Консервування помідор.

З настанням літа ми починаємо замислюватися про консервуванні овочів на зиму. Адже так приємно дістати холодною зимою яскраву, смачну і ароматну помидорку до вечері. Консервування помідор - процес нескладний, але перш ніж приступити до справи, необхідно знати деякі правила і секрети, які допоможуть отримати бажаний результат.

1. Найбільш відповідними для консервування стануть помідори витягнутої форми, у яких є так званий «носик», кубовидні і сливовидної. У таких томатах досить щільна шкірка, і в своєму складі вони містять велику кількість сухої речовини.
2. Що стосується розмірів, то краще вибирати маленькі помідори. Консервування таких плодів проходить легше: вони без проблем влазять у банку, швидше просочуються маринадом і акуратніше виглядають на тарілці.
3. Часто при варенні шкірка помідорів тріскається. Щоб цього не сталося, свіжі помідори, перш ніж помістити в банку, наколюються в декількох місцях зубочисткою.
4. Консервування помідор часто впливає на їх колір, він ставати тьмяним і слабо вираженим, запобігти цьому можна наливаючи оцет після того, як каструля з розсолом знята з вогню.
5. Заливати банки з овочами необхідно до такої міри, щоб вода покривала всю поверхню.
6. Відкривши взимку заготовки з помідор і не з'ївши їх відразу, перш ніж накрити кришкою, необхідно покласти аптечний гірчичник, він не дасть з'явитися зверху цвілі.

Запам'ятавши ці тонкощі, почнемо консервування помідор.

Консервовані помідори «сімейні»

Інгредієнти (з розрахунком на трилітрову банку): вода, помідори, столова ложка солі, 5 столових ложок цукру, чайна ложка оцту (70% есенція).

Приготування. Помідори без вм'ятин і пошкоджень, приблизно однакової величини, промиваємо і обсушуємо. Банки стерилізуємо звичним методом. Укладаємо помідори в банки, так щоб вони щільно прилягали один до одного. Воду кип'ятимо і заливаємо окропом банки з помідорами, накриваємо їх бляшаними кришками і залишаємо на 20 хвилин.

Воду з помідорів зливаємо в каструлю і робимо маринад. Для цього додаємо до води цукор і сіль, доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, і перш ніж розлити маринад по банках, вливаємо в них по чайній ложці оцту.

Банки з помідорами і маринадом закочує кришками і перевертаємо. У такому положенні залишаємо їх до тих пір, поки повністю не охолонуть.

Мариновані помідори

Інгредієнти (з розрахунком на трилітрову банку): помідори, 5 зубчиків часнику, лавровий лист, 7 горошин чорного і 3 запашного перцю, листя вишні, хрону, кропу та інші за бажанням, 2 гвоздики. Для маринаду: вода, 3-4 столові ложки цукру, 70 мл оцту (9%), півтори столові ложки солі.

Приготування. Помідори без вм'ятин, пошкоджень та інших дефектів, приблизно однакової величини, промиваємо і обсушуємо. Кришки і банки стерилізуємо зручним для вас способом. Дно банки встеляли листям хрону, вишні, кропу, кладемо перець, гвоздику, розрізаний на кілька частин часник, лавровий лист, за бажанням морква, порізану кружальцями, і гострий перчик. Зверху щільним шаром укладаємо помідори. Воду кип'ятимо і заливаємо цим окропом банки з помідорами. Залишаємо на 5 хвилин. Зливаємо воду. Знову заливаємо окропом на 5 хвилин і зливаємо.

Для приготування маринаду наливаємо в каструлю воду і доводимо її до кипіння, кип'ятимо кілька хвилин і всипаємо цукор і сіль, варимо до тих пір, поки вони повністю не розчиняться. Після того як це сталося, знімаємо маринад з вогню і додаємо оцет. Добре перемішуємо.

Заливаємо банки з помідорами маринадом, його має бути стільки, щоб при накладенні кришки в банку не залишилося повітря. Закочує банки стерилізованими кришками і перевертаємо. Залишаємо перевернутими до тих пір, поки не охолонуть.

Якщо помідори великі, їх можна маринувати, розрізавши навпіл. Що стосується різноманітних спецій і прянощів, то тут кожна господиня сама вибирає, що покласти в банку, коли проводиться консервування помідор. Крім традиційного маринаду з водою, сіллю, оцтом і цукром, можна заливати помідори яблучним соком, томатним пюре або соком. Все залежить від ваших уподобань.