Начинка для пиріжків
Практично всі є любителями домашніх ароматних пиріжків. Історія їх появи бере початок ще в стародавній Русі, коли пироги пекли з прісного і кислого тіста. В якості начинки використовували найрізноманітніші продукти і їх поєднання: гриби, ягоди, овочі, рибу, м'ясо та багато іншого.
Взагалі пиріжки є ідеальним варіантом закуски, їх зручно брати з собою в дорогу, на пікнічки і навіть обід. Все розмаїття начинок може здивувати навіть самих примхливих гурманів. Сучасна начинка для пирогів трохи відрізняється від давньоруської начинки, але все ж основа залишилася колишньою.
Для прикладу наведемо самі різні рецепти приготування начинок.
1) Начинка для пиріжків з м'ясом. М'ясо, звичайно ж, люблять всі, особливо чоловіки. М'ясна начинка досить калорійна, тому для тих, хто мріє схуднути, краще обходити стороною м'ясні пиріжки. М'ясо в начинці можна поєднувати з іншими продуктами, наприклад овочами.
Рецепт 1. Для приготування вам потрібно 500 грамів м'ясного фаршу (це може бути свинячий, яловичий, курячий фарш), цибуля ріпчаста - 2 штучки, часник (одного зубчика достатньо), масло рослинне, сіль, зелень, перець чорний. Якщо м'ясо нежирне, додайте трохи вершкового масла, воно тільки додасть соковитості вашим пиріжків. Фарш обсмажити на олії до напівготовності, посолити і поперчити. Часник подрібнити і додати до м'яса. Далі обсмажити мелконашінкованний цибулю і з'єднати з фаршем. Зелень подрібнити і змішати з начинкою. От і все, начинка готова. Вона відмінно підійде як для дріжджового тіста, так і для листкового.
Рецепт 2. За основу можна взяти перший рецепт, просто замість фаршу використовувати відварну курячу грудку. Грудку дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку, потім додати обсмажену цибулю, часник, сіль і перець. При бажанні до такої начинці можна відварити трохи рису. Вийде незвично і смачно.
2) Начинка для пиріжків овочева. Овочеві начинки гарні в період постів, коли релігійні люди обмежують свій раціон від їжі тваринного походження.
Рецепт 1. Для приготування картопляної пісної начинки потрібно: три великі сирі картоплини, цибуля ріпчаста - 2 штучки, сіль і рослинне масло. Картоплю і цибулю нарізати кубиком, все обсмажити на олії до готовності. Начинка, хоч і проста, але дуже смачна.
Рецепт 2. Начинка для пиріжків з моркви. Вам будуть потрібні три морквини середніх розмірів, цибуля - 2 штучки, цукровий пісок, масло рослинне, зелень петрушки, можна використовувати кріп, сіль, чорний перець мелений. Для любителів солоденького можна додати в начинку родзинки, вийде дуже смачно. Моркву натерти на тертці і тушкувати до напівготовності. Потім додати родзинки, сіль, цукор, масло.
Замість родзинок можна використовувати курагу, чорнослив, загалом, варіантів маса.
3) Солодка начинка для пиріжків. В якості солодкої начинки зазвичай використовуються ягоди, фрукти, всілякі джеми і варення, цукати і багато іншого.
Рецепт 1. Яблучно-смородиновий начинка. Яблука промити, очистити від шкірки, нарізати дрібним кубиком. Смородину також промити і з'єднати з яблуками. В отриману начинку додати цукор, можна трохи ванілі і кориці. З такою начинкою можна випікати не тільки пиріжки, але пончики.
Рецепт 2. Начинка з вишневого варення. Напевно багато господинь знають, що варення зазвичай випливає з пиріжків, ось тому раджу в варення додавати манну крупу або крохмаль. Вони зв'язують вологу і не дають начинці стекти. Варення можна використовувати будь-яке: малинове, яблучне, грушеве, полуничне. Загалом, все, що ви влітку наготували, згодиться для солодкої начинки.
Звичайно ж, всі види існуючих начинок не злічити, оскільки в кожній національній кухні своя начинка для пиріжків, втім, це вже зовсім інша історія.