Мірний стакан - точність в кулінарії
Саме «смачне» мистецтво - кулінарія. І складається воно з двох основних моментів - точності і натхнення. Причому саме точність найбільш важлива на початковому етапі. Погодьтеся, готувати «на око» може тільки людина досвідчена, проробляють певну операцію безліч разів. Починаючому ж кулінарові необхідна книга рецептів із зазначенням точної кількості потрібних інгредієнтів. Тут і приходять на допомогу різні пристосування, найважливішим з яких є мірну склянку.
Мірний стакан призначений саме для вимірювання необхідного для приготування страви кількості продуктів. Він обов'язково присутній на кухні в кожної господині, отмеряя мілілітри і грами різних рідин і сипучих продуктів. Мірні склянки вельми різноманітні за зовнішнім виглядом, за матеріалом виготовлення і градуюванні. Це може бути великий глек до 1,5-2 л об'ємом або маленька Мензурка на 20-50 мл. Все залежить від того, для чого і де використовується цей посуд.
Дуже важливий матеріал, з якого виготовлений мірну склянку. Зараз це в основному пластик. Є також вироби зі скла, металу і кераміки. Головне при виборі матеріалу - зручність у використанні (чітка і добре помітна градуювання), міцність (раптом вислизне з рук?) І здатність витримувати високі і низькі температури (коли відміряємо гарячий продукт або ставимо в морозилку). Для серйозного кулінара, звиклого працювати швидко й акуратно, важливим є властивість склянки "лягати в руку".
Великою різноманітністю відрізняються види мірного посуду за способом їх використання. Для рідин зазвичай застосовують мірну склянку з чіткою градуировкой по мілілітрів. Його оптимальний розмір - 250-500 мл. Часто на протилежній стороні посуду нанесені і одиниці виміру сипучих речовин - грами, міліграми. Такий стакан універсальний. З його допомогою ви відміряти необхідну кількість як рідкого, так сипучого продукту, і він залишиться єдиною необхідною мірної ємністю на вашій кухні.
При приготуванні різних коктейлів використовують мірний стаканчик з двома ємностями різного об'єму (20 і 40 г), скріпленими між собою денцями. Він називається "джіггер" (jigger) і є важливим пристосуванням в роботі бармена.
Останнім часом нашим господиням все більше подобається прийшла з-за кордону традиція вимірювання об'єму різних продуктів чашками ("cup"). Цей захід присутній і в рецептах різних європейських і американських кухонь, тому просунуті кулінари обов'язково мають у своєму арсеналі набір мірних чашок різної величини. Обсяг стандартної американської чашки - 240 мл, європейської - на 10 мл більше. Набір найчастіше складається з однієї стандартної чашки і трьох меншого розміру - 1/2, 1/3 і 1/4 чашки.
Мірні склянки на будь-який смак представлені на вітчизняному ринку широко й різноманітно. Це, насамперед, посуд від російських виробників ("Полімербит" та ін.), Вироби з Китаю, а також Італії (Regent Inox), Туреччини (Ucsan) і Нідерландів (Rosti Mepal).
Точність або натхнення? Що з них поставити на перше місце, вирішує для себе кожен самостійно. Важливо і в цій пропорції знати міру. Тому мірну склянку стане в нагоді в будь-якому випадку, яким би не був вибір.