Засолка капусти. Рецепти та поради
Ще з давніх часів люди займалися засолкою капусти. Ця страва була традиційною закускою на всіх столах. Смачна, хрустка капустка, та з гарячою картопелькою, що може бути краще. Але щоб вона дійсно вийшла апетитною, треба знати деякі особливості цього процесу. Що ж потрібно, щоб правильно пройшла засолка капусти. Рецепти у всіх різні і я пропоную кілька варіантів.
Можна готувати капусту великими частинами. Для цього беремо качан середніх розмірів і ділимо його на чотири частини. Викладаємо їх в ємність, в якій будемо засолювати капусту. Тепер потрібно приготувати розсіл. Наливаємо літр води і додаємо туди столову ложку солі і стільки ж цукру. Добре розмішуємо їх у воді і вливаємо столову ложку оцту. Далі треба закип'ятити маринад і залити ним капусту. Зверху ставимо гніт і залишаємо її на добу. Після закінчення цього часу ми зливаємо розсіл. Потім трьом на крупній тертці моркву і злегка обсмажуємо її на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії. Додаємо спеції, товчений часник і гострий перець (за бажанням). Тепер цю суміш розподіляємо між капустяними листами і викладаємо назад в каструлю. Знову кладемо зверху гніт і залишаємо на добу. Прекрасна закуска готова.
Можна зробити нашатковану капусту. Ось як проходить в цьому випадку засолка капусти. Рецепти можуть відрізнятися наявністю тих чи інших приправ і спецій. Капусту потрібно нашаткувати тонкою соломкою. Морквину почистити і натерти крупно за допомогою терки. Тепер змішуємо капусту і моркву і трохи тиснемо цю суміш руками. Треба, щоб капуста пустила сік. Беремо ємність для засолювання і укладаємо шар капусти з морквою. Далі потрібно покласти кілька горошин запашного перцю і листочок лаврового листа. Так чергуємо шарами овочі і спеції. Коли ємність заповниться до верху, потрібно додати в неї по столовій ложці солі і цукру. Тепер заливаємо ємність холодною водою і залишаємо капусту засолюють при кімнатній температурі. Через три дні можна спробувати блюдо, капуста повинна до цього часу просолитися. Відправляємо її в холодильник. Це нескладна засолка капусти.
Рецепти іноді передаються з покоління в покоління. Кожна господиня може поділитися своїм секретом смачного приготування. Засолка капусти з буряком дає страві красивий рожевий колір і трохи інший смак. Пропонуємо рецепт засолювання, який популярний у Грузії. Беремо капусту і розрізаємо качан на кілька частин. Викладаємо її в приготовлену ємність для засолювання. Між шматочками капусти укладаємо нарізану крупно буряк. Також додаємо гострий перець, порізаний великими шматками. У ємність з капустою також потрібно покласти нарізану селеру і петрушку. Додаємо лавровий лист. Тепер треба зробити розсіл. На 10 літрів води кладемо близько 600 грам солі. Заливаємо капусту гарячим розсолом. Зверху потрібно покласти гніт і залишити її на кілька діб при кімнатній температурі. Якщо з'являється пінка, то її потрібно видалити. Засолка капусти в розсолі відбувається в процесі бродіння. У цей час потрібно іноді проткнути її паличкою, щоб виходили гази.
Після того як капуста перестане бродити вона ляже на дно ємності, а розсіл стане більш прозорим. Тепер розкладаємо її в банки і відправляємо в прохолодне місце.
Деякі використовують в цій страві яблука. Ось як проходить така засолка капусти. Рецепти можна змінювати і додати журавлину або брусницю. Для початку шаткуємо капусту і додаємо в неї насіння кропу та інші спеції. Яблука потрібно почистити і нарізати часточками. Якщо вони не великі, то можна покласти цілими. На десять кілограм капусти беремо близько 250 грам солі. Перемішуємо і злегка тиснемо капусту з сіллю, щоб вийшов сік. Після укладаємо її в ємність, додаючи яблука. Далі солимо за звичайною схемою. Поки капуста бродить, прибираємо пінку і проколюємо паличкою. Солона капуста готова.
