Рецепт сливового соусу до м'яса: грузинська і китайська тема

Кулінари багатьох країн в різних частинах світу ще здавна звернули увагу на ці соковиті і ніжні плоди. А рецепт сливового соусу до м'яса присутній відразу в декількох національних кухнях. Так називається, наприклад, одна з найпоширеніших китайських приправ, досить часто використовуються для приготування національних страв. А грузинський рецепт сливового соусу до м'яса – ткемалі – поширений, напевно, на всій пострадянській території. Таким чином, використовують соковиті плоди практично скрізь, де вони виростають, додаючи блюду свій національний колорит. Але основа залишається незмінною: різні сорти слив, приправи, спеції, іноді – інші овочі та фрукти. Кожен рецепт сливового соусу до м'яса володіє своїм оригінальним і неповторним смаком, перевіреним століттями. Почнемо з відомого ткемалі – легендарного наїдки грузинської кухні.

Сливовий соус до м'яса. Рецепт із сонячної Грузії

Дивний смак йому додає особливий сорт слив, поширений в Грузії. Вже в середині весни тут з'являються перші плоди сливи розчепіреної (аличі). Ці ще не зовсім дозрілі фрукти і використовуються для приготування ткемалі. Подається він до багатьох, в основному м'ясних страв. Готується на протязі всього літнього часу, а на бенкети запрошуються по існуючій традиції друзі, сусіди, родичі: Грузія – дуже гостинна країна. У різних частинах країни рецепт сливового соусу до м'яса може варіюватися, але грузинський колорит залишається завжди.

Що потрібно для приготування ткемалі

1. Алича зелена, кислувата, не зовсім ще дозріла.
2. Омбало – болотна м'ята. Правда, поза Грузією її дістати досить проблематично, але якщо ви зібралися все робити за правилами, то доведеться напружитися. Зазвичай її дістають на ринку у грузинських або інших східних продавців спецій.
3. Часник – немаловажний інгредієнт. Без нього не обходяться багато східні страви.
4. Обов'язкові: кінза і кріп, коріандр і червоний перець. Іноді додають і інші приправи. Ну і сіль – куди ж без неї.

Приготування

Ткемалі – сливовий соус до м'яса. Рецепт приготування його не такий вже і складний. Головне (якщо у тебе в наявності всі необхідні інгредієнти) – дотримуватися послідовність дій, температурні режими і час приготування.

1. Кислу сливу (візьмемо ціле відерце – 10 кг, щоб вистачило на консервацію, а то соус виходить такий смачний, що дуже швидко з'їдається) необхідно добре промити і перебрати. Потім варимо її у великій ємності хвилин так 40, заливши водою, щоб вона покривала продукт.
2. Потім через велике сито протираємо сливу, в цей же час витягуючи кісточки і видаляючи шкірку. Виходить кашка консистенції пюре зеленого кольору. Пюре продовжуємо варити на маленькому вогні.
3. Коли буде досягнута сметанна консистенція, вводимо приправи в досить великій кількості, попередньо розтерті і порубані, часник роздавлений або дрібно рубаний, червоний перець гіркий. Тут ви вже самі варіюєте кількість: любите погостріше – більше перцю і часнику, якщо ні, то віддаємо перевагу травам і спецій (з розрахунку приблизно по пучку трав і по голівці часнику на кожен кілограм основного продукту – сливи). Обов'язково додаємо болотної м'яти невелику чайну ложечку. Вона додасть додаткову пікантність блюду.
4. Все ретельно вимішуємо в посудині і практично відразу ж вимикаємо, так як багато спеції не люблять тривалої термічної обробки. Наш соус ткемалі готовий. Трохи дамо йому настоятися і можна подавати до столу.
5. Якщо ви припускаєте заготовити його взапас, то можна використовувати півлітрові скляні баночки. Соус розкласти і прямо в банках стерилізувати деякий час. Потім закатати.

Кілька секретів від досвідчених кухарів

• При варінні сливове пюре постійно помішуйте дерев'яною лопаткою, а то воно може пригоріти.
• Не додавайте оцет ні в якому разі, навіть при консервації.
• При заготівлі на зиму під кришку додається ложка олії. Це охороняє соус від псування.

Китайський сливовий соус до м'яса. Рецепт з фото

У китайців дана приправа також досить затребувана і часто вживається разом з деякими стравами. Китайський сливовий соус до м'яса (рецепт з фото – внизу) готується не менш просто, ніж грузинський. Вся справа тут в інгредієнтах, які відрізняються досить суттєво. Ще одне корінна відмінність – використання оцту. На смак він виходить кисло-солодкий, гострий і пряний.

Інгредієнти

• Зливи кисло-солодкі (чорнослив) – 1,5 кг.
• Дві головки цибулі ріпчастої.
• Імбир свіжий (корінь) – шматочок приблизно в 2 см завдовжки.
• Пара зубків часнику.
• Півсклянки коричневого тростинного цукру і стільки ж білого.
• Півсклянки оцту яблучного або рисового.
• Маленька ложечка насіння коріандру.
• На кінчику ножа: кориця, гвоздика мелена, перець кайенский, сіль за смаком.

Приготування

Зазвичай тушкований сливовий соус до м'яса (рецепт китайський) готується з слив, у яких видалена кісточка і знята шкірка. Справитися з цим допоможе ошпаріваніе плодів окропом.

1. Зливи, залиті склянкою води, тушкуємо на дрібному вогні до стану пюре хвилин 30. Щоб легше цього досягти, можна використовувати попередньо блендер.
2. Імбир, цибуля, часник подрібнюємо і вводимо в масу. Додаємо туди ж і інші інгредієнти. Тушкуємо приблизно 40 хвилин на самому що ні на є слабкому вогні – маса повинна злегка побульківать, а не вирувати. Помішуємо постійно дерев'яною лопаткою, а то може пригоріти!
3. Через зазначений час розливаємо по банках гарячий сливовий соус до м'яса. Рецепт на зиму вже включає в себе необхідну кількість оцту, так що можна сміливо закочувати, попередньо пастеризуємо в киплячій воді хвилин 30.