Засолка капусти в банках. Смачні рецепти
Раніше солили капусту у великих ємностях, щоб вистачило на велику сім'ю і на всю зиму. Тепер потреба в таких кількостях цього продукту відпала. Тому більш актуальною стала засолка капусти в банках. Це зручно і не займає багато місця і часу. До того ж, є величезна кількість рецептів цієї страви і можна спробувати кожен. Цей продукт готують для негайного вживання або роблять заготовки на зиму з капусти.
А тепер рецепт швидкого приготування смачної капусти. Пропорції розраховані на один качан капусти середнього розміру. Очищаємо верхні листки і нарізаємо капусту досить великими шматками. Чистимо одну велику морквину і ріжемо її кружечками. Тепер викладаємо капусту в каструлю або банку, чергуючи її з морквою. Також додаємо лавровий лист і горошки будь-якого перцю. Далі приступаємо до приготування маринаду. Наливаємо в окрему каструлю 1,5 літра води і додаємо в неї стакан рослинного масла, стільки ж оцту (9%), чотири столові ложки солі і 9 таких же ложок цукру. Маринад потрібно закип'ятити і потім залити ним капусту. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо при кімнатній температурі приблизно на 2 або 3 дні. Потім перекладаємо капусту в банку і прибираємо в більш холодне місце.
Засолка капусти в банку не дуже трудомісткий процес. Зате в зимовий період можна використовувати її у вигляді самостійного продукту або додавати в салати або щі.
Капусту можна квасити, додаючи різні інгредієнти. Яблука, журавлина або брусниця надають цьому продукту більш насичений і незвичайний смак і аромат. Для цього потрібно нашаткувати капусту довгими тонкими шматочками. Морквину чистимо і тремо на тертці. Змішуємо капусту з морквою і додаємо трохи кмину (за бажанням) і ягоди журавлини.
Далі на кожні п'ять кілограмів капусти потрібно додати близько 120 грам солі. Все добре перемішуємо і викладаємо в підготовлену ємність, можна використовувати банку. Не використовуйте алюмінієвий посуд. Всі злегка утрамбовуємо, накриваємо тарілкою меншого діаметру і зверху кладемо гніт. Мине небагато часу, і капуста дасть сік, який з'явиться зверху тарілки. Процес бродіння триває близько трьох днів. Потрібно іноді проколювати капусту паличками. Коли розсіл стане світлим, капуста буде готова.
Засолка капусти в банках або інших ємностях - це традиційне заняття кожної господині. І у всіх є кілька улюблених рецептів приготування цієї закуски.
Ось один з них. Беремо капусту (для засолювання рекомендується брати більш пізні сорти) і дрібно її шаткуємо. Морква трьом на тертці. Кількість моркви може бути різним. Вона змінює колір капусти, тому деякі не використовують її при засолюванні або ріжуть її дрібними шматочками. Можна додати за бажанням кріп або інші добавки. Всі інгредієнти перемішуємо і закладаємо в трилітрові банки. Їх бажано попередньо обдати окропом. Тим часом готуємо маринад. На один літр води беремо дві ложки столові з гіркою солі крупного помелу, одну ложку цукру і спеції (горошки перцю і традиційний лавровий лист). Розсіл повинен закипіти. Потім заливаємо їм банки з капустою. Закриваємо їх пластмасовою кришкою і ставимо в прохолодне місце.
Засолка капусти в банках може бути і такий. Беремо п'ять кілограмів капусти, один кілограм цибулі, стільки ж моркви. Капусту шаткуємо, моркву і цибулю ріжемо дрібно. Розкладаємо овочі в літрові банки і заливаємо маринадом. Маринад: 400 грам столового оцту (9%), половина літра олії рослинної, три ложки столові солі, 400 грам цукру. Заливаємо банки з овочами і ставимо в більш холодне місце.
Якщо при засолюванні капусти додати трохи нарізаної буряків, то вона придбає рожевий колір. Можна використовувати будь-які спеції і трави за бажанням.
Засолка капусти в банках менш трудомісткий процес. Можна для зручності проробити його в більш місткою ємності, а потім перекласти капусту в банки.
