Салати на зиму.

Салати на зиму - це в першу чергу джерело вітамінів. Крім того, вони вдало доповнять будь-яку страву і урізноманітнюють ваше меню. Зазвичай готують їх з овочів: томатів, капусти, буряка, огірків, баклажанів, перців.

Заготовки салатів на зиму зазвичай займають досить тривалий час. Саме тому консервованими разносолами на столі може похвалитися не кожна господиня. Але ж як приємно відкрити взимку баночку апетитною консервації!

Спробуємо приготувати салати - заготовки на зиму.

«Шікарок»

Для його приготування вам знадобиться:

• Помідори 3 кг.
• Кілограм цибулі
• Перець болгарський 1 кг.
• Сіль
• Масло рослинне 1 стакан
• Трохи меленого перцю
• Часник 300гр.
• Стручок гіркого перцю
• Зелень кропу і петрушки

Приготування салату.

Прожарюємо на вогні масло, викладаємо в нього дрібно різаний лук і обсмажуємо його до утворення золотистого відтінку. Нарізаємо невеликими шматочками томати, додаємо їх до цибулі і тушкуємо близько 45 хвилин. Скибочками нарізаємо болгарський перець, кладемо його до овочів і залишаємо згасити на 15 хвилин. Після всипаємо мелений перець, рубану зелень, гіркий перець і тушкуємо ще протягом п'яти хвилин. В кінці додаємо роздавлений часник і кілька хвилин проварюємо масу. Потім кладемо сіль і розливаємо гарячий салат по стерилізованим банкам. Закочує.

Дуже смачні і ніжні салати на зиму виходять з баклажанів. Ось рецепт одного з них.

«Татарський»

Необхідні продукти:

• Солодкий червоний перець 2 шт.
• Два яблука
• Часник 2 головки
• 2 моркви
• 2 цибулини
• 5 кг. Баклажанів

Соус.

• Масло рослинне 500гр.
• Томатний сік 2 літри
• 9% оцет (стакан)
• Сіль 100-130гр.
• 250гр. масла рослинного

Приготування.

Вищеперелічені продукти для приготування соусу змішайте в глибокій каструлі. Туди ж покладіть дрібно порізані цибулю і часник, перець, яблука, терту моркву. Помішуючи, доведіть овочі до кипіння. Баклажани наріжте кубиками середніх розмірів і додайте в салат. Проваріть всі інгредієнти ще хвилин 40-45. Приготоване страву акуратно розподіліть по заздалегідь стерилізованих банках. Закатати.

Дуже яскраві і красиві салати на зиму виходять з різнокольорових перців.

«Барвисте асорті».

Щоб приготувати салат, візьміть:

• Невеликі за розміром огірки 2 кг.
• Томати 2 кг.
• Кілограм кабачків
• Перець болгарський (різних кольорів) 1 кг.
• Патисони 1 кг.
• Горошки перцю, лавровий лист, кріп, селера і петрушка.

Маринад:

• Лимонна кислота 4 стіл. ложки
• 1.3 літра води

Приготування.

Добре помийте банки для консервації, на дно кожної викладіть зелень, 3 лаврових листки, 4 горошини перцю. Після цього обмийте овочі, наріжте їх невеликими за розміром скибочками і викладіть один на одного шарами наступним чином: огірки, патисони, потім перець, кабачки, і в останню чергу помідори. Між овочами покладіть рубану зелень.

Інгредієнти для приготування маринаду закип'ятіть в окремій ємності, трохи остудіть і залийте ним асорті. Трилітрові банки з салатом стерилізують близько 25 хвилин, потім почекайте, поки вони трохи охолонуть і закатати.

Вельми ситні і апетитні салати на зиму можна приготувати з квасолі.

«Райдужний»

Для приготування салату вам потрібні:

• Дрібні помідори (зелені і рожеві)
• Дрібні огірки
• Капуста цвітна
• Невеликий ріпчасту цибулю
• Квасоля стручкова
• Часник
• Перець різнокольоровий
• Морква

Овочі беруться в однакових пропорціях, приблизно по кілограму.

Маринад:

• Літр води
• Півтори столові ложки солі
• 6 горошин перцю
• Півтори склянки цукру
• Гвоздика (16 бутонів)
• 7 ложок оцту

Приготування.

Очистіть моркву і поріжте її на тонкі кружальця. Якщо огірки досить дрібні, можна покласти їх цілком, якщо великі - порізати кружальцями. Наріжте шматочками квасоля (3 сантиметри завдовжки). Цибулю і помідори кладуться цілком. Цвітну капусту обмийте і розберіть на суцвіття. Всі підготовлені овочі перемішайте і акуратно укладіть по банках.

Окремо закип'ятіть маринад із зазначених інгредієнтів і залийте ним салат, на 2 сантиметри не доливаючи до горлечка. Стерилізують банки з салатом в каструлі з гарячою водою близько 20 хвилин, а потім закатати їх.

Заготовки на зиму готові!