Сирний чізкейк з малиною: рецепт

Дуже смачний, вишуканий і в той же час простий десерт з малини не зіпсує фігуру, тому що є досить легким з дієтичною точки зору. Ми розповімо, як приготувати його в духовці, в мультиварки, а також запропонуємо варіант без випічки.

Перш ніж взятися за готування, потрібно визначитися з вибором рецепта

Найбільша складність – в термообробці. Це дійсно під силу тільки терплячому і уважному кухареві. Але навчитися робити чізкейк з малиною безперечно варто. Перший рецепт – класичний. Не варто братися за його здійснення, якщо повністю відсутній досвід в приготуванні солодкої випічки. Незважаючи на те що він нескладний, потрібно впевнена рука, чуття і розуміння того, що повинне вийти на виході після кожного етапу.

Для новачків – чізкейк з малиною без випічки. Він – в другій частині статті. Також там описаний швидкий рецепт – чізкейк з малиною в мультиварки. Але це для володарів чудесного електричного агрегату, що не мають великого бажання стирчати на кухні 10:00 до ряду.

Розкішний десерт, приготований в духовці

Для приготування чудесного ласощі потрібно:

- півкіло малини;

- три чверті пачки 100% -ного вершкового масла;

- кілограм сиру;

- абрикосовий джем, грам 100;

- яйця, півдюжини;

- стакан ринкової солодкої сметани (без закваски);

- по півкіло цукру і цукрової пудри;

- ванілін;

- борошно, скільки візьме тісто, близько двох склянок;

- очищені фісташки, 100-150 г, порубати блендером і розділити на три частини;

- сіль.

Не потрібно боятися трохи перекласти або не докласти який-небудь інгредієнт. Солодкість цукру, розмір яєць – величини непостійні. У процесі готування потрібно постійно пробувати, що виходить. Якщо смачно – значить пропорції дотримані правильно.

Зробити чізкейк з сиру з малиною, рецепт якого ми пропонуємо першим, зможе будь, але на це піде цілий день. А є його можна буде не раніше ніж на наступну добу.

Чізкейк з малиною і сиром виконується в наступній послідовності. Спочатку готується пісочний корж. Поки він печеться і остигає, замішують чіз. Коли чіз буде запечений і майже охолоне, треба буде зайнятися приготуванням обмазки.

Пісочний корж

0.5 пачки розм'якшеного масла, стільки ж цукру, одну третину фісташок, два-три яйця і півтори-дві склянки борошна скласти в миску і на малих обертах розбити блендером. Повинна вийти неоднорідна маса з явно видимими шматочками масла. Пісочне тісто любить холод і не любить рук. Тому місити його не потрібно. Відразу зімніть в кому, загорніть харчової поліетиленовою плівкою і для стабілізації відправте в холодильник на півгодини. Після закінчення цього часу вийміть, розкачайте в пласт за розміром дека або трохи менше. Форма і розмір не мають великого значення, оскільки готовий корж доведеться розтовкти в крихту. За допомогою качалки його треба перенести на деко, прокладений папером з антипригарним покриттям. Важливо, щоб він добре пропікся. При товщині пласта в один сантиметр приготування в дуже гарячій духовці займе не більше 12 хвилин. Готовність перевіряється сірником.

Корж остудити і за допомогою тієї ж качалки або блендера розтовкти до дрібних крихт. З'єднати крихти з рештою размягчнним маслом.

Кремова маса, тобто чіз

Сир протерти через сито, змішати з дрібкою солі, цукровою пудрою, яйцями і ваніліном. За допомогою блендера довести до однорідного стану. Дерев'яною або силіконової лопаткою вмішати сметану. Блендер не використовувати, оскільки сметана може сепаруватися, а цього допускати не можна. Повинна вийти дуже однорідна, смачна кремоподібна маса.

Випікання

На дно великої нероз'ємному форми постелити тефлонову папір. Вирізати смужку шириною, рівній висоті форми і закріпити на внутрішній частині форми. Укласти пісочну крихту. Гарненько утрамбувати. Обережно, стежачи, щоб папір була притиснута до борту, вилити чіз. Поставити форму в деко. Налити на деко окріп. В ідеалі форма повинна бути втоплена на 2/3 висоти. Важливо, щоб вода не потрапляла в форму, а водяної пари було багато. Випікати півтори години при температурі 150 градусів. Духовку не відкривати. Після закінчення цього часу вийняти чізкейк з духовки. Він повинен подрагивать при колисання. Необхідну твердість він придбає після того, як охолоне. Остуджувати, не виймаючи з форми, в холодильнику. Це займе годин шість.

