Овочева заправка для супу на зиму: рецепти з фото

Існує багато способів, що дозволяють зробити перше блюдо духмяний і смачний. Найпростіший з них – заправка для супу.

Як краще заправляти супи?

Будь суп – це не просто суміш продуктів, зварена у великій кількості води. Приготувати його набагато складніше, ніж здається на перший погляд. Необхідно знати не тільки властивості кожного продукту окремо, а й враховувати їх взаємний вплив один на одного. Чого тільки не використовують кухарі для поліпшення смакових якостей готового блюда! Але найкращий варіант – це заздалегідь приготована заправка для супу. Варто її тільки додати в каструлю в останні хвилини варіння, і можна бути спокійним за кінцевий результат. Всі заправки, як правило, діляться на дві категорії:

1. Ті, які робляться під час варіння одночасно з самим стравою.

2. Суміші, заготовлені про запас.

Будь-яка господиня погодиться, що другий варіант, безсумнівно, більш кращий. По-перше, він дозволяє використовувати сезонні продукти в будь-який час року. По-друге, заправка для супу помітно скорочує час, який йде на його приготування. Варто тільки відкрити заповітну баночку і покласти пару ложок в киплячу воду.

Види заправок

Щоб завжди мати під руками потрібні компоненти для того чи іншого блюда, їх треба заздалегідь приготувати, а потім відправити на зберігання. Робити це можна різними способами: сушити, заморожувати або консервувати. Заправка для супу в цьому випадку – не виняток. Багато використовують, наприклад, заморожену зелень, висушені спеції або різні соуси. Всі вони у своєму роді є заправками для перших страв. З ними будь-який суп або борщ – це не просто відвар, а справжнє свято смаку. У такі добавки зазвичай включають ті продукти, без яких гаряче блюдо просто неможливо собі уявити. Тут мається на увазі цибулю, зелень і деякі овочі типу моркви, солодкого перцю або помідорів. Варто тільки зібрати ці продукти разом у певному співвідношенні, подрібнити, розфасувати в поліетиленові пакети і скласти в морозильну камеру. У потрібний момент залишиться тільки розкрити упаковку, обробити напівфабрикат і додати його в киплячий основний склад.

Застиглі аромати

Практично завжди на останньому етапі варіння в супи прийнято додавати овочі та зелень. Іноді їх попередньо пасерують, але це зовсім не обов'язково. Складність полягає лише в тому, що продукти ці мають сезонний характер, і часом знайти їх в холодну пору року виявляється досить складно. Ось тут-то й потрібні заготовки. Заправка для супу на зиму може бути приготована старим добрим методом засалювання. Приміром, є унікальний рецепт, для якого знадобиться по 1 кілограму томатів, лека ріпчастої, солі і морквини, а також по 300 грамів свіжої петрушки, кропу і болгарського перцю.

Робиться все гранично просто:

1. Всі продукти потрібно вимити.
2. Потім їх слід порізати ножем, а морква подрібнити, використовуючи велику тертку.
3. Додати сіль і гарненько перемішати.
4. Масу помістити в контейнер або баночку, накрити кришкою і поставити в холодильник.

Така заправка для супу на зиму буде справжньою знахідкою в холодні дні. Коли на вулиці мороз, приємно побачити на столі тарілку, наприклад, з паруючим ароматним борщем.

Справа смаку

Приготування супу – складний процес, який вимагає часу і докладання певних зусиль. Щоб спростити процедуру, господині зазвичай використовують таку стандартну заготовку, як заправка для супу на зиму. Рецепти її можуть бути самі різні. Наприклад, спрощений варіант складається з мінімальної кількості компонентів на кілограм солі йде пучок петрушки, а також по 3 кілограми цибулі та моркви.

Без цих продуктів не обходиться жоден хороший супчик. Щоб не бігати потім по магазинах, можна все зробити заздалегідь:

1. Морквину очистити від шкірки, а з лука зняти лушпиння.
2. Після цього продукти подрібнити. Вони повинні бути такої форми, якій їх звикли бачити в каструлі.
3. Пересипати все сіллю. Вона в даному випадку буде не тільки добавкою, а й необхідним консервантом.
4. Потім суміш розкласти в підготовлені баночки з гвинтовими кришками. Вони дуже зручні для багаторазового використання.

Ось і готова заправка для супу на зиму. Рецепти у кожного можуть бути свої. Наприклад, можна змінити співвідношення овочів або взагалі розширити список.

