Стейк з яловичини - рецепт з ноткою класики
Стейк з яловичини, рецепт якого вже давно став класикою, є порційних шматком яловичого м'яса. Товщина його коливається в межах 3 сантиметрів. Шматок м'яса повинен мати двосторонню прожарювання. Стейки можуть відрізнятися за ступенем готовності. Основні з них: з кров'ю, "медіум", сильно прожарений.
В ідеалі для визначення готовності необхідно використовувати кулінарний термометр. Однак у сучасної домашньої реальності дуже рідко хтось користується даним предметом. Найчастіше для визначення готовності страви використовуються особисті спостереження.
Коли вибирається рівень теплової обробки стейка, необхідно пам'ятати, що сильне прожарювання позбавляє м'ясо соку, воно стає сухим і жорстким. Однак і приготування його з кров'ю - далеко не ідеальний варіант для всіх. Адже даний рівень явно розрахований на аматорів. Найбільшу популярність у світі завоював стейк з яловичини, рецепт якого передбачає прожарювання "медіум". Таке м'ясо відрізняється рівномірним коричневим кольором, однак при натисканні на розрізаний шматочок виступатиме велика кількість соку.
Як приготувати стейк з яловичини - це ще півбіди. Необхідно подати до нього і гарнір. Але це вже зовсім легка «біда». Для гарніру до стейку прекрасно підходять овочі. Найкраще готувати їх на грилі. Непогано м'ясо буде поєднуватися і з салатом зі свіжих овочів.
Перш ніж почати робити це блюдо, необхідно правильно підготувати м'ясо. Щоб на тарілці лежав справжній стейк з яловичини, краще вибирати м'якоть без прожилок і кісток. Відмінно підійде міжреберна частина. В ідеалі потрібно використовувати парне м'ясо. У такому випадку можна не сумніватися в соковитості і ароматності страви. Таке м'ясо необхідно нарізати на шматки, товщина яких складе приблизно 3 сантиметри. Хтось може запитати, як смажити стейк з яловичини, яка вже була заморожена? Такий варіант теж дуже часто зустрічається, тому що магазини зараз можуть уявити величезну кількість вже нарізаних порційно шматків м'яса. Для розморожування яловичини необхідно використовувати основне відділення холодильника. Це буде довгий процес, зате м'ясо збереже максимальну кількість корисних властивостей. Для прискорення можна укласти упаковку в холодну воду. Для розморожування стейка не підходить мікрохвильова піч. Навіть у самих щадних режимах верхня частина почне готуватися до того моменту, коли середина тільки буде відтавати. В результаті стейк з яловичини, рецепт якого передбачає рівномірно размороженное м'ясо, не вийде просмаженим ідеально. Найголовніше правило - у жодному разі не можна класти продукт в теплу воду.
Ще одна важлива спостереження. Добірне м'ясо, призначене для стейка, не треба відбивати, інакше у нього просто порушиться структура і загубиться дорогоцінний сік. Крім цього, необхідно запастися травами. Стейк з яловичини, рецепт якого передбачає використання оливкового масла і спецій, буде ароматним і м'яким. Солити його необхідно у вже готовому вигляді.
