Не раджу рибалці, як готувати юшку!
Багата сторона російська національними стравами, колоритними і не менш калорійними частуваннями. Часом ми забуваємо, що супи - це важлива частина нашого обіднього столу, і не приділяємо їм достатньої уваги. А адже їх приготування має не менше тонкощів, ніж нарізка салатів або приготування других страв. Як готувати юшку, знає далеко не кожен. Треба виправляти подібні огріхи.
Приготування юшки - це, можна сказати, майже магічний ритуал рибалок-любителів та професіоналів. Це одночасно поклоніння блюду і показ майстерності, хоча частенько ще й привід для легенд і байок. Класична вуха має свої особливості приготування і постійний набір компонентів. Знання, як зварити правильно юшку, є невсех, хто починає готувати цю трапезу. Бо навіть вид риби має на увазі свої премудрості і особливості приготування.
Уха- - це рідке наваристий блюдо, різновид супу. В ідеалі для дотримання і підтримки легенди та рибальського флеру вона готується на відкритому повітрі в похідних умовах. Але навіть варити юшку слід в спеціальному посуді. А ще в «рибальський суп» додається горілка, яка відбиває запах твані. Іноді в юшку на деякий час кладеться і палаюча головешка.
Як готувати юшку, можуть розповісти не тільки завзяті рибалки, а й досвідчені господині. Посуд має бути емальована або глиняна, тобто обов'язково з окислюються сплавів. У закладці повинні бути цибулю, моркву, картоплю та багато спецій. А рибку можна використовувати практично будь-яку, іноді навіть з лускою. Буває, що деякі види риб навіть і потрошити не треба, правда, в певний період - коли їх кишечник порожній. Як готувати юшку на відкритому вогні правильно, знають небагато. Адже на відміну від рибних супів тут не використовується вся риба, а бульйон взагалі не повинен вирувати на вогні. Кришкою посуд не накривається. А це ті важливі нюанси, які роблять юшку наваристою і ароматною.
Як приготувати юшку з горбуші, допоможе рецепт і докладний опис дій. Для цього необхідні:
- обріз горбуші (плавники, хвіст, голови, хребти) - 300-400 грамів,
- одна цибулина,
- одна морква,
- 300-400 грамів картоплі,
- зелень кропу,
- корінь петрушки,
- спеції та приправи.
Спочатку у воду додаються овочі. Тому в емальовану каструлю заливаємо 2-2,5 літра відфільтрованої води і ставимо на вогонь. Лук необхідно нарізати кубиками маленького розміру, морква - аналогічним методом. І закинути все в киплячу воду. Додавши порізаний великими кубиками картоплю, слід посолити овочевий бульйон. Після цього вогонь зводимо до мінімуму до закінчення процесу приготування. Варимо 15 хвилин і додаємо обріз риби. Той, хто знає, як готувати юшку правильно, ніколи не буде проціджувати бульйон для освітлення. Для цього достатньо не давати йому вирувати на вогні. Саме так можна добитися прозорості.
Знаючи, як готувати юшку, можна відійти від класичного приготування і трішки схитрувати, від чого суп тільки стане смачніше і наваристий. Ми можемо додати шматочки нарізаної горбуші шириною 1,5-2 см. Тоді просто необхідно дати ще час на варіння, що в цілому складе хвилин 20-25 після закладки риби.
За смаковими якостями: чим риба містить більше жиру, тим більше прянощів слід додавати. Але і тут важливо не перестаратися, щоб не перебити рибний смак і аромат. Тому за 3 хвилини до закінчення треба вкласти в бульйон кілька штук лаврового листа, чорний перець горошком, корінь петрушки. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися страві протягом деякого часу.
Подрібнену зелень кропу додати в готову страву. Якщо ви плануєте залишити юшку ще й на наступний день, то зелень краще додавати в порційні тарілки щоб уникнути закисання. Юшку можна подавати в гарячому і холодному вигляді, з пирогами і кулеб'якою вприкуску.
Для юшки з горбуші можна додати шафран. Така юшка буде називатися бурштинової за рахунок забарвлення, яку додасть дана спеція. Готується така вуха зазвичай тільки з осетрових і лососевих риб.
Ось і всі секрети, як готувати юшку, розкриті.