Соковита добавка

Найчастіше використовується овочева заправка для супу на зиму. Її готують з тих продуктів, без яких важко обійтися. Заморозки і засолювання – звичайно, зручний варіант. Але потім овочі все одно доведеться підварюють або обсмажувати. Щоб уникнути цього етапу, краще все зробити заздалегідь. Для цього потрібно взяти:

по одному кілограму перцю солодкого, моркви та цибулі, столову ложку солі, масло рослинне, 3 помідори і стільки ж зубчиків часнику.

Все потрібно робити таким чином:

1. Овочі вимити.
2. Після цього їх треба нарізати: цибуля і м'якоть перцю – кубиками, моркву – соломкою (можна просто натерти), а томати – шматочками, попередньо очистивши від шкірки. Часник краще пропустити через прес.
3. Моркву і цибулю спочатку обсмажити на окремих сковорідках, а потім перекласти в глибоку каструлю.
4. Туди ж додати і перець з томатами. Масу довести до кипіння і протушкувати хвилин 30.
5. Додати сіль з часником і продовжувати варити ще десять хвилин.

Після цього овочева заправка для супу на зиму буде повністю готова. Її залишається тільки розфасувати і закатати. Такі консерви можуть зберігатися при будь-якій температурі. Це дуже зручно тим, у кого немає льоху.

Швидкий суп

Заготовки можуть бути як універсальними, так і передбаченими для конкретного випадку. Рецепт заправки для супу залежить від того, що саме задумала зробити господиня. Якщо до вже відомих продуктам додати трохи капусти, то може вийти прекрасне доповнення до щам. Для такого варіанту треба мати в наявності півтора кілограма морквини, запашний перець, цибулину, сіль, по півкілограма капусти і помідорів, сіль і перець-горошок.

Спосіб приготування:

1. Вимиті овочі ретельно подрібнити. Спочатку капусту і моркву нашаткувати за допомогою терки. Потім трохи обсмажити їх в олії рослинній.
2. Томати з цибулею порізати кубиками і теж відправити на сковороду.
3. Закрити кришку і тушкувати приблизно 15 хвилин.
4. Додати інші компоненти і прогрівати суміш ще 5-7 хвилин.
5. Гарячу масу перекласти в банки і закатати.

В потрібний час залишиться тільки закип'ятити воду і злегка поварити в ній подрібнений картоплю. Решта заправка зробить сама.

Смачний борщ

Всі звикли, що заправка – всього лише доповнення. Але це не зовсім так. Ароматна суміш, наприклад, може бути справжньою основою для хорошого борщу. Тут потрібна спеціальна заправка для супу на зиму. З фото приготувати її буде більш зручно і наочно. Склад продуктів досить багатий: 2 кілограми свіжого буряка, головка часнику, по 250 грам цибулі ріпчастої і солодкого перцю, стільки ж масла рослинного, столова ложка солі, 750 грам томатів, по 100 грам цукру і столового оцту. При бажанні можна додати трохи зелені (кропу і петрушки).

Готувати таку суміш потрібно поступово:

1. Для подрібнення буряка краще використовувати тертку. Решту овочів можна довільно порізати або перемолоти за допомогою м'ясорубки. Для економії сил деякі застосовують блендер.
2. Всі продукти за винятком часнику зібрати в глибоку каструлю і тушкувати 40 хвилин на невеликому вогні при постійному помішуванні.
3. Видавити в суміш часник і залишити каструлю на плиті ще на 10 хвилин.
4. Гарячу масу розкласти по попередньо стерилізованим банкам і закатати.

З такої кількості продуктів повинне вийти два з половиною літра заправки.

Чарівні томати

Багато страви, такі як борщ, суп з квасолі і щі, готуються з використанням томатного соусу. Це свого роду особлива заправка для супу з помідорів. Робити її нескладно. Треба тільки постаратися не порушувати існуючі пропорції: на 2 кілограми помідорів взяти 3 гострих перцю, 20 зубків часнику, півтори столові ложки солі, трохи цукру, 70 мілілітрів оцту і трішки меленого перцю.

Процес приготування соусу займає зовсім небагато часу:

1. Спочатку необхідно перекрутити в блендері перець, часник і помідори.
2. Потім суміш треба підсолити, перелити її в каструлю і поставити на вогонь.
3. Уварювати масу до тих пір, поки її не стане вдвічі менше. Тут все залежить від бажаної густоти соусу.
4. Додати інші інгредієнти і добре перемішати.
5. Гарячу суміш перелити в підготовлений посуд і закупорити.

Зберігати таку заготовку можна в будь-якому прохолодному місці. Тим більше що в нагоді вона може не тільки для супу. Цей соус добре підійде також до смаженої картоплі, пасті або м'ясу.