Домашні заготовки: капуста маринована, в банках, на зиму

Капуста - один з найцінніших джерел вітаміну C та інших корисних нашому організму мікроелементів. Вона хороша як головний інгредієнт в салатах, холодних закусках, перших страв, гарнірів. Головне - підібрати вдалий рецепт засолювання або маринаду.

Капуста маринована, звичайна

Щоб у вас вийшла смачною капуста маринована (в банках, на зиму), можна спробувати заготовити її таким чином. Для літрової ємності потрібно: самого овоча - 1 кг, запашного перцю - горошин 8-10, до 5 суцвіть гвоздики, жменю кмину і коріандру. Так як у вас не квашена, а капуста маринована в банках на зиму, то заливають її НЕ розсолом, а маринадом: на літр води йде 200 г оцту, трохи менше (120-150 г) цукру і столова ложка солі (можна з гіркою) . Закачування вийде пікантною, якщо додати ще один компонент - цибулю. Але це за бажанням. Капуста дрібно шаткується соломкою (спеціальною машинкою або від руки). Потім на хвилину опустіть її в окріп, щоб зробити м'якше. Для маринаду воду слід закип'ятити, розчинити сіль з цукром, наприкінці влити оцет і зняти каструлю з вогню. Тепер в простерилізовані банки засипаються спеції, вливається трохи маринаду, закладається щільно капуста і заливається залишилася рідиною доверху. Пастеризується капуста маринована в банках (на зиму) 15 хвилин - це для літрових ємностей. Засукайте її, переверніть тару і укутайте, залиште охолонути, потім поставте на зберігання в комору.

Капуста в олії

Твёрденькая, хрустка і відразу з банки готова до вживання в якості салату виходить капустка, заготовлена таким ось способом: на 1кг овоча необхідно: солі - 200 г (для маринаду), морквини - від 300-500 г, за бажанням 2-3 цибулини, головка часнику. Овочі шинкують або натираємо на крупній тертку. Їх слід трохи прим'яти, щоб пустили сік, потім перетерти з невеликою кількістю цукру і солі і закласти в підготовлену тару. Заливається капуста (маринована) в банках на зиму таким складом: на літр окропу 200 г солі, 100-150 цукру, стільки ж оцту і 250 г соняшникової олії. Природно, маринад повинен бути киплячим. Банки закриваються капроновими кришками. Після повного охолодження капуста зберігається в холодильнику.

Ще один салатний варіант

Дуже смачна, за відгуками любителів овочевих салатів, виходить капуста, маринована (в банках літрових її закривати зручніше) з кабачками або патиссонами. Заготовлюється салат наступним чином: узяті в рівних кількостях обидва овоча наріжте невеликими часточками. Опустіть в окріп хвилин на 5, потім поставте під холодну воду. Викладайте підготовлені овочі (упереміш або шарами) в простерилізовані банки. І останній етап того, як приготувати мариновану капусту, - заправити її заливкою. Готується вона з розрахунку: на 2 літри води потрібно цукру - 2,5-3 склянки, оцту (6%) - 2 склянки, стільки ж соняшникової олії. Солі потрібно 4 столові ложки без гірки. Зазначена кількість маринаду витрачається на 2 кг овочів. Якщо їх більше, то й обсяг заливки слід збільшити пропорційно. Банки ж закрийте пластиковими кришками і поставте в холодильник.

Смачних і корисних вам домашніх заготовок!