Зелені помідори. Заготовки

Зелені помідори - найпоширеніша овочева культура, яка цінується за великий вміст вітаміну С. Кількість поживних речовин в складі помідор варіюється залежно від сорту, але незмінно в ньому присутній вітамін С, b-каротин, яблучна і лимонна кислоти, різні мінеральні речовини та інші вітаміни.

Завдяки такому складу, їх все частіше використовують у лікувальному харчуванні. Помідори, разом з правильним харчуванням і медикаментами, допоможуть людям з ожирінням, порушеннями обміну речовин і сольового обміну, із захворюваннями шлунка та кишечника, серця і судин.

Зелені помідори більшою мірою збагачені вітаміном С, щоб його зберегти, використовують різні методи мінімальної теплової обробки. Страви з цього овоча корисні і смачні, а також чудово підійдуть в якості закуски на будь-який святковий стіл. Страви з зелених помідор найчастіше готуються без термічної обробки, не рахуючи заготовок, тому зберігають всі необхідні речовини в повному обсязі.

Рецепти заготовок

Зелені помідори, мариновані по-грузинськи

• кілограм зелених помідор;
• половина склянки очищеного волоського ореха;
• часник по вкусу;
• половина стручка гострого перцю;
• одна ложка насіння коріандра;
• одна ложка сушеної мяти;
• по половині ложки базиліка і естрагона;
• половина склянки оцту.

Зелені помідори вимити під проточною водою, залити окропом і настоювати близько двадцяти хвилин. Розрізати на чотири частини. Горіхи, часник і перець розтерти до однорідної маси, сік віджати. У цей сік додати прянощі і оцет, перемішати. Помідори укласти в підготовлені банки, між помідорами укласти горіхи з часником і перцем. Зверху полити соком. Банки закриття і поставити в темне холодне місце. Коли помідори пожовтіють, їх можна їсти.

Зелені помідори мариновані класичні

На один літр води:

• дев'ятсот мілілітрів уксуса;
• двісті грам цукру;
• сто грам солі;
• дві лаврушкі;
• десять штучок запашного перца;
• десять грам сухого гострого червоного меленого перца;
• один кілограм ріпчастої цибулі.

Помідори обмити і нарізати на кружечки товщиною близько сантиметра, ріпчаста цибуля очистити і дрібно нарубати. Помідори разом з цибулею помістити в посуд і залити охолодженим маринадом з перерахованих вище інгредієнтів. Настояти в холодильнику 8:00, потім маринад злити, а помідори укласти в банку, маринад прокип'ятити і знову залити помідори, але вже гарячим. Банки закриття і пастеризувати до двадцяти хвилин, залежно від їх розміру.

Зелені помідори, мариновані по-польськи

• кілограм помідор;
• сто грам цибулі;
• шістдесят грам великої солі;
• вісімсот мл води;
• триста мл уксуса;
• п'ятдесят грам цукру;
• лавровий лист за смаком.

Помідори нарізаємо скибочками і кладемо в миску, зверху посипаємо сіллю і кладемо ріпчасту цибулю, нарізану кружечками. Ставимо в холодильник на добу. Після того як помідори наполягатимуть, зливаємо сік, що утворився. Помідори разом з цибулею кладемо в киплячий маринад, проварюємо близько трьох хвилин і перекладаємо в банки. Пастеризуємо до двадцяти хвилин, залежно від літражу банки.

Зелені помідори з часником, цибулею та морквою на закуску

• по кілограму моркви, цибулі, болгарського перца;
• три кілограми помідор;
• сто мл уксуса;
• соль;
• половина головки чеснока;
• перець;
• половина літра нерафінованої олії.

Помідори ріжемо часточками, цибулю і перець кільцями, часник дрібно рубаємо. Морква трьом на тертці. Овочі змішуємо в каструлі, додаємо масло і тушкуємо до готовності, додавши приправи і оцет. Охолоджуємо, наполягаємо протягом дванадцяти годин і перекладаємо в банки. Банки пастеризуємо, зберігаємо в холодному місці.

Готувати страви з зелених помідор не тільки просто, але ще й корисно для вашого організму.