Гостра капуста на зиму - пікантна закуска
Солона капуста на столі - це завжди смачно і апетитно. Цю страву можна назвати національним, і не тільки в Росії. Існує багато способів приготування, про які було вже сказано дуже багато. Але хочеться сказати про те, як готується капуста гостра маринована на зиму. Тут можна використовувати білокачанну або пекінську капусту. Виходить гостра, в міру пікантна закуска.
Гостра каруста на зиму
Капуста з хроном
Беремо білокачанну капусту і нарізаємо її великими скибочками. Потім викладаємо її в ємність, перекладаючи нарізаним часником. Стручок гіркого перцю ріжемо дрібно, а зелень петрушки шаткуємо. Їх також закладаємо між шарами капусти. За бажанням можна використовувати буряк. Вона додасть закусці незвичайний колір. Хрін пропускаємо через м'ясорубку і додаємо до решти інгредієнтів. Тепер треба приготувати розсіл. На 4 літри води кладемо по 200 грам солі і цукру. Всі кип'ятимо і трохи охолоджуємо. Заливаємо розсолом капусту. Зверху треба обов'язково покласти гніт. Тримаємо її дві доби в кімнаті, а потім переставляємо на холод. На 8 кілограм капусти знадобиться 100 грам часнику, 100 грам свіжої петрушки, 100 грам хрону і стручок гіркого перцю. Гостра капуста на зиму виходить в міру гіркої.
Капуста гостра на зиму рецепти
Пекінська капуста
Це рецепт корейської кухні. Таку капусту можна приготувати практично в будь-який сезон, але кращий час для заготовок - це осінь. Знадобиться 3 кілограми пекінської капусти, три головки часнику, 250 грам солі і червоний пекучий перець. В першу чергу правильно вибираємо капусту. Вона повинна бути середнього ступеня зрілості, білого кольору з зеленими по краях листям. Середні качани розрізаємо на дві половинки, а великі - на чотири частини. Ця гостра капуста на зиму використовується і в приготуванні інших страв. Тепер кожен листочок потрібно натерти сіллю. Щоб листя розкрилися, опускаємо капусту в воду, а потім її стряхиваем. Викладаємо качан з сіллю в ємність для засолювання. Укладаємо дуже щільно. Вони будуть солитися протягом доби в кімнаті. Після цього трохи промиваємо капусту від солі.
Капуста гостра маринована на зиму
Готуємо пасту з перцю і часнику. Для цього їх прокручуємо на м'ясорубці. Ці два інгредієнти беремо в рівних пропорціях. Це гостра капуста на зиму, тому і начинка повинна бути гіркою. Тепер кожен лист натираємо цією сумішшю, розподіляючи її дуже ретельно. Викладаємо капусту назад в ємність для засолювання і залишаємо в кімнаті на добу. Потім розкладаємо її в банки. Гостра капуста на зиму забирається в холодне місце.
Гостра білокачанна капуста
Аналогічно можна приготувати і білокачанну капусту. Для цього беремо її і розділяємо на великі частини. Розводимо розсіл в пропорції 500 грам солі на відро води. Замочуємо в ньому капусту на 12 годин. Потім витягуємо її і злегка віджимаємо. Беремо ємність для засолювання і викладаємо в неї шар капусти. Робимо суміш з часнику і гострого перцю, як у попередньому рецепті. Кожен шар капусти перекладаємо цією масою. Зверху кладемо гніт і залишаємо її на три доби. Після цього вже буде готова капуста гостра на зиму. Рецепти приготування мають лише незначні відмінності.
