Капуста гостра: різні способи засолювання

Білокачанна, китайська (пекінська), цвітна, брокколі - все це різновиди капусти. Як зберегти цей овоч на зиму? Найчастіше капусту квасять, солять або маринують. З квашеної капусти виходить чудова закуска. Її можна використовувати для приготування перших страв, а також в якості начинки для пирогів. Пропонуємо кілька рецептів.

Китайська капуста (гостра)

Перший рецепт включає до свого складу наступний набір продуктів:

• гострий перець - 2 стручка;
• мелений корінь імбиру - чайна ложка;
• чайна ложка оцту 3-процентного;
• сіль - 1 ч. о.;
• капуста китайська (пекінська) свіжа - масою 500 грам;
• цукор - 2 ч. о.;
• рослинна олія - 2 ст. о.;
• петрушка (зелень).

Технологія приготування страви «Китайська капуста (гостра)»

1 крок

Промийте листя капусти, подрібніть соломкою, перекладіть в глибоку ємність, посипте сіллю, перемішайте. Прикрийте кришкою і залиште години на 4. Потім злийте рідину, що утворилася.

2 крок

Для приготування маринаду промийте, очистіть перець. Наріжте його тонкою соломкою, спассеруйте в маслі, безперервно помішуючи. Досить 30-50 секунд. Після цього влийте 400 мл води, покладіть цукор, імбир, перемішайте і дочекайтеся закипання. Наприкінці влийте оцет. Зніміть з плити і остудіть.

3 крок

Залийте капусту приготовленим маринадом. Накрийте кришкою, Замаринуйте протягом 4 годин. Після цього відіжміть продукт від рідини, викладіть на блюдо і прикрасьте зеленню. Китайська капуста (гостра) готова. Смачного!

Капуста по-грузинськи (гостра)

Для цього рецепта потрібно:

• білокачанна капуста - 2 вилка невеликого розміру;
• буряк - 3 штукі;
• пучок свіжої кінзи;
• пучок свіжого укропа;
• пучок свіжої петрушкі;
• 10 зубчиків очищеного чеснока;
• сіль за смаком і цукор.

Технологія приготування

Капуста (гостра) по-грузинськи - пікантна і смачна закуска. Для її приготування потрібно використовувати велику пластикове відро з кришкою. Кожен вилок розріжте на 6 частин. На кільця наріжте очищену буряк. Їх товщина - 3-4 мм. Промийте зелень, наріжте на часточки часник. Викладіть у відро шари капусти, буряка, зелені, часнику. Далі чергуйте інгредієнти, поки вони не закінчаться. У трилітрову банку налийте води, додайте ложку (столову) цукру і 3 ложки (столові) солі. Розмішайте. Залийте розсолом капусту. Вода повинна її покрити. На 3-4 дні помістіть ємність в тепле місце. Без кришки. Після закінчення часу переставте відро в холодне місце. Як тільки капуста стане червоною всередині і зовні, страва готова. У вас вийшла чудова закуска - капуста по-грузинськи.

Гостра квашена капуста з яблуками

Інгредієнти:

• винний оцет - 2 ст. ложкі;
• сік яблука і апельсина - по 50 мл;
• сіль і червоний перець;
• коричневий цукор - 2 ст. ложкі;
• кориця, різні пряності;
• кілька кислих яблук масою 450 грам;
• капуста червонокачанна масою 900 грам.

Технологія приготування

Капусту нашаткуйте, викладіть рівним шаром у форму. На неї акуратно розподіліть шар нарубаних яблук. Присипте прянощами, цукром і корицею. Додайте сіль, перець. Чергуйте інгредієнти. Потім залийте продукти оцтом і соком фруктів. Потримайте ємність в теплому місці кілька днів. Потім переставте в холодне. Готову капусту можна подавати до столу.