Перець чорний
Один з найпопулярніших покращувачів смаку - це сіль, а от серед прянностей це почесне місце займає перець чорний. Звичайно, є й інші його різновиди: червоний, зелений, білий, рожевий. Але все це одне і те ж рослина, яка відрізняється тільки способом сушіння. В першу чергу, перець чорний - це плоди рослини, яка родом з Малабара (Індія). Власне, і по сьогоднішній день малабарский перець - це найякісніший і цінний продукт. Чорним він стає завдяки впливу тепла сонця, під яким його і сушать. Якщо змінити температурний режим, то отримують і інші кольори, хоча спочатку все горошини зелені. Але якщо перець став сірим, то його вже не використовують у їжу: він зіпсований - і смаку, аромату від нього не буде. Саме тому зберігати його необхідно обов'язково в герметичній упаковці.
До речі, про ціну та цінності. Перець чорний горошок цінувався вкрай високо ще в давні часи, коли року вважалися до нашої ери. Одним з пунктів деяких податкових податей був саме перець. І ціна його була досить високою. Зараз же без цієї прянности насилу можна уявити будь-яку кухню, а його вартість не настільки висока і доступна кожному. Хтось перець чорний горошок меле сам в спеціальних млинки, а хтось купує готовий. До речі, більше смаку подарує саме цілісний горошок. Хоча, звичайно, використання його в деяких стравах зовсім не доречно, а перець чорний мелений - саме те, що потрібно.
Цінність продукту ж дуже велика. Він покращує травлення, а додавання його в легкі закуски перед їжею покращує апетит. Крім цього, в жарких країнах при готуванні під відкритим небом нерідко їжу дуже сильно перчать. Це роблять не стільки з любові до гострого, скільки через звичайних запобіжних заходів. Продукти без спеціального обладнання швидко портятся- особливо це стосується м'яса, а перець чорний мелений або горошок відмінно маскує неприємні аромати і виводить токсини з організму. Тому отруїтися занадто перчене їжею складно. Але є й протипоказання, які порушувати не варто.
Занадто велика кількість перцю у страві може призвести до дратівливості або перезбудження. Також може постраждати слизова оболонка шлунково-кишкового тракту. Саме тому перець чорний у великих кількостях протипоказаний тим, у кого є виразка дванадцятипалої кишки або шлунка, гастрит з підвищеним рівнем кислотності або виразковий коліт.
І все ж зовсім трохи перцю додасть надзвичайний смак багатьох страв. До них належать, практично, всі види: перші страви і другі, закуски, напої і навіть кондитерські вироби. У поєднанні з овочами або деякими фруктами можна отримати незвичайні салати. Ну, і яка консервація може обійтися без перцю чорного? Звичайно, у варення і компоти його не додав, а й квашена капуста, і помідори, і огірки, і салати і т.п. ніяк не обійдуться без нього. Перець чорний в напоях - це взагалі окрема історія, яка з кожним днем поповнюється новими екзотичними, незвичайними і цілком доступними рецептами.
Але і це не все застосування цієї диво-прянности. Не рідко її використовують у медицині. Причому як фармацевти, так і народні травники не оминають його стороною. Рецепти від багатьох хвороб з використанням перцю чорного досить прості і дивовижні за своєю ефективністю. Наприклад, якщо чистити зуби сумішшю з меленого чорного перцю і солі, то можна не тільки провести профілактику карієсу, але й позбутися неприємного запаху з рота, наситити корисними речовинами чутливі ясна. Навіть амнезія під дією щіпки перцю і меду, які необхідно приймати 2 рази на день, стає менш помітною і, невдовзі зовсім відступає. Звичайно, це не єдині проблеми, які можна вилікувати за допомогою перцю.
Часом ми навіть не уявляємо наскільки цінний і дивовижний продукт знаходиться у нас під рукою кожен день. Уважніше відноситеся до звичайної приправі і це допоможе вам створювати неймовірні кулінарні шедеври і лікувати хвороби без ліків.
Будьте здорові і ситі!