Салат на зиму з капустою та огірками: покроковий рецепт. Вітамінні салати на зиму: рецепти

Влітку кожен з нас намагається наситити організм корисними мікроелементами і вітамінами, збагачуючи свій раціон різноманітними фруктами і овочами. Однак не можна не погодитися, що саме взимку наш імунітет потребує додаткової підтримки. У холодну пору року на допомогу приходять вітамінні овочеві салати, про заготівлю яких необхідно потурбуватися завчасно.

Смачний салат на зиму з капустою та огірками

Існує дуже багато рецептів солінь з капусти та огірків. Завдяки своєму смаку і корисним властивостям ці овочі стали найпопулярнішими з усіх, які господині заготовляють на зиму. Звичайно, можна запастися окремо капустою та огірками, але набагато доцільніше відразу з'єднати їх в одному салаті і розфасувати по баночках. Переваги такого вибору полягають в економії часу на заготовку. Також потрібно віддати належне високим смаковим якостям овочевих солінь.

Зараз розглянемо рецепт приготування простого зимового салату покроково. Для цієї смачної страви знадобляться такі інгредієнти:

• 3 кг огірків;
• 10 кг капусти;
• 1 кг моркви;
• пучок парасольок кропу;
• сіль.

Щоб приготувати цей салат, огірки краще брати невеликі, щільні на дотик і зелені. При необхідності обсяги консервації можна зменшити. Тільки робити це потрібно згідно пропорціям.

Етапи приготування салату

• Всі овочі перед початком приготування потрібно гарненько промити в холодній воді. Особливо це стосується огірків, оскільки тоді вони будуть більш хрусткими.
• Шаткуємо капусту.
• Чистимо моркву. Потім трьом її на крупній тертці або ж нарізаємо тонкою соломкою.
• Перемішуємо підготовлені овочі. Капусту потрібно не занадто сильно розім'яти руками.
• Нарізаємо кружальцями огірки.
• Беремо ємність для соління і укладаємо овочі шарами, починаючи з капусти. Робити це потрібно щільно. Кожен шар слід гарненько посолити і зверху покласти кріп.

• На самий верхній кладемо паперову серветку або харчову папір. Поверх неї встановлюємо будь-якої вантаж. Все залежить від розміру посуду для соління. У ролі вантажу може бути каструля, наповнена водою.
• Через кілька днів капуста пустить сік. Якщо він не покриє салат повністю, то потрібно буде додати розсіл. Для його приготування знадобиться сіль, цукор і вода. На один літр рідини потрібно додати 2 столові ложки солі і склянку цукру. Розсіл на повільному вогні доводиться до кипіння. Після того як він охолоне, його необхідно вилити в ємність з капустою. На жаль, вказати точну кількість розсолу неможливо. Єдине уточнення – він повинен покрити овочі повністю.
• Салат на зиму з капустою та огірками ставимо під прес на тиждень.
• Тепер вантаж можна прибрати, а наше смачна страва поставити в прохолодне місце.
• Перед вживанням до салату рекомендується додати лише пір'ячко зеленої цибулі та ароматне рослинне масло.

У чому полягають переваги салатів-асорті?

Всім відомо, що заготовити на зиму можна абсолютно будь-які овочі. І якщо соліннями огірків і помідор наших домочадців здивувати досить складно, то цікавий салат-асорті їх точно порадує і припаде до смаку. Заготовки такого типу дуже зручні. Щоб пригостити своїх рідних цілим набором ароматних і корисних овочів, досить відкрити всього одну баночку.

Немає нічого простішого, ніж взяти салат з огірків і капусти на зиму і приготувати вдалу закуску, а також прикрасити ним будь перше або друге блюдо. Користь від такої заготовки збільшується в багато разів. Асорті можна приготувати у вигляді цілих овочів або нарізаних. Вони можуть бути гострими або просто солоними, із зеленню і будь-якими приправами.

