Сухі дріжджі: види та спосіб застосування

Дріжджі є природними одноклітинними мікроорганізмами, застосовуваними для випічки хлібобулочних виробів, а також для отримання пива і вина. Саме завдяки їх участі розпушується тісто. Цей процес сприяє поліпшенню смакових якостей готового продукту. Ферменти дріжджів викликають спиртове бродіння в тісті. Результатом цієї реакції є вироблення діоксиду кисню. Цей елемент і сприяє наданню тесту пористої структури, розпушує його. Під час своєї життєдіяльності одноклітинні організми споживають цукор, сприяючи тим самим його перетворенню в вуглекислий газ і спирт. Тісто, в результаті цього процесу, набуває пузирістие пухку фактуру і характерний кислуватий смак.

дріжджове тісто сухі дріжджі

Дріжджі є живими мікроорганізмами. У зв'язку з цим не слід обдавати їх водою, температура якої перевищує п'ятдесят градусів, а також по кілька разів заморожувати. Мікроорганізми, з яких складаються дріжджі, таких процедур не витримують і гинуть.

сухі дріжджі

Сучасної харчовою промисловістю випускається три види продукту, призначеного для випічки хлібобулочних виробів. До них відносять:

— пресовані свежіе-

— активні сухі дрожжі-

— інстантні (швидкодіючі).

Пресовані дріжджі є свіжим продуктом. Вони володіють світлим кольором, мають сіруватий або жовтуватий відтінок. Характерною ознакою свіжості даного продукту є відсутність нальоту цвілі, а також різного типу смуг і темних цяток на поверхні. При цьому дріжджі повинні володіти специфічним запахом, що віддалено нагадує фруктовий. Перед використанням необхідну частину продукту розчиняють у теплій рідини.

спиртові дріжджі

Сухі дріжджі можуть мати форму крупинок, вермішелі, гранул або порошку. У продажу можуть бути і суміші всіх цих видів. Колір такого продукту, як правило, світло-коричневий або світло-жовтий. Сухі дріжджі можуть випускатися у вигляді активно- або швидкодіючих продуктів. Їх відмінність полягає в режимі висушування і способи застосування.

Активні сухі дріжджі випускаються у вигляді гранул, що мають круглу форму. Для того щоб активізувати знаходяться в продукті мікроорганізми, потрібно попередньо розчинити його в рідині. Для того щоб замісити дріжджове тісто, сухі дріжджі, розм'якшені у воді, перемішують з борошном і всіма необхідними для отримання готової випічки інгредієнтами.

Інстантні (швидкодіючі) сухі мікроорганізми не потребують процесі активації. Такі дріжджі перемішують з борошном без попереднього розм'якшення в рідині. Це значно прискорює сам процес замішування тіста.

Харчовою промисловістю випускаються також спиртові дріжджі. Цей продукт призначений для виробництва самогону в домашніх умовах. Такі дріжджі здатні викликати найбільш активні бродильні процеси в зв'язку з тим, що вони не руйнуються від впливу на них спирту. Мікроорганізми, що містяться в даному продукті, виведені з метою отримання якісного домашнього алкоголю. Його смак, за твердженням знавців, на порядок перевищує смаку самогону, виготовленого на основі звичайних хлібопекарських дріжджів.