Який буває ступінь прожарювання м'яса? Як її визначити?

Якщо ви прийдете в ресторан і замовите стейк, офіціант обов'язково уточнить у вас предпочитаемую ступінь прожарювання м'яса. Знати це потрібно не тільки для того, щоб перевірити, з належним Чи увагою поставився до вашого замовлення кухар. Ви ж і самі часом смажите м'ясо на власній кухні, чи не так? Так давайте визначимося, як називається ступінь прожарювання вашого улюбленого стейка. Всього їх п'ять - залежно від кількості часу, який м'ясо проводить на вогні.

Ступеня прожарювання м'яса та їх характеристики

Отже, перша ступінь прожарювання м'яса носить назву «Rare» (дослівно - сире). Ідеальний вибір для тих, хто любить стейк прямо-таки «з кров'ю». Таких гурманів не так вже й багато, але шматок м'яса з товстою виразною червоною смугою всередині вони не проміняють ні на що.

Наступне в черзі - напівсире м'ясо для стейка під назвою «Medium rare». Усередині нього ще є, але вже не така товста червона смуга, а ще з м'яса виділяється переважно рожевий, а не прозорий сік. Такий вибір вам порекомендують зробити в більшості ресторанів.

М'ясо середньої прожарювання іменується «Medium». Такий стейк всередині вже не червоний, а світло-рожевий, а виділяється сік майже прозорий. Варіант для тих, хто ще не готовий їсти сире м'ясо, але вже рухається в цьому напрямку.

Далі йде ступінь прожарювання м'яса «Medium well» - «майже готове». Самі кухарі не рекомендують своїм клієнтам такі стейки, хоча м'ясо досить приємно на смак. До того ж воно ідеально підійде для тих, хто боїться як вогню всього сирого і непрожаренного.

Нарешті, остання ступінь називається «Well done». Це повністю готовий шматок м'яса, засмажений, як кажуть професіонали, до рівня м'якої підошви. Що сказати - кров'ю, звичайно, тут і не пахне. Зате їй напевно обливалося серце кухаря, якому довелося виконувати таке замовлення!

До речі, помчимо в крайність і згадаємо про шостого ступеня прожарювання під назвою «Blue rare». Це стейк, який поклали на гриль лише на пару хвилин, сформувавши ароматну скоринку. Усередині ж м'ясо абсолютно сире. Вибір на любителя.

Як підсмажити стейк правильно?

А тепер розглянемо цікавий спосіб, яким фахівці визначають ступінь прожарювання м'яса. Для цього розслабте свою руку і натисніть іншою рукою на подушечку між підставою і великим пальцем. Запам'ятали відчуття? Саме таким буде на дотик і сире м'ясо. Тепер зведіть разом великий і вказівний пальці. М'яз всередині долоні трохи напружиться - і можна буде визначити, яка на дотик ступінь прожарювання «Medium rare»

Наступна в черзі у нас - «Medium». Визначаємо потрібну щільність м'яса, притискаючи до великого пальця кінчик середнього. Як ви вже здогадалися, «Medium well» визначається за допомогою безіменного пальця, а «Well done» - за участю мізинця. Чим далі від великого пальця, тим сильніше напружується на ньому м'яз. Тим щільніше і твердіше м'ясо. Це дуже легко - спробуйте провести такий експеримент і ви ніколи вже не помилитеся при визначенні ступеня прожарювання вашого стейка!

І наостанок ще один корисну пораду. Як відомо, найкраще м'ясо для стейків - це мармурова яловичина, ніжна і делікатна. Її в жодному разі не можна готувати до повної прожарювання. Від цього стейк втратить свій смак і соковитість.