Питання на засипку: скільки борошна в склянці?
При читанні рецептів, особливо якщо цей рецепт узятий з якоїсь кулінарної книги, а додатки про міри та ваги в ній не виявляється, часто виникає питання про вміст у грамах того чи іншого речовини в склянці, ложці і т.п., зокрема , постійно бентежить питання, скільки борошна в склянці або цукрового піску?
Звичайно, якщо у вас вдома є досить точні настільні кухонні ваги, то і питання про те, скільки борошна в склянці або ще в чомусь то ні. Але не всі, на жаль, розташовують такими вагами, а безмен, яким ми зважуємо овочі-фрукти на соління та варення дає дуже велику похибку, і зрозуміло він тут нам не помічник.
Ми звикли говорити, що всім відомий гранований стакан 200-грамовий. Але чого 200 грам в ньому має міститися, щоб ми могли його так називати? Не інакше як рідини, фортецею в 40 градусів?
Почнемо з того, що стакани найчастіше підрозділяються на вже згадані горіння і тонкостінні (чайні), а вони й за місткістю і по ємності різні - тонкостінний більше - його обсяг якраз і становить 250 кубічних сантиметрів (вміщує 250 мілілітрів води), а от з гранчастим, «товстостінним» виникають нюанси перерахунку - звичайний гранований стакан, як відомо, має зверху ободок (там, де вже немає борозенок), так от якщо стакан заповнюється тільки «по ободок», то його можна вважати двохсотграмових, а якщо наповнювати до самих країв - то двухсотпятідесятіграммовим. Знову питання - 200 або 250 грам чого?
З водою начебто зрозуміло. А от скільки борошна в склянці в тому і іншому випадку - тут табличні дані різняться.
Пшеничного борошна, згідно одними даними, в тонкостінному (чайному) склянці міститься 160 грамів, а в гранчастій - 130. В іншому випадку вказують, що в повному гранчастій склянці буде 150 грамів борошна, а якщо насипати не до країв, а «під ободок» , то 120 грамів (підкреслюю, мова йде тільки про пшеничній муці, за житнього борошна і борошні, приготовленої з інших круп, дані інші).
От не полінувалася я одного разу і, щоб дізнатися, скільки в склянці грам борошна, пересипала повний гранований стакан борошна в поліетиленовий пакет, пішла в найближчий магазин, де стоять електронні ваги, і попросила продавця зважити. Вийшло, що в моєму самому звичайному гранчастій склянці з обідком, повному, але без верху, пшеничного борошна вищого сорту виявилося 140 грамів (наскільки точно налаштовані ваги в магазині я, звичайно ж, не ручатися не можу, але оскільки і обважувати в даному випадку мене не було ніякого резону, то думаю що досить точно, вага тонкого пакет нікчемний), знову ж таки, борошно може бути різною вологості і тому якась похибка все таки допустима.
Особисто я вирішила для себе в таких випадках дотримуватися золотої середини, і коли потрібно зробити перерахунок самостійно, я беру до уваги цифру 150 грамів борошна в чистім склянці, заповненому з невеликою (приблизно в півсантиметра висоти) гіркою. Тобто, якщо потрібно відміряти склянками півкілограма борошна, то беру 3 повних гранованих склянки і досипаю ще третину.
Дізнатися скільки борошна в склянці можна і іншими способами, наприклад спеціальним мірним стаканом або, довіряючи табличним даними, вважати, що в столовій ложці з верхом міститься 25-30 грамів борошна (знову ж таки, табличні дані різняться). Наприклад, в мій гранований стакан входить 7 столових ложок борошна з верхом, з чого виходить, що і ложки мої не стандартні, так як по всьому виходить, що в моїй ложці всього близько 20 грамів борошна. Залишилося тільки в аптеку в рецептурний відділ піти - перевіряти.
Загалом, я для себе вже вирішила - треба купувати додому настільні кухонні ваги - «мілліметровать» до грама, вираховуючи скільки борошна в чистім склянці, або скільки цукру, я звичайно, я навряд чи буду, але коли потрібно дізнатися дані з якихось більш рідко зустрічається продуктам, то цінний час на пошуки да перерахунки зекономиш точно!