Пиріжки з вишнею. Рецепти, поради з приготування

Вважається, що пиріжки з вишнею - традиційне російське блюдо. Готували його в різних соціальних прошарках, починаючи від царських кухарів і закінчуючи простими робітниками, селянами. Вишня - одна з тих ягід, які ідеально підходять для випічки. Завдяки своєму кисло-солодкому смаку вона додасть випічці незвичайний смак, а також дасть сік, але готові пиріжки не перетворяться в грудку тіста, а навпаки, будуть дуже соковитими. Пиріжки з вишнею можна готувати і взимку, і влітку. Просто необхідно заздалегідь підготувати ягоди на зиму, а саме законсервувати, заморозити, засушити. У літній час можна пекти пиріжки з вишнею, тільки що зірваної з гілки, а в зимовий час використовувати заморожені ягоди.

Пиріжки з вишнею. Класичний рецепт

Для тесту:

• п'ятсот грам просіяного борошна;
• пара яєць;
• вершкове масло - п'ятдесят грам;
• триста мілілітрів слівок;
• свіжі дріжджі один пакетік;
• п'ятдесят грам цукру.
• для начинки:
• п'ятсот грам вішні;
• цукор;
• одна ложка крохмалю.

Готуємо опару, для цього трохи вершків підігріваємо, потім в них кладемо дріжджі і цукор, трохи солі і трохи борошна, перемішуємо. Консистенція готової опари повинна бути схожа на сметану. Залишаємо на півгодини для підйому. Поки опара піднімається, топимо в каструльці вершкове масло, кладемо його в вершки. У суміш масла та вершків додаємо цукор з сіллю і курячі яйця. Потім перемішуємо і додаємо піднялася опару, наприкінці висипаємо залишки борошна і замішуємо тісто. Залишаємо на пару годин для підняття. Вишню очищаємо від кісточок, додаємо цукор і чекаємо, поки від ягід утворюється сік, тобто близько двадцяти хвилин. Утворений сік зливаємо, додаємо крохмаль, перемішуємо і наполягаємо ще десяток хвилин. Потім тісто скачуємо у вигляді ковбаски і за допомогою гострого ножа нарізаємо на кружечки. Ці кружечки розгортаємо і в їх середину кладемо начинку, краї защипуємо. Підготовлені напівфабрикати залишаємо на кілька хвилин для підняття. Потім кожен пиріжок змащуємо збитим яйцем або льезоном, проколюємо виделкою і ставимо в духовку до готовності. Готовий продукт, щоб згодом пиріжки НЕ зачерствіли, змащуємо розтопленим вершковим маслом.

Пиріжки з вишнею в духовці

Тісто:

• вершки - двісті грам;
• сто двадцять грам маргаріна;
• чайна ложка разрихлітеля;
• дві ложки сметани;
• одна третя склянки цукру;
• мука чотириста грам;
• одне яйце.

Начинка:

• триста грам вішні;
• півтори ложки сметани;
• дві ложки крахмала;
• половина склянки цукру;
• ванілін (один пакетик) і трохи цукрової пудри.

Готуємо тісто

Змішуємо в каструлі вершки зі сметаною, яйцем і цукром. Маргарин топимо і додаємо до вершків, перемішуємо. Борошно потрібно перемішати з розпушувачем для тесту і додати в іншу масу. Замісити тісто і залишити відлежатися.

Готуємо начинку

Сметану і цукор, крохмаль - змішуємо в однорідну масу. Додаємо ванілін. Вишню гарненько промити і за допомогою спеціального пристосування видалити кісточки.

З тіста робимо кульки невеликого розміру, розгортаємо їх і викладаємо у форми. Випікати в духовці до готовності. Готовність страви визначається золотистим кольором тесту. Потім в кожну форму покласти по кілька ягід, залити сметаною сумішшю і запікати ще п'ятнадцять хвилин. Після випічки посипати виріб цукровою пудрою.

Пиріжки з вишнями з дріжджового тіста

• кілограм борошна;
• половина пачки маргаріна;
• три яйця;
• три ложки сухих дрожжей;
• півлітра молока;
• ванілін;
• склянку цукру.

Молоко нагріти до тридцяти шести градусів і засипати в нього дріжджі. Дати їм постояти протягом десяти хвилин. Яйця збити в піну разом з цукром і додати в молоко. Маргарин розм'якшити і додати до основної суміші, туди ж кладемо ванілін і дрібку солі. У цю суміш додаємо чотири склянки борошна і перемішуємо, підготовлену суміш ставимо в тепле місце на п'ятнадцять хвилин. Потім додаємо решту борошна і перемішуємо до однорідної консистенції, ставимо на тридцять хвилин в тепло. Готове тісто потрібно розділити на кульки і розкачати в коржі. На кожен коржик кладемо вишню і посипаємо цукром, защипуємо краю пиріжків. Пиріжки укладаємо на деко, який попередньо необхідно змастити маслом. Даємо виробам ТБУУФПСФШУС, потім поверхню кожного змащуємо яєчним жовтком. Випікаємо в розігрітій духовці близько тридцяти хвилин.