Мінас має яскраво вираженим присмаком ліки через те, що вирощується на йодистих грунтах. Паранскій сорт найдешевший, але і якість незрівнянно з описаними вище.

Колумбійська кава сортів Медельін, Вірменія і Манісаль часто об'єднують словом «Мам». Напої володіють приємною кислинкою, помірно гіркі і дуже ароматні. Варто сказати ще про два колумбійських сортах: Huila Excelso і Colombia Excelso. Вони визнані кращими не тільки в своїй країні, а й у світі. Перший має приємний присмак фруктів і слабку консистенцію, а другий – міцний, з легкими нотками винного відтінку.

Визнані кращими в світі венесуельський і перуанська кава: різновиди Маракайбо, Меріда, Каракас, Chanchamayo, Norte і Cuzo об'єднують приємний смак і насичений, злегка терпкий аромат. Останні три сорти вирощуються в Перу, позиціонуються як екологічно чисті.

Кава Центральної Америки

У Центральній Америці найбільші країни-виробники – Ямайка, Мексика, Сальвадор, Гватемала і Гаїті.

Мексиканський кави, різновиди якого об'єднуються назвою Tres Oros, вирощується в Оахаки. Їх об'єднує унікальна здатність ставати міцніше в міру того, як вони остигають. Залежно від способу обсмаження, палітра смаків різниться від відтінків ванілі до кленового сиропу і фундука.

Гватемальський зернова кава – це прекрасний аромат, помірна кислинка і приємний, нетерпкіе смак. Якість зерна залежить від височини плантації над рівнем моря. Найулюбленіші споживачами – Коба та Антигуа. Ще один сорт, що має своїх прихильників по всьому світу, – Guatemala Lagos Shb. Він має присмак диму, досить кислий і терпкий.

На Ямайці вирощується ексклюзивний сорт Jamaica Blue Mountain. По-справжньому вишуканий смак з легкими нотками горіхів визначає титул сорти: «король кавових зерен». Знайти ямайський кави на ринку досить складно, адже 70% його закуповує Японія. Часто зустрічаються підробки.

Якщо говорити про сальвадорських різновидах, слід виділити сорт з присмаком какао і легким квітковим ароматом – El Salvador Chalatenango. Остиглий напій набуває насичений присмак мигдалю.

Африканська кава

В Африці досить багато країн, що експортують кави. Розглянемо найбільших постачальників.

1. Ангола. Вирощує сорту Арабіка і Робуста, причому остання цілком хорошої якості. Це пояснюється прекрасними природними умовами та досвідом країни у виробництві зерен: з XV століття тут культивують кавові дерева.
2. Замбія. Найпопулярніший сорт – Zambia AA Lupili. Володіє приємним пряним смаком, присутні нотки кірки мандарина. Дивує післясмак карамелі.
3. Зімбабве. Спробувати сорт Zimbabwe AA Salimba можна, тільки відвідавши країну. Ця кава в міру кислий і дуже ароматний. На жаль, існують проблеми з транспортуванням зерна з країни, тому на ринках ви навряд чи знайдете істинно смачний напій.
4. Руанда. Кава з цієї країни має яскраво вираженим шоколадним смаком. Особливо цінується сорт Seven Lakes. У міру міцний, він залишає післясмак ванілі.
5. Танзанія. Напій порадує поєднанням смаків абрикоса, бренді і мигдалю. Охолоджений, він володіє присмаком жасмину. Найпопулярніші сорти Арабіки з Танзанії – Tanzanian AA і Tanzanian Peaberry.
6. Ефіопія. Мокко Sidamo – сорт, визнаний цінителями напою по всьому світу. Це ідеальна за смаком Арабіка з країни, споконвіку її вирощує. Також слід виділити Харар Longberry та Ефіопія Іргочіф.
7. Кенія. Країна, яка виробляє один з кращих кави в світі. Такі сорти, як Ruiruiru або Kenya AA Ruiruiru, унікальні, їх можна придбати тільки на аукціонах. Букет ароматів розкривається в міру того, як ви просувається до дна чашки: від солодкуватого смаку до присмаку кориці, гвоздики і тютюну до кінця.

