Столовий оцет і його різновиди
Столовий оцет є практично в будь-якому будинку. Багато господинь не тільки застосовують його при приготуванні їжі, але і використовують для вирішення господарських питань (наприклад, для миття скла).
Столовий оцет і його різновиди
Цей продукт являє собою концентровану кислоту, розведену водою. Оцтова кислота утворюється в результаті скисання спирту - виноградного або етилового. Останній зброджують штучним шляхом. Відсоток столового оцту буває різним. Найчастіше 3% і 9%. Восьмідесятіпроцентная есенція розводиться в домашніх умовах до потрібної концентрації. Воду слід лити при цьому в кислоту, а не навпаки. Вихідна сировина впливає на те, яким буде столовий оцет - виноградним, спиртовим, ягідним, яблучним. Хоч механізм бродіння і однаковий у всіх випадках, все ж краще віддати перевагу продукт, виготовлений з натуральної сировини. У домашніх заготовках використовують чистий столовий оцет, без добавок. Це допомагає забезпечити збереження ваших продуктів при герметичному закочуванні.
Столовий оцет в маринадах і тонкощі маринування
Здатність цього продукту размягчать волокна м'яса відома давно і широко використовується при приготуванні страв. Це, мабуть, найвідоміше застосування оцту в кулінарії. Хоча, звичайно, без нього не обходяться деякі салатні заправки і приготування столової гірчиці. А деякі і зовсім подкисляют оцтом борщ (це допомагає заодно зберегти колір буряка та інших овочів). Для шашлику краще використовувати якомога більш ароматний продукт. Тут у вас два варіанти. Додати окремо спеції і окремо оцет. Але в цьому випадку смак може вийти різким. Краще настояти оцет на спеціях. Зробити це потрібно заздалегідь. Можна взяти найпростіші добавки - гілочку кропу, коріандр, лавровий лист і шматочок гострого перцю. Бутон гвоздики і кілька горошин запашного перцю теж не завадять. Можна використовувати покупної оцет столовий. Ціна цього продукту, настояного, наприклад, на малині, може бути досить високою. Але його неповторний фруктово-ягідний аромат передасться м'ясу і буде добре поєднуватися зі спеціями. Тут слід зробити важливе зауваження. Маринувати шашлик заздалегідь в оцті не варто, це зіпсує його смак. І поливати під час смаження теж не слід - оптимально буде, якщо ви станете змащувати м'ясо за допомогою пензлика. Цей прийом не дасть йому пересохнути і дозволить рівномірно просочитися ароматом оцту. Шматочки м'яса повинні бути не дуже великими.
Різноманітність столових оцтів
Можна домогтися самих різних смаків в домашніх умовах. Це дозволить вам заощадити гроші, а також отримати більш натуральний продукт. Наприклад, вже згадуваний малиновий оцет можливо виготовити вдома. Для цього потрібно взяти склянку свіжої малини і одну ложку цукру. Столового оцту потрібно близько половини літра. Половину ягід роздушіть з цукром. Залийте підігрітим оцтом, залиште в темному місці на пару днів. Потім процідіть і покладіть залишилися цілі ягоди. Наполягайте тиждень. Такий оцет добре використовувати для салатів і маринадів. Замість ягід можна використовувати пряні трави.