Пиріжки з м'ясом: рецепти

Під пиріжками зазвичай маються на увазі невеликі вироби з тіста, в які загортаються різні начинки. Найпопулярнішими і улюбленими сміливо можна вважати пиріжки з м'ясом. Рецепти випічки вельми різноманітні.

Традиційно пиріжки випікають або смажать, тісто використовують найчастіше дріжджове. Не менш смачні вироби виходять з листкового тіста, і вельми улюблені в багатьох будинках блінчатие пиріжки з м'ясом. Рецепти в кожній родині свої, але для будь-яких варіантів необхідно використовувати самі свіжі продукти, тоді страва буде смачним і корисним. Прийнято подавати випічку з м'ясною начинкою як закуску, вироби зовсім невеликого розміру йдуть як доповнення до перших страв, картопляні пиріжки з м'ясом можуть стати повноцінним ситним вечерею.

Щоб пиріжки з дріжджового тіста були пишні, борошно треба взяти вищого сорту. Варто додати при замішуванні трохи масла - воно додасть еластичності тесту. Розгортати коржі потрібно середньої товщини: тонке тісто може порватися, а надто товсте НЕ пропечеться. Краю пиріжків з листкового тіста необхідно змочити водою і притиснути один до одного - так м'ясної сік не буде витікати при запіканні. Якщо перед відправкою в духовку змастити верх пиріжка бовтанку з жовтка з водою, вироби вийдуть рум'яними.

Начинка для пиріжків з м'ясом:

300 грамів м'ясної м'якоті

1 середня цибулина

рослинне масло для обсмажування

лавровий лист

борошно - близько чайної ложки

сіль

трохи м'ясного бульйону (можна використовувати кубик)

перець

свіжа зелень

М'ясо нарізати брусочками і обсмажити на розігрітій олії. Потім відправити в каструлю з бульйоном, тушкувати зі спеціями до м'якості (залежить від сорту м'яса). Готову м'якоть прокрутити на м'ясорубці. На сковороді, в якій смажилося м'ясо, пасерувати цибулю, додати борошна, продовжувати смажити цибулю до злегка коричневого відтінку. Додати в сковороду бульйон, м'ясний фарш і зелень, перемішати, по мірі необхідності підсолити і поперчити.

Якщо м'ясо попередньо не обсмажити, а використовувати відварене, це погіршить смак, але буде корисніше для шлунка. Багато хто любить начинку з м'яса і картопляного пюре, смак у таких пиріжків ніжніше.

Пиріжки з м'ясом: рецепти

«Мамині пиріжки»

Традиційні пиріжки виготовляють з дріжджового тіста

Молоко - 200 грамів

Сіль

Цукор 60 грамів

Масло рослинне

Сухі дріжджі (Краще французькі) - 1 пакетик

Яйце - одне

М'ясна начинка - 700 грамів

Борошно - близько 550 грамів

Замісити звичайне дріжджове тісто. Для цього у великій емальованій мисці змішати молоко, цукор, дрібку солі і яйце. Борошно просіяти, всипати в неї пакетик дріжджів і з'єднати з молочною сумішшю, вимішуючи ложкою. Наприкінці влити ложку масла. Накрити чистою тканиною і прибрати в тепле місце (взимку можна поставити до батареї). Через годину-півтори слід обмять тісто, щоб збагатити киснем, другий обминання роблять через дві години. Коли тісто підійшло, його потрібно розділити на частини розміром з тенісний м'яч, з кожної розкачати коржики і викласти м'ясну начинку, защипнути краю і обсмажити на розігрітій олії. З сирим м'ясом пиріжки будуть соковитими, але не всі люблять такий смак. З попередньо обсмаженої начинкою вироби будуть приємніше.

Швидкі листкові пиріжки

Ситно і швидко - підійде для вечері

1 упаковка листкового тіста

500 грамів фаршу

спеції

1 яєчний жовток

трохи борошна

Листкове тісто розморозити, розкачати на присипаної борошном дошці. Слід пам'ятати, що листкове тісто потрібно розгортати тільки в одному напрямку. Розрізати його на квадрати, на кожний покласти приправлений сіллю і перцем м'ясний фарш, з'єднати краї, утворивши трикутник. Змастити верх жовтком і запікати в розігрітій духовці при 220 градусах 20 хвилин.

Блінчатие пиріжки з м'ясом

Рецепти російської кухні передбачають і такі смачні вироби. Для приготування знадобиться:

Борошно пшеничне 420 грамів

Молоко 1 літр

Курячі яйця 2 шт.

Трохи солі

Цукор - чайна ложка

М'ясна начинка 1 кілограм

Сметана для подачі

Замісити млинцеве тісто, смажити тонкі млинці з одного боку. На підсмажену сторону викласти начинку, згорнути у вигляді плоского прямокутного пиріжка, обсмажити на розпеченій з маслом сковороді до рум'яної скоринки. Добре блінчатие пиріжки з м'ясом поєднуються зі сметаною.