Кава в зернах, мелений і сублімований

Якщо ви хочете приготувати дійсно смачний, ароматний і корисний напій, краще використовувати кави в зернах. Звичайно, це буде набагато довше, адже зерно потрібно перемолоти, а потім зварити в турці кава на піску, газу або використовувати побутовий прилад – кавоварку. Останнім часом з'явилися спеціальні машини, які мелють і готують необхідний напій.

Розчинний напій приготувати простіше: досить залити його кип'яченою водою. Це, наприклад, кави "Нескафе". Існує кілька типів: гранульований, порошкоподібний і сублімований.

Останній максимально зберігає корисні властивості. Принцип сублімації передбачає «сушку заморожуванням». Попередньо обсмажені зерна, перемоловши, виварюють, заморожують, дроблять і сушать вакуумом. Цей процес досить енерговитрат, тому сублімована кава – найдорожчий серед всіх типів розчинної, але він же за смаком більше схожий на зерновий мелений.

Огляд фірм-виробників

Розберемо найпопулярніші марки підбадьорливого напою, який продаються на російському ринку. Один з найпопулярніших – кави "Нескафе". Представлений як гранульований, так і сублімований варіант. Виробник пропонує різноманітні варіанти смаків і фортеці. Існують навіть екземпляри без змісту кофеїну. Споживачі відгукуються про "Нескафе" досить добре, вважають його одним з кращих у своєму сегменті.

Ще один вид розчинної сублімованої кави – "Якобс Монарх". За відгуками споживачів можна зробити висновок, що його оцінюють краще "Нескафе". Смак більш м'який і більше наближений до натурального.

Ще одна марка російського виробництва – кави «Чорна карта». Він випускається в різних видах: зерновий, мелений і розчинна (сублімований). Пропонується різноманітність смаків, також враховані варіанти приготування: в кавомашині, турці або чашці. За відгуками покупців, кава «Чорна Карта» в зернах набагато краще сублімованого. Як відзначають, він ідеально підходить для кухонних приладів.

Нововведення останнього часу – кавомашини капсульного типу. Один з таких варіантів – кави Lavazza. Споживачі відзначають неповторний смак, аромат. Єдиний недолік – висока ціна, адже з однієї капсули виходить одна чашка напою. Також споживачі високо оцінюють розчинна кава Lavazza.

Варіанти приготування: турка, машина та кавовий

Приготувати улюблений напій можна по-різному: кава на піску або на газу в турці, в кавоварці або кавомашині – кожен вибирає для себе найбільш оптимальний спосіб. Звичайно, останній забезпечить найбільш насичений і ароматний напій.

Розберемо найбільш незвичайний спосіб приготування – кави на піску. Цей рецепт прийшов від бедуїнів пустелі, для яких дрова були дефіцитом. Напій, приготовлений таким способом, особливо ароматний, але найголовніше – його піна, пружна і дуже апетитна. Рецепт простий: у розпечений пісок ставиться турка з меленим зерном, залитим чистої (не водопровідною) водою. Як тільки «шапка» почне підніматися, турку необхідно зняти, таку операцію повторити кілька разів. За смаком можна додати корицю, гвоздику або інші улюблені східні прянощі. Звичайний цукор можна замінити медом, карамеллю або тростинним.

Популярні рецепти приготування

Розберемо найбільш популярні види подачі і рецептів:

1. Американо і Еспрессо. Останній – основа багатьох кавових напоїв. Це особливо концентрований кави, готується з кавоварки: крізь помельної зерна пропускається під сильним напором вода 95 градусів. Американо – Того ж еспресо, тільки слабкіше, розбавлений 120 мл гарячої води.

2. Капучино. Готується на основі еспрессо: в нього додають молоко, збите в тверду піну.

3. Латте (наголос на перший склад). Практично те ж саме, що і попередній напій, тільки концентрація молока тут більше.

4. Латте макиато. Вельми ефектний рецепт і спосіб подачі: еспресо вливається в гаряче молоко. Виходить широта смаків, якась «смугастість»: молоко, піна і кави. Подається в скляному стакані з соломинкою.

5. По-віденськи. Еспрессо, покритий збитими вершками і посипаний тертим шоколадом.

6. Аффогато. Морозиво, в яке залили еспресо.

7. Кава з додаванням спиртних напоїв: коретто (лікер), Айріш кава (ірландський віскі), кава-брюле (бренді).