Мойва пряного посолу
Мойва (Mallotus villosus) відноситься до сімейства корюшок, надзвичайно поширена уздовж східного узбережжя Гренландії, в районі острова Ян-Маєн та Ісландії, а також мешкає в холодних арктичних морях по всьому світу. Її ловлять в основному для ікри. Важливе комерційне використання - виробництво рибного борошна (З кісток) і риб'ячого жиру (з тканин). Завдяки приємному смаку м'якоті, що нагадує оселедець, вона розглядається, як продукт високого значення, і використовується в кулінарії для приготування закусок, однієї з найпопулярніших є мойва пряного посолу, а також других страв (подають в печеному або смаженому вигляді) і супів. Ікру (масаго) консервують з васабі (це рослина часто називають японський хрін, корінь його використовується в якості приправи), продається вона, як «Васабі ікра». Мойва - це жирна риба, вона багата омега-3 жирними кислотами. Ікра є постачальником вітаміну С, тіаміну і фолієвої кислоти, а також дуже хорошим джерелом білка, вітаміну Е, рибофлавіну, вітамін В12, фосфору і селену. Мойва відрізняється дуже високим вмістом холестерину.
Рецепт 1
Дрібну рибу можна легко приготувати в домашніх умовах. Мойва пряного посолу особливо гарна з відвареною картоплею. Знадобляться наступні продукти:
- 2 кг мойви (можна не чистити) промивають ретельно холодною водою і викладають на дуршлаг;
- frac12- тонкого склянки солі;
- 1 ложка чайна білого перца;
- 12 горошин перцю душістого;
- 1 ложка їдальня тміна;
- 10 порічкових листів;
- 3 лаврових листа;
- гвоздика.
Буде потрібно емальований посуд. Рибу пересипають сіллю і укладають щільно в підготовлений посуд: спинками вниз, черевцями вгору. Рівномірно на кожен шар розподіляють спеції. Зверху придавлюють вантажем: дерев'яний круг або порцелянова тарілка діаметром трохи менше каструлі, на яку ставлять камінь або скляну ємність, заповнену водою. Витримують при кімнатній температурі дві доби, риба повинна повністю знаходитися в тузлуке. Як тільки мойва пряного посолу буде готова, її поміщають в холодильник.
Рецепт 2
За три дні вийде відмінна мойва пряного посолу, для цього готують спеціальний маринад. Інгредієнти:
- 2 кг мойви промивають холодною водою і чистять (видаляють голови і нутрощі) ;
- 1 літр води;
- 2 ложки столові цукру;
- 5 ложок столових солі;
- лист лавровий;
- насіння коріандра;
- гвоздика
- чорний перець горошком.
Мойву солять в емальованій каструлі. Спочатку готують тузлук: доводять воду до кипіння, висипають в неї сіль і цукор. Після їх розчинення вода ще раз повинна закипіти. У розчин кидають всі спеції, секунд через 30 вимикають нагрів, відставляють остудитися. Коли буде досягнута кімнатна температура, викладають в розсіл всю рибу, придавлюють і закривають. Залишають на 3 дні в прохолодному місці. Зберігають у холодильнику.
Рецепт 3
Закуску зі свіжих огірків з майонезом відмінно доповнює мойва пряного посолу. Рецепт швидкого приготування риби цілком підійде для цих цілей. Для маринування потрібно:
- 3 кг мойви без голови і внутренностей;
- 1 frac12- літр води;
- 2 ложки чайні уксуса;
- 3 ложки столові цукру;
- 5 ложок столових солі;
- 5 бутончиків гвоздікі;
- 18 горошин перцю черного;
- 3 лаврових листа;
- 1 frac12- ложки чайних порошку гірчиці.
Маринують мойву в емальованій каструлі. Для маринаду нагрівають воду, висипають цукор і сіль, доводять до кипіння, охолоджують. Укладають в каструлі щільно рибу, пересипаючи кожен шар гірчицею і прянощами. Заливають маринадом, придавлюють тарілкою, залишають у прохолодному місці. Через добу мойва готова до вживання.
Рецепт 4
Для бутербродів або закуски з вареним яйцем і майонезом відмінно підходить мойва солона. Рецепт її приготування дуже простий, інгредієнти всі доступні:
- 1 кг мойви промивають і очищають (видаляють нутрощі з чорною плівкою і голову) ;
- 1 цибулина, нарізають кольцамі;
- 2 ложки столові солі;
- 1 ложка чайна чорного меленого перцю.
В емальовану каструлю укладають, чергуючи шарами, підготовлену мойву і ріпчасту цибулю. Кожен шар риби пересипають сіллю і перцем. Ставлять під гніт і залишають у прохолодному місці. Через добу мойва готова до вживання.