Зимовий салат з кольоровою капустою

Зараз ви дізнаєтеся ще один рецепт заготовки – вкуснейший салат на зиму. Капуста, огірки, помідори – це його головні інгредієнти. Для приготування асорті знадобляться наступні продукти:

• шостій штучок суцвіть цвітної капусти;
• восьмій огірків середнього розміру;
• п`ять зубчиків часнику;
• п'ять невеликих помідорів;
• три болгарські перцю;
• одна лист хрону;
• одну парасольку кропу;
• трохи білокачанної капусти (за смаком).

Щоб приготувати маринад, яким заправляється салат з огірків і капусти на зиму, потрібно взяти:

• три столові ложки цукру;
• п'ять штук чорного перцю горошком;
• трьох штучки гвоздики;
• одну столову ложку оцтової есенції (70%).

Спочатку потрібно ретельно помити всі овочі під холодною проточною водою. Потім взяти білокачанну капусту і зняти з неї верхні листки. Овоч потрібно нашаткувати максимально тонко. Солодкий перець нарізати невеликими часточками. Прибрати з нього насіння. Огірки нарізати не дуже тонкими кружечками. Таким чином, всі овочі виявилися підготовлені.

На дно попередньо простерилизованной скляної банки слід викласти лист хрону і кріп. Додати трохи часнику. Овочі скласти в банку шарами. Воду довести до кипіння, додавши в неї сіль, цукор, перець-горошок, гвоздику. Залити овочі. На завершення додати в банки есенцію оцту. Закрутити кришку або закатати її консервним ключем. Ось і готовий наш салат на зиму! Капуста, огірки, помідори прикрасять ваш стіл навіть у холодну пору року.

Вітамінний салат «До зимового столу»

Красуня-капуста – незамінний овоч в салатах-асорті. Її смак чудово поєднується з іншими продуктами, а також зі всілякими прянощами. При дотриманні рецепту заготівля збереже корисні властивості і зберігатиметься вельми довго. Приготуємо сьогодні цей салат. Морква, капуста, огірки, помідори на зиму – чудове доповнення до будь-якого столу.

Згідно з рецептом нам знадобиться:

• один кілограм капусти білокачанної;
• 1 кг огірків;
• півкілограма моркви;
• 1,5 кг помідорів;
• 1,5 кг болгарського перцю;
• півкіло цибулі;
• 200 мл соняшникової олії;
• дві столові ложки солі;
• одна столова ложка цукру;
• одна третина склянки яблучного оцту 10%.

Спочатку потрібно нашаткувати капусту. Потім на крупній тертці натерти моркву й огірки (їх від шкірки очищати не потрібно). Солодкий перець і цибулю нарізати невеликими кубиками. Помідори потрібно обробити гарячою водою, що дозволить легко їх очистити від шкірки.

Скласти всі овочі у велику ємність, додати рослинне масло, сіль, цукор, оцет. Перемішати і варити на слабкому вогні 3 хвилини. Готуючи салат на зиму з капустою та огірками, потрібно розкласти його гарячим по невеликим скляних баночках, попередньо простерилізованою. Перед тим як закатати кришки, слід 5 хвилин стерилізувати ємності з овочами.

Овочевий салат на зиму

Зараз ми дізнаємося, як приготувати ще один салат на зиму. Капуста, огірки, помідори, перець мелений – ці інгредієнти знадобляться нам для приготування наступної заготовки. Салат, що складається з хрусткою капусти і огірочків, соковитих томатів, ароматного цибулі та перцю може стати кращим блюдом на вашому столі. Примітно, що цей рецепт дозволяє зберегти не тільки свіжий смак овочів, але і вітаміни, що містяться в них.

Рецепт салату «Огірки з капустою на зиму»

Для приготування салату нам знадобиться:

• капуста білокачанна – 1,5 кг;
• томати – 1 кг;
• цибуля ріпчаста – 1 кг;
• часник – одна головка;
• огірки – 1 кг;
• перець мелений – неповна чайна ложка;
• столова ложка дрібної солі.

З розрахунком на одну літрову баночку закрутки потрібно брати одне лавровий лист, столову ложку оцту (9%), дві столові ложки соняшникової олії.

З капусти слід зняти перший листки і тонко нашаткувати. Морква, попередньо вимиту й очищену, необхідно натерти на крупній тертці. Щоб у результаті отримати більш солодкий і соковитий салат, рекомендується використовувати терку для приготування моркви по-корейськи. Вимиті помидорки розрізати на чотири часточки.

