Готуємо пиріжки з капустою і яйцем по-старому

Пиріжок - це таке блюдо, перед яким можуть встояти тільки ті, хто посилено сидить на різних дієтах. Адже з'ївши один пиріжок, рука автоматично тягнеться за другим, третім, і так до тих пір, поки раптом не почнеш розуміти, що переїв. Яких тільки начинок не буває в пиріжках! І капуста, і м'ясний фарш, і вишні, і картопля, і рис з яйцем ... Загалом, кому що подобається. І головне в пиріжках - це тісто. Воно може бути дріжджовим і бездріжджовий, але воно має бути смачним і м'яким.

Спробуємо зробити пиріжки з капустою і яйцем. Почнемо, звичайно ж, з замішування дріжджового тіста. Можна взяти сухі дріжджі і приготувати тісто, як написано на упаковці, але що якщо скористатися звичайними дріжджами, на яких місили тісто ще наші бабусі? І адже саме бабусині пиріжки у багатьох викликають особливі спогади, здається, що смачніше їх навіть бути не може. Але не будемо відволікатися і приступимо.

Щоб зробити пиріжки з капустою і яйцем, нам потрібні: 1кг борошна, 3 яйця, 50 г звичайних дріжджів, півлітра молока, 100 г маргарину, 1 чайна ложка солі і цукор на свій розсуд і смак. У мисці розчавлює дріжджі виделкою і посипаємо їх двома чайними ложками цукру. Від цього вони розійдуться дуже швидко, буквально за 2-3 хвилини (це набагато швидше і простіше, ніж розводити їх водою). Наливаємо в дріжджі трішки тепле молоко і насипаємо приблизно дві склянки борошна, щоб при замішуванні опара за своєю консистенцією була схожа на тісто для оладок. Ставимо миску з опарою в тепле містечко на 40-50 хвилин для бродіння.

Коли опара готова, вбиваємо в неї яйця, додаємо сіль і розтоплений маргарин. За своїм смаком можна додати цукор (можна не додавати, якщо пиріжки таких солодких). Поступово всипаючи в опару решту борошна, вимішуємо тісто. Воно не повинно вийти занадто крутим, але має добре отлипать від рук. Тепер готовий ком тесту беремо в руки і раз 20-30 вибиваємо його, тобто піднімаємо вгору і з силою вдаряє об стіл. Можливо, це здасться дивним, але якщо тісто вибити таким чином, пиріжки надалі не зачерствеют. Навіть експерименти показали, що пиріжки з капустою і яйцем, так само, як і з іншою начинкою, приготовані з замешенного таким же чином, але не вибитого тесту, вже наступного дня втрачають свою м'якість. Тому мотайте на вус.

Отже, після відбивання укладаємо тісто в глибоку каструлю літрів на 5-6 і ставимо на дозрівання в тепле місце. Дозрівати воно буде близько півтори години. Поки тісто підходить, можна взятися за начинку. Оскільки ми робимо пиріжки з капустою і яйцем, то нам знадобляться півкіло білокачанної капусти, 6 яєць і невелика цибулинка. Капусту нашаткувати досить дрібно (можна блендером), яйця зварити і порізати, цибулю дрібно порізати і злегка обсмажити на олії. Всі компоненти об'єднуємо (Капусту тушкувати не треба!), солимо і добре перемішуємо. Коли тісто буде готове, ліпимо з нього пиріжки: відриваємо невеликі грудочки тіста, скачуємо їх у кульки і розгортаємо качалкою. В отримані млинчики кладемо нашу начинку, защепляем край і надаємо пиріжку стандартну «пиріжкову» форму. Викладаємо їх на змащене деко, даємо ще хвилин 15-20 постояти, щоб вони ще раз піднялися, обмазуємо зверху збитим яйцем для блиску і ставимо в уже розігріту до 220-ти градусів духовку на півгодини (плюс-мінус 5 хвилин).

Ось і весь секрет, як зробити пиріжки з капустою і яйцем. Зауважте, що капустка в пиріжках спочатку свіжа. Завдяки цьому вони виходять дуже соковиті. Якщо ви любите експерименти, можете в начинку додати зеленої цибулі, але в процесі випічки він пропарюється, тому зелена цибуля - на любителя. А тісто, процес приготування якого тут описаний, універсально: воно ідеально підійде для будь-яких пиріжків. Наприклад, якщо ви хочете приготувати пиріжки з капустою і фаршем, ви можете зробити тісто, як розказано вище, а начинку приготувати таким чином: відварити 400 г квашеної капусти протягом 10-15-ти хвилин, остудити і віджати. Дрібно порубані дві цибулини обсмажуємо в маслі на сковорідці, після чого кладемо туди 200 г будь-якого Фаша і відварену капусту, солимо за своїм смаком і смажимо все разом, помішуючи, поки фарш не буде готовий. Начинка готова, її залишилося трохи остудити, і можна братися за ліплення пиріжків.