Помідори на зиму: два рецепти для будь-яких випадків

Важко уявити зимове меню без будь-якої консервації. Особливо популярні помідори на зиму. У той же час багато хто має упередження проти маринованих помідорів, вважаючи їх надто шкідливими для здоров'я. Насправді при відсутності серйозних захворювань, вживаючи консервовані овочі не частіше двох разів на тиждень, навряд чи можна завдати шкоди своєму здоров'ю.

Засолка помідорів на зиму

Вам знадобляться:

• невеликі міцні помідори для укладання в п'ятилітрову банку;
• одне стебло сельдерея;
• шість стебел кропу з соцветіямі;
• один стручок гіркого червоного перцю;
• листя смородини.

Маринад:

• 10 лаврових листів;
• 30 горошин запашного перца;
• вісім штук гвоздікі;
• 70 г солі-
• літр води.

Приготування

На дно банки (простерилизованной) кладемо суцвіття кропу, листя смородини, гіркий перець і нарізану селеру. Потім банку потрібно заповнити помідорами. Тут необхідно пам'ятати про одне просте правило: помідори, на відміну від огірків, не варто придавлює або укладати занадто щільно. Заливаємо все теплої кип'яченої нехлорованою водою і залишаємо на 10 хвилин.

Далі потрібно злити воду з банок в каструлю. До рідини додаються прянощі (запашний перець, гвоздика, лавровий лист) і сіль. Коли маринад закипить, зменшуємо вогонь і залишаємо його варитися ще п'ять хвилин. Після того як маринад охолоне, його можна вливати в банки з помідорами. Після цього банки закриваються кришками. У холодному місці соленье буде готове через 35-40 днів, а при кімнатній температурі - через 20-23 дня. Таким чином, описаний рецепт - це не тільки помідори на зиму, але і практично на будь який інший час року.

Салат з огірків і помідорів на зиму

Для трьох літрових банок знадобиться:

• півкіло помідорів і півкіло огурцов;
• три луковіци;
• 10 зубчиків чеснока;
• 90 г рослинного масла;
• запашний і чорний перець горошком.

Маринад:

• 900 мл води;
• 70 г цукру;
• 40 г солі;
• одна столова ложка 70% -го оцту.

Приготування

Стерилізація. Всі, хто хоча б раз готував помідори на зиму, розуміють, наскільки важливий названий процес. Починається він з ретельного миття банок, далі даємо воді стекти, після чого ставимо банки в мікрохвильовку на п'ять хвилин. Кришки також потрібно кип'ятити близько п'яти хвилин.

Підготовка овочів. Всі овочі старанно промиваємо і ріжемо трохи крупніше, ніж на салат. Так, цибуля повинен бути нарізаний чвертями кілець. Інгредієнти, зазначені в рецепті, щільно розкладаємо по банках. При цьому не забуваємо додати в кожну з банок по три горошинки запашного перцю і по шість - чорного.

Маринад. Наповнюємо водою емальовану каструлю, відразу ж додаємо до рідини сіль і цукор. Як тільки вода закипить, вливаємо оцет і знімаємо маринад з вогню. Тепер його можна розливати по банках, додаючи в кожну по столовій ложці соняшникової олії. Далі накриваємо кожну з банок блюдцем і на дві хвилини ставимо в мікрохвильовку. Помідори на зиму можна витягувати з мікрохвильовки, після того як вода в банку закипить. Наприкінці закочує банки машинкою і ставимо кришкою вниз, укутуючи в теплу ковдру. Їх можна перевертати вже після охолодження.