Засолка помідорів - перевірені рецепти
Цей овоч, соковитий і смачний, дуже популярний. Його із задоволенням їдять в літній час, використовуючи для приготування салатів та інших страв. Але помідор також хороший і в солоному вигляді. Засолка помідорів - справа непроста. Потрібно, щоб вони вийшли смачні, в міру солоні, з ароматом спецій і трав. Багато хто використовує рецепти, перевірені роками.
Дуже багато залежить від якості овочів. Помідори повинні бути твердими, без пошкоджень. В основному засолка помідорів не вимагає використання особливих інгредієнтів. До цього овочу добре підходять різні спеції. Можна брати петрушку, листя хрону, смородини та вишні, кріп, корицю, гвоздику, розмарин, гірчицю, естрагон і багато інші спеції і трави.
Засолка помідорів сьогодні не відбувається у великих обсягах. Для цього використовують каструлі невеликого розміру або скляні банки. Підготовлені овочі розкладають по банках, чергуючи зі спеціями і травами. Необхідно стежити, щоб вони якомога щільніше заповнили ємність. На 10 кілограм помідорів знадобиться один середній пучок кропу зеленого, один корінь хрону, близько 6 головок часнику, кілька гілочок естрагону, невеликий стручок гострого перцю. Часник поділяємо на часточки і чистимо. Гострий перець очищаємо від плодоніжки і насіння і розрізаємо на шматочки. Якщо ємність велика, то можна покласти його цілим. Листя хрону ріжемо на більш дрібні частини. Всі інгредієнти укладаємо в ємність. Потім робимо розсіл, який складається з 8 літрів води (краще кип'яченою і охолодженою) і 400 грам солі. Заливаємо помідори розсолом і залишаємо солитися. Вживати в їжу по мірі готовності. Це засолка помідорів з використанням великої кількості часнику. Вони будуть ароматними і трохи гострими.
Розсіл можна замінити томатом. Для такої засолювання потрібно 10 кілограм помідорів і стільки ж томата. Також необхідні листя чорної смородини, сіль і гірчиця суха. Помідори сортуємо і добре перемиваємо. З відбракованих екземплярів робимо томат. Укладаємо на дно ємності промиті листя смородини. Зверху кладемо шар помідорів. На них сиплемо гірчицю. Так чергуємо шари, поки ємність не заповниться. Змішуємо томат з 300 грамами солі і заливаємо помідори. Якщо ємність велика, то зверху потрібно покласти гніт.
В давнину використовувалася засолка помідорів в бочці. Для цього брали дерев'яні вироби гарної якості. Бочку потрібно попередньо вимити і пропарити. Якщо вона зроблена за всіма правилами, то всередину не треба стелити целофан. Вона не буде пропускати розсіл. Потім підготовлені помідори укладаємо в бочку. Додаємо спеції і трави. На 10 кілограм овочів знадобиться 100 грам листя смородини, 150 грам кропу, 100 грам часнику, 50 грам хрону і кілька перців гострих. Спеції розкладаємо між шарами помідорів. Всі заливаємо розсолом. Для його приготування беремо дві столові ложки солі на кожен літр води. Зверху обов'язково потрібно покласти гніт.
Можна солити овочі будь-якого ступеня зрілості. Засолка зелених помідор триває трохи довше, але результат того вартий. Для цього рецепта знадобляться великі зелені плоди. Їх потрібно надрізати посередині і начинити. Для начинки беремо часник, петрушку і селеру. Всі інгредієнти нарізаємо дуже дрібно. Цю начинку закладаємо в кожен помідор. Не хвилюйтеся, якщо вона буде трохи виглядати. У ємність помідори укладаємо дуже щільно, і начинка залишиться всередині. Можна для смаку покласти в кожен помідор по шматочку гострого перцю. Краще засолювати ці помідори в банках. У кожну банку кладемо лавровий лист і можна ще додати перець горошком. Потім додаємо в ємність сіль. На трилітрову банку треба брати три столові ложки солі. Заливаємо банки окропом. Закриваємо капроновими кришками і залишаємо солитися.
При засолюванні можна використовувати будь-які спеції, які вважаєте потрібними. Головне щоб вийшли смачні й ароматні помідори.