Як солити капусту. Кілька рецептів
Засолка капусти стала традиційною у багатьох сім'ях. Ці традиції передаються з покоління в покоління, як і самі рецепти. Тому багато господинь знають, як солити капусту і мають свої секрети і особливості цього нескладного процесу. Рецептів засолювання багато і кожен з них по-своєму добре. Поговоримо про декілька з них.
Солону капусту використовують не тільки як окрему страву, але і як інгредієнт інших кулінарних творінь. Вона містить велику кількість вітамінів групи C і B. Але треба знати, як правильно солити капусту. Тільки в цьому випадку вона вийде смачною, хрусткою і соковитою.
Ось один з рецептів. Беремо близько 6 качанів капусти середнього розміру. Нарізаємо їх соломкою і викладаємо капусту в ємність більшого розміру, наприклад таз. Морквину потрібно почистити і натерти на крупній тертці. Кількість моркви беремо за бажанням. Тепер на цю кількість нарізаної капусти знадобиться близько однієї жмені солі. Висипаємо її в таз і добре перемішуємо. Тільки після цього додаємо натерту моркву. Тепер потрібно перекласти капусту з морквою і сіллю в бочонок. Якщо немає барильця, використовуйте емальовану каструлю або відро. Зверху Придавлюємо будь-яким вантажем. Капуста солиться два дні. Періодично потрібно проколювати її ножем або іншим зручним предметом. Це необхідно, щоб видалити гази, що утворюються в процесі бродіння. Після закінчення цього часу перемістіть солону капусту в більш прохолодне місце. Багато хто цікавиться, як солити капусту в банку? Точно так само, тільки обсяги засолювання значно менше.
А тепер кілька слів про те, як солити капусту більш великими шматками і навіть качанами. Зазвичай для засолювання капусти беруть пізні сорти, які підходять для цього краще інших видів. Видаляємо верхні листки темно-зеленого кольору. Для засолювання капусти качанами краще брати невелику бочку. Укладаємо в неї підготовлені качани. Зелене листя, які ми видалили, не викидаємо. Ними встеляли дно бочки і залишаємо трохи, щоб прикрити зверху капусту. Коли всі качани покладені, потрібно накрити їх серветкою, зверху покласти коло або велику кришку від каструлі і гніт. Беремо 400 грам солі з розрахунку на одне відро води. Заливаємо приготованим розсолом капусту і залишаємо солитися. У процесі потрібно знімати зверху пінку і наліт, якщо вони з'являться. На 10 кілограмів капусти йде приблизно відро розсолу.
Для любителів незвичайних рецептів пропоную наступний рецепт гострої капусти. Знадобиться два качана середнього розміру. Очищаємо їх від верхнього листя і розрізаємо кожен на чотири частини. Викладаємо їх у каструлю. Готуємо розсіл. На 4 літри води знадобиться близько однієї склянки солі. Заливаємо капусту розсолом і залишаємо на три дні при кімнатній температурі. Капуста повинна стати м'якою. Якщо цього не сталося, то залиште її в розсолі ще на добу.
Тепер беремо один кілограм морквини і трьом її на крупній тертці. Додаємо до неї два червоних гострих перцю, які ріжемо як можна дрібніше. Точно так само чинимо і з 5 зубчиками часнику. Всі інгредієнти дуже ретельно перемішуємо. Дістаємо капусту з розсолу і трохи віджимаємо. Натираємо капусту гострої сумішшю. Також закладаємо її між листочками. Натираємо дуже рясно. Викладаємо капусту в каструлю. Що залишився розсіл кип'ятимо і заливаємо їм нашатковану капусту. Ставимо її в холодне місце на два дні. Гостра капуста готова.
І наостанок кілька слів про те, як солити капусту кольорову. Для цього розбираємо її на суцвіття і відварюємо в злегка солоній воді протягом 4 хвилин. Потім охолоджуємо її в холодній воді. Викладаємо в каструлю і заливаємо розсолом. Для розсолу беремо один літр води і 50 грам солі. Зверху на капусту кладемо гніт. Коли почнеться процес бродіння, розсіл стане каламутним і зверху з'явиться наліт, поміщаємо її в прохолодне місце.
Тепер ви знаєте, як солити капусту, і можете порадувати себе і близьких смачним і корисним стравою.
