Консервування помідорів рецепти

Основи сучасної консервації були закладені ще на початку дев'ятнадцятого століття, коли відомий вчений Луї Пастер придумав спосіб умертвіння патогенних мікроорганізмів, який назвали процесом пастеризацией. І з цього часу в кінці літа кожна турботлива господиня консервує овочі та фрукти, запасаючись про запас на довгу зиму. Консервування не тільки дозволяє зберегти корисні властивості, але також і вигідно урізноманітнити зимове меню.

Мабуть, найбільш поширеним овочем для консервації є помідор. Тому консервування помідорів рецепти досить різноманітні, дозволяючи вибрати рецепт на свій смак. Консервування помідорів рецепти вимагають ретельно підготувати банки до початку консервації і вимити помідори. Всі банки стерилізують: півлітрові протягом дванадцяти хвилин, літрові - двадцяти, трёхлітровие- двадцяти п'яти хвилин і ставлять висихати. Потім на дно сухих банок викладають листя хрону, кріп і часник. Для приготування маринаду кип'ятять воду, з розрахунку п'ять літрів на три півторалітрових банки, додають сіль, цукор і спеції. Отриманим маринадом заливають помідори в банках і накривають кришками, щоб вони пропарились. Маринад зливають і ставлять кип'ятити заново. У банки вливають по п'ятдесят грам оцту і заливають маринадом. Потім банки закочують і загортають до охолодження. Консервування помідорів рецепти включають також і різноманітні салати з помідорів. Для приготування салату з помідорів і цибулі беруть півтора кілограма помідорів, дві головки ріпчастої цибулі, три столові ложки рослинної олії, півтора літра води, дві столові ложки солі і цукру, лавровий лист і перець горошком. Для приготування розсолу воду з'єднують з прянощами і проварюють близько п'ятнадцяти хвилин. Потім на дно банок наливають рослинне масло, а зверху викладають нарізані часточками помідори і кільцями цибулю. Салат заливають розсолом і закочують банки.

Крім безпосереднього консервування помідори можна маринувати. Рецепт маринованих помідор передбачає їх консервування способом гарячої заливки. Мариновані помідори є прекрасною закускою до основної страви. Для їх приготування беруть листя хрону, селера, кріп і петрушку, дрібно нарізають. Маленькі помідори маринуються цілком, великі розрізають навпіл. Маринад готується з розрахунку 220 мл на кожні півлітра. Воду, з додаванням солі, цукру і прянощів, доводять до кипіння. Потім отриманим маринадом заливають помідори, укладені в банки, додають три ложки оцту на кожні півлітра. Помідори швидко закочують прокип'ячену кришками і ставлять остигати. Помідори можна маринувати з баклажанами, цибулею, селерою, перцем або будь-яким іншим овочем, що додасть суміші незвичайний відтінок смаку.

Любителі квашених овочів можуть підготувати на зиму смачну закуску. Квашені помідори рецепт включає в себе такі інгредієнти: помідори, листя вишні, селера, кріп, естрагон, сіль і цукор. Вимиті помідори щільними шарами укладають в дерев'яний посуд, прослаівая їх листям вишні і зеленню, солять і посипають цукром. На верхній шар кладуть чисту тканину і ставлять гніт. Після появи розсолу посуд з помідорами забирається в холодне місце. Помідори можна також квасити за допомогою гірчиці. Для цього овочі викладають в трилітрові банки, посипаючи їх двома ложками гірчиці, цукру і солі. Потім банки закривають капроновими кришками. Через два тижні помідори готові. Однак на відміну від маринованих і консервованих помідор, квашені помідори вимагають спеціальних умов зберігання: їм необхідний холод. Якщо ж немає можливості зберігати квашені помідори в холодильнику або льосі, їх термін зберігання не перевищує двох тижнів.

Консервування помідорів рецепти дуже різноманітні, а тому будь-яка господиня може вибрати рецепт до душі, щоб взимку консервація радувала своїм смаком всіх членів сім'ї.