Гігантський кальмар. Рецепти смачних страв
Архітеутіс, або гігантський кальмар - це молюск величезних розмірів, який виростає до 18 метрів і може важити до 1 тонни. Мешкає гігантський кальмар в субтропічних і помірних водах світового океану на глибині до одного кілометра і являє собою улюблений об'єкт полювання кашалотів. Вивчати гігантських кальмарів в 1856 році почав Япетус Стенструп, датський вчений. Він зіставив пропорції звичайних кальмарів з розміром дзьоба гігантського молюска, який був викинутий на берег Данії.
Перша зустріч людини і гігантського кальмара сталася в 2006 році і була зафіксована на плівку. Тоді був спійманий гігантський кальмар довжиною сім метрів, це була самка. Але, на жаль, зловити цього гіганта живим не вдалося, так як він помер від отриманих при підйомі на судно травм.
Кальмари користуються великим попитом, адже м'ясо має приємний смак. За змістом корисних речовин філе гігантського кальмара не поступається м'ясу деяких риб і домашніх тварин. На частку білка в їстівних частинах кальмара припадає близько 80% сухих речовин. М'ясо гігантського кальмара багате такими амінокислотами як метіонін, тирозин і триптофан, а також вітамінами В6, РР, йодом і залізом.
Існує багато способів технологічної обробки м'яса кальмарів, але найбільшу харчову цінність воно зберігає при бланшировании паром протягом 3-5 хвилин. Страви з м'яса гігантських кальмарів користуються популярністю у жителів Далекого сходу, у Франції, Іспанії, Італії, США, Греції та Португалії. Особливим видом делікатесу вважається сушений гігантський кальмар, цінуються також підсушені на сковороді присоски, відрізані від щупальців. Щоб приготувати страву з великих шматків тіла кальмара його потрібно попередньо відбити. З м'яса кальмара можна приготувати масу смачних і різноманітних фаршевих страв, таких як тефтелі, котлети, зрази, фрикадельки, біляші та розтягаї. Для отримання ніжного фаршу тушка кальмара двічі пропускається через м'ясорубку, крім цього для м'якості потрібно додати молоко. Морожений фарш необхідно зберігати в морозилці при низьких температурах, розморожування фаршу не допускається.
Гігантський кальмар: рецепт приготування.
- Заливний кальмар з хріном.
Інгредієнти: 700 г філе кальмара, 1 літр води, половинка лимона, одна велика морква, петрушка, одна цибулина, сіль, спеції. Для желе: желатин (12 грам), бульйон і яйце.
Філе кальмарів вимити, відварити в солоній воді і охолодити. Приготувати желе, для цього попередньо помічений желатин розчинити в двох склянках бульйону, закип'ятити і процідити. Ввести збитий яєчний білок (для освітлення), ретельно перемішати, знову довести до кипіння і знову процідити. Далі вилити в глибоке деко половину отриманого желе, так щоб вийшов шар в півсантиметра, і дати застигнути. У холодну пору року для прискорення застигання можна винести деко на балкон чи лоджію (тільки якщо там не мінусова температура). Другу половину желе можна укутати, щоб воно не встигло застигнути, але якщо ж це все-таки відбудеться, його можна буде трохи підігріти. Після того як желе в деку застигло, необхідно викласти на нього відварене, остигле і порізане на шматочки філе кальмарів. Прикрасити шматочками моркви, часточками лимона, зеленню, залити желе і охолодити. Рекомендується подавати до заливному кальмарові хрін.
- Кальмар під майонезом.
Інгредієнти: 800 грам замороженого філе кальмара, 200 грам майонезу, ріпчасту цибулю, чорний мелений перець, сіль.
М'ясо кальмара розморозити при кімнатній температурі, помити, видалити плівку і відварити в підсоленій воді. Остигле філе кальмарів нарізати соломкою і додати нарізану цибулю, майонез і спеції. Ретельно перемішати, подавати охолодженим, зберігати в холодильнику не більше двох діб.
- Кальмар в горіховому клярі.
Інгредієнти: 450 грам м'яса кальмара, 100 грам ядерець будь-яких горіхів, 120 грам борошна, 2 склянки панірувальних сухарів або хлібних крихт, яйце, рослинне масло, сіль, вода.
Кальмара почистити, обскобливши, випатрати, вимити, висушити і акуратно нарізати кільцями. Дрібно порубані горіхи і хлібні крихти (панірувальні сухарі) ретельно перемішати. Збити яйце зі столовою ложкою води і такою ж кількістю рослинної олії, додати сіль за смаком.
Кальмара, нарізаної кільцями, обсмажити у великій кількості розігрітого масла, попередньо вмочивши їх в борошно, потім в яйце і наостанок в горіхово-хлібну суміш.