Ціцібелі: рецепт гострого соусу

Одним з гострих соусів, які традиційно подаються до м'ясних страв, є ціцібелі. Рецепт включає в себе помідори, цибулю і гострий перець. У деяких варіаціях соус готують з болгарського перцю. Пропонуємо кілька способів приготування.

Ціцібелі: рецепт №1

Зазвичай ціцібелі починають робити в кінці літа, коли на ринку велика різноманітність недорогих овочів. Закуска може подаватися самостійно або як соус. Крім того, часто закривають ціцібелі в банках на зиму. Це частування буде завжди бажаним стравою на вашому столі.

Необхідні інгредієнти:

• півкіло ріпчастої цибулі
• трохи більше склянки (250 мл) рослинного масла;
• свіжі, стиглі томати - близько 2 кг;
• часник свіжий - близько 200 грам;
• гострий перець (мелений або стручковий) - 2 ложки або 4 стручка;
• сіль і цукор - приблизно по 30 грам (2 ложки).

Як готувати ціцібелі?

Рецепт соусу нескладний. Досить дотримати правильну технологію і черговість закладки продуктів.

1 крок

Начистити цибулю. Подрібніть його на півкільця. У великій сковороді або глибокому казані розігрійте рослинну олію. Закладіть в нього цибулю і тушкуйте протягом 20 хвилин. Через м'ясорубку або блендер пропустіть помідори. Влийте отриману масу в лук. Гасіть овочі півгодини.

2 крок

Очистіть часник. Подрібніть його м'ясорубкою. Можна скористатися теркою або блендером. Має вийти близько 200 грам подрібненого продукту.

3 крок

Якщо ви використовуєте гострий стручковий перець, то вийміть з нього насіння, видаліть перегородки. Наріжте на дрібні шматочки. Покладіть в томатно-цибульну суміш часникову кашку, подрібнений перець, цукор і сіль. Тушкуйте ще 10 хвилин.

4 крок

Соус готовий. Ви можете його використовувати для гасіння м'яса або розлити по розеток і подати до пельменів, хінкалі або мантам. Якщо ви готуєте ціцібелі на зиму, то попередньо слід підготувати банки. Простерилизуйте їх, розкладіть закуску в гарячому вигляді і закрутіть кришками.

Рецепт ціцібелі з болгарським перцем

Знадобиться:

• стиглі помідори - близько 5 кг;
• цибуля ріпчаста - близько 1 кг;
• солодкий перець - близько 500 грам;
• півлітра рослинного масла;
• невелика ложка червоного гіркого перцю (можна взяти стручковий - 3-4 штуки) ;
• часник подрібнений - 1.5 склянки (близько 300 грам) ;
• цукор, сіль, мелений перець;
• петрушка, кінза, кріп.

Технологія приготування ціцібелі

Рецепт схожий на попередній, з тією лише різницею, що включає до свого складу болгарський перець і свіжу зелень.

1 крок

Прокрутіть через м'ясорубку помідори. Масу викладіть в каструлю і варіть протягом години. Періодично помішуйте.

2 крок

Солодкий перець також подрібніть за допомогою м'ясорубки. Лук начистити і обсмажте в олії. Після того як він стане напівпрозорим, додайте перець. Насипте чилі (мелений або подрібнений стручок). Перемішайте соус.

3 крок

Варіть на середньому вогні. Приблизний час - 40 хвилин. Після цього додайте подрібнений часник, порубаний кріп і петрушку. Ціцібелі посоліть, посипте чорним перцем і цукром. Варіть ще хвилини 3. Потім злегка остудіть і закатати в банки, які потрібно попередньо простерилізувати. Можна подати до столу свіжоприготований соус.