Як засолити капусту швидко?
Квашена капуста - корисний продукт. Вона має протизапальну, загальнозміцнюючу, антиканцерогенною властивості, покращує мікрофлору шлунка і сприяє травленню. Смачна, хрусткіе, дешева і апетитна, вона вона є ідеальною закускою. Як засолити капусту швидко і при цьому зберегти її як джерело вітамінів? Саме квашення і засолка сприяють не тільки збереженню, але і збільшенню корисних речовин в цьому недорогому продукті.
Як засолити капусту швидко, щоб уже через добу вона була готова? Для цього візьміть щільний качан, нашаткуйте його і перетріть з сіллю. Дайте постояти години дві, перекладіть в банку, ущільните і залийте маринадом. Ємність накрийте і поставте в прохолодне місце. Рівно через 24 години можна знімати пробу. На один кг капусти вам потрібно одна столова ложка кухонної солі. Маринад: на один літр води покладіть дві столові ложки цукру, перець горошком і 50 мл оцту.
Як засолити капусту з буряком або морквою? Для засолювання краще приготувати дерев'яну діжку, але можна використовувати емальований посуд, каструлю або відро. Посуд має бути чисто вимитого, не мати відколів емалі. Не рекомендується застосовувати пластикові відра, так як процес квашення проходить при виділенні великої кількості молочних і оцтових кислот, які можуть взаємодіяти з поверхнею поліетиленового посуду.
Приготовлені для засолювання качани зважте, щоб точно знати, скільки потрібно солі. Сіль витрачається з розрахунку: на 10 кг капусти - 250 грам солі. Ще вам буде потрібно 1 кілограм моркви чи буряка, порізаної у вигляді соломки, запашний перець, кмин або кріп. Використовувати кріп або кмин краще насінням, але можна покласти великі сухі стебла на дно ємності. Іноді запитують, як засолити капусту великими шматками. Для цього можна чергувати нашатковану суміш і шари з четвертинок качана, вони прекрасно просочаться розсолом і добре збережуться.
Дно ємності, приготовленої для засолювання, викладіть великими листками. Нашинкуйтекапусту, додайте моркву, посоліть, перемішайте і прожміте руками. Робити це краще у великому емальованому тазу, а потім перекладати готову суміш в бочонок або будь-яку іншу ємність. Подрібнивши всі приготовані качани, морква (або буряк) і сіль, ущільните суміш, накрийте листям. Зверху потрібно розташувати дерев'яний чистий гурток (або плоске міцне страва), на який встановлюється гніт. В якості гніту використовують чистий річковий камінь, кругляк або велику скляну банку з водою. Під гнітом капуста осяде і покриється розсолом. Прикрийте всю ємність серветкою і залиште на 5-7 днів.
Як засолити капусту швидко? Швидкість процесу бродіння залежить від температури приміщення. При температурі вище 20 градусів капуста буде готова протягом 72 годин. Краще, якщо квашення буде відбуватися при кімнатній температурі (не вище 18-20 градусів). Протягом всього періоду необхідно протикати капусту до самого дна, для кращого виходу газів. Робити це можна за допомогою спеціального кілочка або довгого кухонного інвентарю. Ємність після основного бродіння слід перемістити в більш прохолодне приміщення.
Якщо цей спосіб для вас видався тривалим, то можемо дати пораду, як засолити капусту швидко, яка повноцінно Просолов і стане смачною буквально за два дні. На дно посуду розкладіть очищену буряк, нарізаний кружечками, посипте сумішшю часнику, перцю і солі. Укладіть шарами крупно нарізану капусту (квадратики 4х4см), посипаючи сіллю і часником. Верхнім шаром викладаємо буряк, Придавлюємо тарілкою і закриваємо серветкою. Залиште овочі для квашення на два дні в теплі, а потім перенесіть в холодний льох або в холодильник.