Щоб огірочки вийшли хрусткими, в магазині чи на ринку слід віддати перевагу більш міцним овочам. Нарізати їх кільцями. Лук потрібно очистити від шкірки і нашаткувати півкільцями. Зубчики часнику нарізати маленькими скибочками. Всі підготовлені інгредієнти змішуємо в глибокій мисці. Посипаємо продукти сіллю і перцем і залишаємо на 15 хвилин. Ось і майже готовий наш салат на зиму. Огірки, помідори, цибуля, капуста нагадають про літні днинки і прикрасять будь святкову вечерю.

Готуємо банки

Тепер настав час підготувати банки. На дно кожної літрової ємності, попередньо простерилизованной, потрібно покласти лавровий лист. Накладаємо салат. Зверху заливаємо рослинним маслом і оцтом. Банки потрібно прикрити кришками і поставити в каструлю з киплячою водою на 30 хвилин. Закочуємо ключем і, перевернувши їх догори дном, ставимо в теплому місці. Після того як ємності охолонуть, їх можна перенести в комору.

Рекомендації з приготування зимових салатів

• Салати з огірків, перцю, капусти на зиму заправляти краще домашнім маслом. Нерафінований продукт додасть страві більшого аромату.
• Капусту для рецептів можна брати не білокачанну, а червону.
• Огірки та помідори для заготівлі потрібно вибирати стиглі, але не перезрілі. Лише в цьому випадку салат буде хрустким і освіжаючим.

Ці нехитрі поради дозволять зробити ще кращим ваш салат на зиму. Капуста, огірки, помідори, перець отримають неперевершений смак.

Овочеве асорті

Цей рецепт порадує любителів смачних страв і складе гідну конкуренцію стравам навіть на святковому столі. Різноманітні салати з огірків, перцю, капусти на зиму готують майже всі господині. Однак, незважаючи на те, що овочі повторюються практично у всіх рецептах, пропорції і деякі нюанси під час приготування дозволяють домогтися індивідуальних смакових якостей в кожному окремому випадку.

Цей рецепт узятий з розрахунку на одну трилітрову банку. Для овочевого асорті нам знадобиться:

• 4 помідори;
• 7 невеликих огірків;
• 3 солодких перцю;
• одна невелика капуста білокачанна;
• 1 морква;
• 2 цибулини;
• 3 часникові часточки;
• 1 парасольку кропу;
• трохи листя смородини, вишні та хрону;
• близько 10 горошин перцю чорного;
• 2 штучки гвоздики;
• три ложки столові яблучного оцту (9%).

Щоб приготувати розсіл, потрібно взяти півтора літра води, 2 столові ложки солі, 3 столові ложки розтопленого травневого меду. Зараз ми дізнаємося, як приготувати салат на зиму з огірків, капусти, моркви.

Покрокова інструкція

Перед тим як приступити до готування, слід простерилізувати кілька банок. На дно кожної з них потрібно покласти листки хрону, вишні, чорної смородини і парасольку кропу. Попередньо вимиті в холодній воді овочі потрібно укладати в банки шарами. При цьому болгарський перець слід розрізати на кілька частин, моркву нарізати кружечками, а капусту нашаткувати.

Заливаємо в банки окріп. Через кілька хвилин воду виливаємо. Тепер знову заливаємо наш майбутній розсіл і даємо салату настоятися не менше 25 хвилин. Знову воду виливаємо і розбавляємо в неї сіль і мед. Доводимо розсіл до кипіння. На цьому етапі в банки потрібно додати оцет, гвоздику і чорний перець. Заливаємо готовий розсіл. Закочуємо кришки спеціальним ключем і укутуємо банки теплою ковдрою. Смачний салат на зиму з капустою та огірками готовий!

Як ми з вами змогли переконатися, приготування салатів з наших улюблених овочів на зиму – це процес творчий і зовсім не складний. Проявивши трохи фантазії, можна легко придумати свій унікальний салат. Для цього потрібно небагато змінити склад продуктів, залишивши колишніми пропорції і кількість консервантів.