Зелені помідори на зиму. Секрети консервування

Зелені помідори на зиму - чудова закуска, яка в осінньо-зимовий період зможе порадувати всю сім'ю своїми неповторними смаковими якостями та ароматом. Більш того, це блюдо завжди дуже оригінально виглядає на столі.

Заготовки на зиму із зелених помідорів рекомендується починати робити в кінці червня - початку липня, оскільки надалі основний напівфабрикат стає вже червоним і стиглим. Рецепт приготування можна вибрати будь-який.

Зелені помідори на зиму "Мариновані"

Необхідно підготувати банки і кришки, як звичайно. На дно укласти суміш для консервування (парасольки кропу, листочки смородини, хрону, вишні і кілька лаврушек). Кожен помидорчик надрізаємо біля плодоніжки і вкладаємо в отвір очищену часточку часнику. Далі утрамбовуємо їх у банки, перекладаючи шматочками перчика чилі (кількість визначається за смаком). Далі наливаємо окріп, закриваємо кришкою і залишаємо хвилин на 10. Злити рідину з банки і починати робити маринад. На трилітрову банку потрібно велика ложка солі, 5 - цукру. Довести до кипіння і вимкнути. Додати 40 грам оцтової есенції і 80 грам доброї горілки. Тепер швидко вилити розсіл в банку і закатати.

Зелені помідори на зиму "Солоні" обов'язково потрібно приготувати з різноманітною зеленню. Кілограм овочів ретельно промити і залишити для того, щоб стекла вода. У каструлю налити 750 гр води, довести до киплячого стану і додати в неї 200 гр зелені селери, 150 гр зелені петрушки і пучок кропу. Варити 5 хвилин, акуратно витягнути і залишити остуджувати. Далі в киплячий відвар додати велику ложку солі, 50 гр очищених і нарізаних на чотири частини зубчиків часнику, часточки нарубаного червоного перчика (не дуже пекучого). Розсіл довести до кипіння. У підготовлені банки укладати шарами помідори і зелень. Залити банки рідиною і закатати. Страва буде готове вже через два тижні.

Неповторними смаковими якостями будуть володіти маленькі консервовані зелені помідори на зиму. Напівфабрикат ретельно очистити від плодоніжок. У підготовлені банки на дно насипати різноманітні спеції (зубчики часнику, листочки вишні та смородини, нарізану корінь хрону і петрушки). Далі викладається шар помідорів, знову прянощі і так далі. Необхідно буде 100 грам спецій на 5 кілограмів овочів. Розсіл-заливка готується наступним чином. На 3 літри води знадобитися 5 великих ложок солі. Суміш доводиться до кипіння і заливається по банках. Необхідно витримати 2 тижні при кімнатній температурі, щоб заготовка перебродила. Далі відправити її в холодне місце.

Консервування зелених помідорів включає також приготування салатів-заготовок на зиму.

Салат "Оригінальний"

Кілограм помідорів обшпарити окропом, очистити від шкірки і нарубати однаковим кружечком. Півкіло ріпчастої цибулі нарізати таким же чином, залити гарячою водою і залишити хвилин на 10. У цей час приготувати розсіл. У літр окропу покласти 2 великі ложки солі, 9 горошин чорного перцю, гірчицю (10 гр). У самому кінці влити 120 грам столового оцту. Далі кладемо овочі шарами, заливаємо розсолом, закриваємо кришками і пастеризуємо півлітрові баночки протягом чверті години, а літрові - не більше 25 хвилин.

Салат із зеленими черрі і овочами

1,5 кілограма помідорів нарізати часточками, півкіло моркви крупно натерти, 5 цибулин нарубати кільцями, 0,6 кг солодкого перцю - соломкою. Всі овочі скласти у велику миску шарами і залишити на кілька годин, щоб з'явився сік. Підготувати заправку з половини склянки цукру, 250 грам рослинного масла, солі за смаком і 50 грам столового оцту. Вилити маринад в овочеву суміш, довести її до кипіння, розкласти по банках. Закатати.

Смачного!