Стейк зі свинини: рецепт соковитого м'яса
Багато господинь не дуже люблять готувати стейк зі свинини, рецепт якого їм чудово відомий, оскільки часто свіжий шматок м'яса перетворюється на сковороді в процесі термообробки в суху і немов гумову «підошву». Нерідко причини такого результату криються не в самому процесі термообробки, а в неправильному виборі м'яса і неписьменної його підготовці до обжарюванні.
Справа в тому, що по всіх кулінарним правилам для стейка підходить всього лише 8-10% свинячої туші. Тому придбати справжнє м'ясо для приготування цієї страви представляється рядовим домогосподаркам дорогим задоволенням. А ще не рекомендується використовувати для стейків парне м'ясо. І це правило нерідко виявляється порушеним, оскільки в нашому розумінні найкраще - це найсвіжіше. М'ясо для стейка повинно вистоятися як мінімум 20 днів. А якщо ви придбали шматок замороженої свинини, то ні в якому разі не размораживайте в мисці з холодною водою або в СВЧ-печі. Розморозку м'яса слід здійснювати тільки в холодильнику і не менш ніж 24 години. Також слід потурбуватися і придбанням дерев'яного молоточка для відбивання м'яса, оскільки інструмент з металу окислить сире м'ясо, що призведе до погіршення смакових якостей готового блюда.
У справі смаження стейків дуже важливо, щоб м'ясо стикалося тільки з сильно нагрітою поверхнею - так відразу утворюється скоринка, яка перешкоджає витіканню соку з м'яса, а ваше блюдо вже не буде сухим.
Як посмажити стейк зі свинини: рецепт
Наріжте свинину (корейку) на стейки товщиною від 3 до 5 см і відбийте кожен шматок за допомогою молоточка з обох сторін. Підготуйте пряні спеції: мелений запашний і чорний перець, розмарин, чебрець, базилік, естрагон (можете просто купити вже готовий пакетик з приправами «Для свинини»).
Натріть кожен стейк сіллю і двома видами перцю. Покладіть м'ясо в емальовану ємність і залийте теплим, але не гарячим зеленим чаєм. Напій готується звичайним способом - крупнолистового заварка заливається гарячою водою (90 градусів) і настоюється хвилин 7. Залиште свинину просочуватися в чаї на 40-50 хвилин - так ваш стейк з свинини, рецепт якого увазі не маринування м'яса, а його замочування, буде дуже ніжним на смак.
Розжарити сковорідку з оливковою олією на максимальному вогні і викладіть на неї шматки свинини. Через три хвилини (більше не варто) переверніть стейки на іншу сторону і обсмажуйте ще три хвилини. Для відліку часу дуже зручно буде використовувати таймер.
Тепер посипте кожен стейк сухими прянощами з обох сторін і продовжуйте їх смажити, перевертаючи вже кожні дві хвилини. Про готовність свинини можна буде судити по з'явилася скоринці золотистого кольору. Вимкніть вогонь, дайте стейкам «настоятися» під кришкою хвилин 5 і можете подавати соковите м'ясо до столу.
Стейк зі свинини: рецепт для духовки
Свинячий стейк буде не менш смачний і ароматний, якщо приготувати його не так на сковороді, а запекти в духовці. Обробити окіст з кісточкою (1 кг) на стейки товщиною три сантиметри. На кожному шматку зробіть кілька надрізів ножем і вставте в них пластинки часнику. Пару великих цибулин наріжте кільцями.
Вилийте в деко світле пиво (100 мл), викладіть цибулю, а потім шматки м'яса. Зверху посипте свинину сіллю і улюбленими сухими прянощами (Пряними травами або каррі) і дрібно посіченою свіжою зеленню і збризніть пивом. Накрийте деко фольгою для запікання і ретельно притисніть, щоб не було щілин, а пар не виходив з посуду під час термообробки. На фользі зробіть 5-6 надрізів.
Деко зі стейками приберіть в нагріту духовку (до 200 градусів) і запікайте хвилин 40. Тим, хто любить м'ясо «з кров'ю», рекомендується скоротити цей час до 25 хвилин. Після закінчення необхідного часу вийміть деко, видаліть з нього фольгу і знову приберіть в духовку на 10 хвилин для того, щоб на стейках з'явилася рум'яна і дуже апетитна скоринка.
Стейк зі свинини: рецепт страви з свинячих реберець
Купуйте свинину на ребрах (1 кг) і перед обробленням злегка заморозьте. Шматки м'яса наріжте по товщині реберець. Приготуйте маринад для стейків: змішайте в емальованому мисці (каструлі) 3 ложки столові будь-якого масла рослинного (соняшникової, кунжутного, оливкового і т.п.), по щіпці чорного меленого і червоного гострого (солодкого) перцю, лимонний сік (столову ложку), сіль (чайну ложку). Обмажте м'ясо в маринаді і приберіть в холодильник на 3-4 години (а можете з вчора замаринувати, а вранці починати готувати).
Зробіть приправу: перемішайте пару столових ложки улюбленого кетчупу, пучок дрібно посіченою кропу, 3 подрібнених в пресі часникових зубця і одну штучку нарізаного гострого стручкового перчика.
Поставте на великий вогонь сковороду з рослинним маслом. Відразу ж можете включити і духовку. Коли від масла почне підніматися димок, покладіть реберця на сковороду і обсмажуйте по 1,5-2 хвилини з кожного боку до утворення коричнево-золотистої скоринки. Як показує практика, м'ясо досягне «кондиції» вже через 5 хвилин. Підсмажені стейки покладіть на деко і приберіть в духову шафу хвилин на 10.
А ось як готують ідеальний стейк зі свинини на сковороді кухаря в найкращих ресторанах. На розпеченій до 250 градусів поверхні підсмажується стейк протягом 20 секунд, а потім схоплене «корочкою» м'ясо переносять на іншу, менш нагріту поверхню (150 градусів). Там вже м'ясо доводять до того ступеня прожарювання, яка необхідна. До слова, таких ступенів існує цілих шість, і всі вони представлені в меню будь-якого поважаючого себе закладу.
