Рецепт лечо з томатним соком

Чи любите ви лечо - часто гостреньке, зазвичай кисло-солодке, яке і в соуси додати можна, і прямо з банки ложкою їсти, облизуючись від задоволення? Тоді дана стаття - саме для вас!

Як і з чого робити лечо?

Нагадаємо, що так називається і приготовлене блюдо, і приправа, яка прийшла до нас з угорської та болгарської кухні. В угорців, наприклад, вона вважається абсолютно незамінною універсальної добавкою до різного роду овочевим, рибними і м'ясних страв. Робиться зазвичай лечо з томатним соком, з болгарського перцю і спецій, з додаванням інших овочів. Найпростіший рецепт виглядає так: 2 літри соку, півтора кілограма болгарського перцю, 1 або півтори столові ложки солі, 2-3 такі ж ложки цукру. Спочатку приготуйте заливку для лечо. З томатним соком надходять так: червоні, повної стиглості помідори потрібно нарізати на шматочки.

Потім покладіть їх в емальовану каструлю, додайте води (приблизно 15% від загальної маси томатів) і проваріть до м'якості. Протріть через сито. Підійде для лечо з томатним соком і паста з помідорів. Просто її потрібно розвести рівною кількістю води і закип'ятити. Потім туди покладіть нарізаний скибочками перець, цукор і сіль і проваріть приблизно 20 хвилин на середньому вогні. Все, лечо з томатним соком готово. Розлийте його по чистим банкам, стерилізують (півлітрові 25 хв, літрові 35) і закатати.

Лечо по-селянськи

Здавна приготування лечо на зиму було долею болгарських селянок, які дбали про те, щоб сім'я круглий рік мала овочі на столі. Тому і рецептів страви придумано було чимало. А ми можемо вибрати найцікавіші і підходящі за інгредієнтами. Наприклад, приготування лечо на зиму таким ось чином. Для кожної партії потрібно 3 кг перцю, 1 кг помідорів, півтора літра томатного соку, зелень кропу або петрушки, трохи кмину, від 2 чайних ложок солі. Болгарський перець, м'ясистий, негорькій, очистіть від насіння і наріжте смужками або язичками. Рецепт лечо з томатним соком рекомендує обов'язково опустити їх на 3 хвилин в окріп для бланшировки і відразу остудити. Обдайте окропом помідори і зніміть з них шкірку, розріжте на половинки. Покладіть по кілька штучок на дно банок, слідом гілочки петрушки і перець, а зверху знову помідорні часточки з зеленню. Томатний сік закип'ятіть, покладіть сіль. Коли він трохи охолоне, влийте в банки із заготівлею. Стерилізують близько 30 хвилин, потім закатати.

Лечо «як в Болгарії»

Взагалі приготування лечо з томатним соком - одна з найпростіших заготовок на зиму. Але, звичайно, будь-якій господині хочеться відомі всім рецепти дещо змінити, доповнити, удосконалити на свій смак. Як це буде виглядати: для партії консервів на 8 літрів потрібно близько 5-6 кг помідорів, 4,5 кг болгарського перцю, 200-250 г цукру, стільки ж рослинного масла, солі за смаком (від 2 столових ложок). Помідори подрібніть через м'ясорубку і варіть годину, потім перетріть через сито, отримавши сік з м'якоттю. Очищений перець наріжте соломкою або кільцями. Опустіть в сік і варіть протягом 20 хвилин. Після цього влийте масло, всипте сіль і цукру і варіть, поки вони не розчиняться. Потім викладайте приправу, не знімаючи з плити, в стерилізовані банки і відразу закочуйте. Ось як приготувати лечо з перцю з приємним солодкуватим смаком, як це роблять у Болгарії.

