Ступінь прожарок стейків та їх характеристики
Щоб правильно визначити ступінь прожарок стейків, ви повинні дізнатися якомога більше про властивість м'яса перш, ніж воно потрапляє на гриль. Це дозволить вам зрозуміти, як воно змінюється під впливом температури. Для цього рекомендується взяти в руки сирої стейк і добре його помацати. У сирому вигляді м'ясо буде губчастим і м'яким. В ході приготування воно стає твердіше, особливо в середині шматка.
ступінь прожарок стейків
При цьому люди воліють різний за ступенем готовності м'ясо. Деякі хочуть, щоб стейк був просмажений добре і підрум'яниться на відкритому грилі до коричневого кольору. Інші хочуть бачити на своїй тарілці м'ясо з теплою, соковитою і рожевою серединою. Крім того, існують гурмани, які воліють вживати це блюдо практично в сирому вигляді.
До якого виду цінителів м'яса належите ви? Отже, ступеня прожарювання стейків (Фотографії деяких додаються) бувають наступними:
Well done (сильно прожарений) - сірувато-коричневий, без ознак рожевого відтінку, як правило, кілька пригорілий на зовнішній стороні, з внутрішньою температурою м'яса від 77 градусів і вище. Приготування гарного стейка цього ступеня готовності є непростим завданням. Воно повинно здійснюватися повільно на слабкому вогні, інакше може вийти щось, що нагадує взуттєву підошву.
Medium well (прожарений) - сіро-коричневий, що має невелику кількість м'ясного соку. Цей ступінь прожарок стейків хороша для тих, хто хоче з'їсти соковитий шматок, але терпіти не може ніяких ознак крові в м'ясі. Внутрішня температура такого стейка - від 68 до 74 градусів за Цельсієм, і обсмажувати його слід на помірному вогні близько 5-6 хвилин з кожного боку.
ступінь прожарювання стейків температура
Medium (середньо прожарений) - в основному сіро-коричневий по всій поверхні, але з натяком на блідо-рожеву прошарок всередині і з великою кількістю м'ясного соку. Внутрішня температура - від 60 до 65 градусів С. Цей ступінь прожарок стейків відрізняється тим, що з боків м'ясо стає твердим, але в середині повинно залишитися м'яким.
Medium rare (слабо прожарений) - теплий і в основному рожевий з червоною серединою. Такий ступінь прожарок стейків відрізняється тим, що вони підсмажені зовні, і при цьому м'які і соковиті всередині. Внутрішня температура - від 55 до 57 градусів С, його боки повинні бути коричневого рум'яного кольору. Цей стейк повинен мати тверду поверхню, але залишатися м'яким в середині.
ступеня прожарювання стейків фото
Rare (з кров'ю) - має теплу червону середину і сиру кров. Цю страву можна уявити майже як сире м'ясо, злегка підігріте із зовнішнього боку. Внутрішня температура такого шматка - від 50 до 55 градусів С. Такий стейк має бути теплим по всій товщині і злегка підрум'яненим з боків, проте в середині повинен залишатися яскраво-червоним. М'ясо має бути на дотик таким же м'яким, як сире. Щоб смачно приготувати цю ступінь прожарювання стейків, температура повинна витримуватися дуже високою протягом дуже короткого періоду часу.
Blue, або Extra rare (майже непросмажений) - червоний, трохи теплий і практично сирою. Цей делікатес підійде тільки гурманам зі схильностями хижака. Обсмажується на великому вогні всього 1-2 хвилини.
Raw (сирий) - цей вид не вимагає ніяких пояснень. Вживається рідкісними гурманами з тягою до екстремальної їжі.