Обмазка

Малину необхідно перебрати і відкласти в сторону найкрасивіші ягоди. Вони підуть на верх десерту, як це показано на фотографії. Залишилися ягоди слід заважати з абрикосовим джемом і на маленькому вогні довести до стану рідкої кашки. Протерти її через сито, щоб звільнити від кісточок і зробити абсолютно однорідною.

Остаточне оформлення

Остиглий чізкейк вийняти з холодильника і витягти з форми. Чуть-теплою обмазкою покрити верх і боки. Найзручніше це робити за допомогою широкої кисті. На боки нанести залишилася фісташковий крихту. На верхній частині розкласти ягоди. При бажанні чізкейк з малиною, рецепт якого ми навели вище, можна вдосконалити, використовуючи не сир і сметану, а сир типу маскарпоне. Мигдальні горіхи можна замінити крихтою з пісочного коржа. Якщо малина кислувато, то її, після того як укладіть на чізкейк, можна обсипати цукровою пудрою.

Десерт швидкого приготування без термообробки

Сирний чізкейк з малиною можна зробити і швидко. Потрібно:

- саме просте печиво з пісочного тіста;

- свіжа малина, літрова банка;

- сир, грам 750-850;

- цукрова пудра, стакан;

- желатин, один 20-тіграммовий пакет;

- густі вершки або ринкова сметана без закваски, 250 мл;

- півпачки хорошого масла;

- пакетик ваніліну.

Цей моментальний чізкейк з малиною готується хвилин сорок.

Масло вийняти з холодильника і покласти розм'якшуватися. Желатин слід залити гарячою кип'яченою водою і залишити набухати. Зазвичай достатньо п'ятнадцяти хвилин. За цей час сир протерти крізь решето. Малину також протерти. Частина ягід залишити для декору.

Печиво потовкти у ступці, додати м'яке масло і розмішати. Сир з'єднати з вершками, половиною цукру і половиною розчину желатину. Малинове пюре разом з соком, що виділився змішати з залишилася пудрою і желатином.

На дно креманок або високих товстостінних келихів розкласти все печиво і злегка утрамбувати толкушкой для пюре. Обережно влити на печиво половину вершкового Чизай. Поставити в холодильник для застигання. Коли застигне, розлити по келихах всю малинову суміш. Знову відправити на холод. На застиглий рожевий шар налити залишився чіз. Охолодити до легкого загустіння і прикрасити цілими ягодами. Шари можна розподілити і в іншому порядку. Важливо, щоб перший був з пісочної крихти. Порційний чізкейк з малиною готовий. Він зажадав близько півтори години часу. Більша його частина пішла на застигання желе, тому такий чізкейк з малиною і називають швидким.

Десерт із мультиварки

Щоб в мультиварки зробити сирний чізкейк з малиною, рецепт особливий не потрібно. Продукти рівно ті ж, що описані на початку статті для розкішного десерту з духовки, а технологічних складнощів набагато менше. Замість домашнього пісочного коржа рекомендуємо скористатися готовим печивом. Його потрібно близько півкілограма. Всі інші інгредієнти в незмінному вигляді.

Треба взяти кілька смужок міцної папери з антипригарним покриттям і укласти їх хрест на хрест на дно каструлі. Кінці смужок повинні виступати за її межі. На дно каструлі, прямо поверх смужок треба покласти коло з пергаментного паперу того ж розміру, що і дно. По стінках також прокласти смугу шириною, рівній висоті каструлі. На дно укласти крихту з печива і масла. Утрамбувати. На неї вилити чіз, накрити кришкою і на 60 хвилин включити режим «Випічка». Не відкриваючи каструлі, на 30 хвилин включити режим «Підігрів». По закінченні цього часу каструлю відкрити і остудити. Чізкейк поки не виймати. Він повинен остигати і стабілізуватися в холодному місці. Краще поставити його на ніч у холодильник. Якщо в процесі запікання або остигання на його поверхні утворюються тріщини – це не страшно. Навіть у професіоналів таке трапляється. Такі огріхи маскуються, коли десерт остаточно встане. Це робиться за допомогою шару малини, збитих вершків і т. Д.

Вранці чізкейк треба вийняти з чаші, потягнувши за паперові смужки. Зверху покласти шар малинового желе зі свіжих ягід і збиті вершки. На боки нанести обмазку і напилити кокосову стружку або фісташки. Прикраса – найлегше і творча справа. Кожна господиня може скористатися нашими варіантами або проявити власну фантазію.

Вважається, що той, хто освоїв виготовлення чізкейку, може братися за десерти будь-якої складності. Це не випадково. Адже домогтися правильної консистенції з першого разу вдається далеко не всім. Сподіваємося, що з нашими рекомендаціями у вас все вийде!