Помідор у власному соку - відмінна закуска

Ця страва може стати відмінною закускою. Воно поєднує в собі дуже смачні і соковиті овочі та ароматну томатну заливку. Помідор у власному соку також використовується в якості основи для томатних соусів, при приготуванні піци, борщу та інших страв. Можна сказати, що це універсальне блюдо, яке виручить господиню в потрібний момент.

Помідор у власному соку

Соковиті помідори

Відкривши взимку апетитний помідор у власному соку, можна доповнити будь-яку страву і зробити його оригінальним. Але для цього необхідно заготовити закуску з осені, коли відбувається масовий збір. Для цього потрібно взяти два кілограми стиглих, щільних і два кілограми м'яких, добре доспілих (можна перестиглих) помідорів. Це основний продукт. Також знадобиться 6 зубчиків очищеного часнику, чверть склянки хрону тертого, дві великі ложки солі, 4 великі ложки цукру і 250 грам перцю солодкого. Починаємо з приготування заливки. Пом'яті і переспілі помідори промиваємо і ріжемо на частини. Потім викладаємо їх в каструлю і вливаємо трохи води. Коли томати розваряться, протираємо їх через сито. Виходить сік-пюре. Потім додаємо в нього цукор і сіль, перемішуємо і ставимо каструлю назад на плиту. Часник треба ретельно подрібнити, а перець пропустити через м'ясорубку. Після цього додаємо тертий хрін, часник і перець в томат. Заздалегідь треба підготувати банки (обов'язково стерилізувати). Міцні помідори моєму і наколюємо дерев'яною зубочисткою. Укладаємо їх у банки і заливаємо киплячим томатом. Помідор у власному соку треба в обов'язковому порядку стерилізувати близько 25 хвилин, а потім закрити кришками. Залишаємо їх до повного охолодження в кімнаті, а після цього переміщаємо в більш холодне місце.

Помідори без шкірки

Помідори дольками у власному соку

Такі томати більш зручні в подальшому використанні. Необхідна кількість овочів треба бланшувати. Для цього надрізаємо шкурку кожного помідора хрест-навхрест. Потім поміщаємо їх в киплячу воду на 2,5 хвилини. Заздалегідь готуємо ємність з холодною водою. Відразу опускаємо в неї томати. Така операція дозволяє легко зняти з них шкірку. Укладаємо помідори без шкірки в стерилізовані банки. Туди ж кладемо нарізану на шматочки часник, лавровий лист, перець солодкий і гіркий і селеру. Тепер готуємо томатну заливку. Пом'яті помідори перемелює за допомогою м'ясорубки або перетираємо через сито, як у попередньому рецепті. Додаємо в цю масу (на 1 літр) маленьку ложку солі, 2 ложки цукру і кип'ятимо. Потім відразу ж заливаємо в банки. Помідор у власному соку обов'язково стерилізуємо 15 хвилин. Потім закриваємо кришками і зберігаємо в холодному приміщенні.

Помідори дольками

Для початку бланшируємо томати, знімаємо шкірку і ріжемо на дольки. Потім викладаємо їх в банки і засипаємо 1 маленьку ложку солі і 1 велику ложку цукру (на літрову банку). Потім стерилізуємо заготовку близько 15 хвилин. В кінці приготування додаємо дві ложки оцту (9%). Це соління помідорів у власному соку, тому більше нічого не додаємо. Закочує кришки і вкутуємо. Ось так можна приготувати помідори часточками у власному соку.