Лечо цибульне

Наступний рецепт закуски хороший тим, що в приготовлене лечо входять не тільки перцем з томатом, але і цибулю. Таким чином, приправа ідеально підходить для заправки багатьох перших страв. Візьміть 3 кг помідорів, 4 болгарського перцю і 2 кг цибулі. А також 300 г рослинної олії, 200 г 9% оцту, склянку або трохи більше цукру і сіль за смаком. Спочатку слід приготувати томатний сік. Для цього помідори поріжте дрібними часточками, проваріть півгодини на слабкому вогні і протріть через сито. Перець і цибулю наріжте кільцями. Як робити лечо за цим рецептом: сік закип'ятити, додайте в нього масло з оцтом, сіллю і цукром. Коли заливка закипить знову, покладіть в неї овочі. Варіть, помішуючи, 20 хвилин, потім в гарячому вигляді розфасуйте по стерильним банкам і закатати.

І знову привіт з Болгарії

Цього разу ви можете спробувати смачну закуску з баклажанами. Склад інгредієнтів цього лечо значно багатшими, ніж у попередніх рецептах. Щоб приготувати його, вам слід запастися 3 кг червоного болгарського перцю, 2 кг молодих баклажанів, кілограмом морквини, 4 великими головками часнику. Входить до лечо петрушка (її потрібно досить багато, приблизно 2 великих пучка), 2 літри томатного соку, 2-2,5 столових ложки солі, 200-грамовий стакан цукру, по стільки ж масла і 9% оцту. Що з усім цим набором робити? Часник і петрушку дрібно порубати. Перець звільніть від насіння і розріжте на 4 частини. Морквину натріть на тертці, а баклажани наріжте кружальцями. Закип'ятіть сік, влийте масло і оцет, додайте сіль з цукром. Потім покладіть овочі і варіть їх близько 35 хв. За 5 хвилин до готовності кладуться зелень і часник. Не даючи лечо охолонути, розкладіть його по стерильним банкам і відразу закривайте.

Кабачкове асорті

Як ви вже могли здогадатися, описувана нами закуска може включати в себе самі різні овочеві добавки і не ставати від цього гірше. Переконайтеся в цьому, приготувавши лечо з цукіні або звичайними городніми кабачками. Повірте, ви залишитеся задоволені! Наріжте кубиками півтора кг кабачків (можна і старих, перезрілих) і соломкою 10 штук болгарського перцю. Кільцями покришите 6-7 середніх цибулин. Через м'ясорубку подрібніть півтора кг помідор. Влийте в чавунець, у якому лечо буде варитися, суміш з 175 г рослинного масла, половини склянки (100 г) оцту 9%, 2 столових ложок солі і 175 г цукру. Поставте на вогонь, дайте закипіти і висипте спочатку кабачки, завадить. Через хвилин 5-6 покладіть цибулю, дайте згасити ще 5 хвилин. В кінці додайте перець. Коли овочі обсмажити, т. Е. Ще через 7 хвилин, влийте томатну масу. Тушкуйте під кришкою, заважаючи, 15 хвилин (на середньому вогні). Коли лечо буде готове, його в киплячому вигляді розкладіть по банках і закривайте. До речі, якщо в закуску, приготовлену ось по цьому самому рецептом, внести деякі удосконалення і додати фруктовий інгредієнт (грамів 800 солодких яблук або слив, які подрібнюються на м'ясорубці), то смак лечо вийде досить незвичайний, м'який, більш ніжний і приємний. Експериментуйте, шановні господині. І пам'ятайте, що кращі рецепти народжуються методом проб і помилок!

Смачний сік для лечо

Часто якість консервів, приготованих на томатної основі, залежить від того, наскільки смачною вона вийшла. Тому в якості додаткового бонусу для самих завзятих кулінарів, дочитали статтю до кінця, пропонуємо рецепт відмінного соку з помідорів. Необхідно брати тільки стиглі цукристі томати, з червоною або рожевою м'якоттю і тонкою шкіркою. Ножем з нержавійки їх розрізають на часточки. Одночасно з помідорами кладуться кілька порізаних цибулин, сіль (приблизно 15 грамів на кожен кілограм основного овоча), трохи меленого червоного пекучого перцю і запашного горошком, щіпка імбиру, терта шкірка лимона, обов'язково цукор. Вміст каструлі слід уварити до м'якості, орієнтуючись на цибулю. Потім обов'язково перетріть все дерев'яною ложкою через густе сито. Розбавте невеликою кількістю води і використовуйте для лечо!