Смачні домашні заготовки: перець в томаті на зиму

Якщо ви захоплюєтеся домашнім консервуванням, то знаєте: якими б хорошими не були продукти, головний секрет їх приємного смаку - вдалий рецепт. Коли компоненти підібрані правильно, то від банок взимку своїх домочадців ви за вуха не відтягнути!

Перці консервовані

Закрити перець в томаті на зиму можна по-різному. Однаково добре підуть у вас лечо, кетчупи з шматочками овочів, салати, ікра та інші види консервів. Приміром, оригінальним і дуже апетитним вважається у гурманів такий варіант, про який ми вам зараз розповімо. Пропонований перець в томаті на зиму є і самостійною стравою, і прекрасним закускою-салатом до інших страв, наприклад, м'ясним. Оригінальність закрутки полягає в тому, що це перець фарширований. Як він робиться: цілі м'ясисті овочі середньої величини і великі потрібно помістити в окріп хвилин на 5. Тільки попередньо очистіть їх від насіння. Начинка в перець в томаті на зиму готується так: натріть на тертці моркву, поріжте цибулю і обсмажте їх до золотистого кольору в рослинній олії. Посічіть зелень (петрушку, селеру), теж покладіть в зажарку. Тепер квасоля. Для цієї закрутки підійде як молода спаржева (тільки стручки порубати на шматочки), так і звичайна, але її слід заздалегідь замочити. Відваріть її протягом 10-15 хвилин на сильному вогні, додавши у воду лавровий лист. Потім воду злийте, а квасоля перекладіть в сковорідку, до морквині і цибулі. Посоліть за смаком, додайте цукру (адже закривається перець в томаті на зиму, а томатний соус досить кислуватий) і тушкуйте ще 15 хвилин, накривши кришкою. Потім начините фаршем перці, розкладіть їх по стерильним банкам. Тепер заливка: стиглі, можна м'які, м'ясисті помідори пропустіть через м'ясорубку і перекипятить, додавши солі, цукру, запашного перчика, рослинного масла (100 г на півлітра соку). Залийте соком перці і прокип'ятіть банки (20 хвилин об'ємом 0,5 л і 30 хвилин літрові). Засукайте консерви, переверніть і залиште накритими остигати на добу. Кількість продуктів берете довільно, головне, щоб томатів було достатньо.

Перці «Улюблені»

Закрутити перець солодкий в томаті можна і «язичками», розрізавши його на 4 частини. Рецепт абсолютно простий, з ним легко впорається і починаюча господиня. Візьміть 2,5-3 кг помідор хорошою стиглості м'ясистих сортів. Подрібніть їх за допомогою блендера або м'ясорубки. Всипте столову ложку-півтори солі, 2-3 - цукру, влийте 50-60 мл рослинного масла. Проваріть сік півгодини, знімаючи піну. Нарізаний на четвертинки перець опустіть в майбутню заливку і прокип'ятіть 15 хвилин. Подрібніть 2 головки часнику. Коли овочі будуть готові, зніміть з вогню, доповісте часник, влийте столову ложку оцтової есенції, перемішайте. Гарячі консерви відразу розфасуйте по теплим стерильним банкам і закочуйте. Такий болгарський перець в томаті виходить напрочуд смачним!

Лечо «Сонячне»

І наостанок ще один відмінний рецептик консервів з солодкого перцю - лечо, що отримав таку красиву назву завдяки яскравому кольору. Саме тому для нього вимагається перець жовтих, оранжевих і червоних відтінків. На один захід консервації йде 30-35 штук. Лука потрібно 10 головок, а томатів - штук 12-15. Ще часник - 2,5 головки, стручок пекучого перцю. У заливку використовується 1-2 ложки рослинної олії, стільки ж солі, 150-200 г цукру, 100 грам оцту. Цибуля, помідори, часник і гострий перець подрібніть на м'ясорубці. Болгарський перець нашаткуйте великою соломкою. Змішайте всі інгредієнти і протушкувати 40-45 хвилин. Розфасуйте лечо гарячим і закатати в прокип'ячені банки. Переверніть, укутайте. На наступний день відправляйте закрутку на зберігання.

Успіхів вам у консервації!