Перці з помідорами на зиму. Найкращі рецепти

Перець і помідори – це найбільш популярні овочі, з яких заготовлюються різноманітні салати. При правильному приготуванні консервація взимку тішить всю сім'ю. До цих овочам часто додаються й інші продукти: капуста, баклажани, морква, часник і т. Д.

Багато хто любить зимові заготовки з помідорів і перцю. У статті підібрані найсмачніші рецепти. Дотримуйтеся технології приготування – і взимку будете насолоджуватися смачними салатами.

Мариновані помідори з перцем

Практично кожна господиня в літній час займається консервацією. Багато хто любить салати, де є перці з помідорами.

На зиму овочі заготовляють до будь-якого другого блюда. Давайте приготуємо мариновані помідори разом з перцем. Для цього вам знадобляться такі продукти на 1 трилітрову банку:

1. Перець солодкий – 300 г або 4 шт.
2. Часник – 3 часточки.
3. Помідори – 1 кг 500 г.
4. Селера – 1 гілку.
5. Хрін – 2 листочка.
6. Перець гострий червоний – 1 шт.
7. Листя вишні або смородини.
8. Чорний перець запашний (горошок) – 4 шт.
9. Соль.
10. Оцет.
11. Лавровий лист – 3 шт.
12. Чорний перець (горошок) – 4 шт.
13. Вода.
14. Цукор.

Мариновані помідори з перцем готуються по-різному. Однак розглянемо найсмачніший і поширений варіант.

Неушкоджені стиглі, але тверді помідори помити, прибрати хвостики. Перець очистити від серцевини і порізати на 4 частини. Помийте і почистіть часник і зелень. Всі інгредієнти викладіть на рушнику для висихання.

На дно банки необхідно викласти часник, зелень і порізані два види перцю (болгарський і гострий). Тепер повністю заповніть цю ж тару помідорами. У рецепті написано приблизну кількість овочів. Адже все залежить від їх розміру.

Заповніть тару з овочами і зеленню кип'яченою гарячою водою. Через дві хвилини злийте рідину в каструлю (в мірну склянку). Тоді ви визначите, скільки маринаду знадобиться для однієї трилітрової банки. Залийте окріп в помідори ще раз на кілька хвилин, потім злийте.

Приготуйте маринад: налийте ту кількість води в каструлю, яке вмістилося в мірну склянку. Доведіть рідину до кипіння і додайте сіль і цукор по 50 г. Покладіть в цю ж каструлю перець (запашний і чорний) за рецептом. Кип'ятіть 12 хвилин. Тепер долийте оцет (50 г). Чекайте закипання маринаду.

У бутель з помідорами вилийте гарячий маринад і відразу ж закатати. Мариновані помідори з перцем готові. Можете бути спокійні. Якщо в маринаді достатньо оцту та інших спецій – ваша консервація простоїть до зими без проблем.

Лечо з овочів на зиму

Цей варіант консервації дуже зручний. Не всі знають, як приготувати лечо з перцю і помідорів. Це не тільки салат, але і відмінна заправка для борщу. Для приготування лечо візьміть 5 кг томатів і 2 кг болгарського солодкого перцю (краще червоного, але якщо купили зелений або жовтий – нічого страшного). Ще вам знадобиться 1 кг цибулі, соняшникова олія (0,5 літра), цукор (приблизно 1 склянка, спробуйте на смак), 2 кг моркви (якщо не дуже її любите, підійде і 1,5 кг), гіркий перець – 2 шт. (якщо занадто гострий, візьміть один), солі насипте за смаком (зазвичай 2 ст. л.).

Спочатку помідори помийте і подрібніть їх через м'ясорубку. Від шкурки чистити не потрібно. Рідина з помідорів поставте на середній вогонь. Нехай кипить не менше 40 хвилин.

Тим часом моркву і перець солодкий потрібно порізати соломкою. Коли томатний сік закипить, покладіть в нього моркву і проваріть 30 хвилин. Потім туди ж відправте порізаний перець. Все разом має варитися ще 20 хвилин.

Тим часом цибулю поріжте кубиками або півкільцями у великій кількості олії (за рецептом). Коли утворюється золотава скоринка, туди ж висипайте цукор і порізаний гострий перець. Коли цибуля з цукром підсмажаться, висипайте їх в томатний сік з овочами і варіть близько 60 хвилин. За 10 хв до закінчення покладіть сіль.

З такою однієї порції у вас повинно вийти близько 5 літрових банок. Тепер ви знаєте, як приготувати лечо з перцю і помідорів. Зробивши цей салат, ви не пошкодуєте. Він виходить дуже смачним і підійде до будь-якої страви.

Зелені гострі мариновані помідори

Хочете смачну закуску до святкового столу? Тоді цей рецепт для вас. Зелені помідори з перцем і часником виходять в міру гострими і злегка хрусткими. На 5 кг зелених твердих помідорів необхідно приготувати:

• Часник – 200 р
• Пучок петрушки.
• Гострий перець – 2 шт.
• Болгарський перець – 3 шт.

Солодкий перець необхідно очистити від насіння. Поріжте його так, щоб зручно було крутити на м'ясорубці. Очистіть і помийте часник. Гострий перець необхідно тільки обполоснути і прибрати ніжку. Серцевину не чіпайте, оскільки вся гострота саме там. Петрушку дрібно наріжте.

Помідори помийте і поріжте на 4 або 6 частин. Їх будете закладати в банку, тому підготуйте овочі так, щоб було зручно з ними працювати.

Часник, два види перцю перекрутіть в м'ясорубці. Суміш з'єднайте з помідорами і зеленню, перемішайте. Тепер зробіть маринад. Закип'ятіть 3 літри води, насипте 150 г солі і 250 г цукру. Коли 5 хвилин покипит, додайте 200 мл оцту.

Поки вариться маринад, в банки укладіть помідори з гострою сумішшю дуже щільно. Залийте гарячим маринадом помідори, простерилизуйте відкритими 20 хвилин і закатати. Вийшли дуже смачні помідори з перцем і часником.

Аджика

Пропонуємо рецепт для любителів гострої приправи. Аджика з помідорів і перцю виходить не дуже густа, зате смачна. Звичайно ж, все залежить від овочів. Якщо вони м'ясисті, тоді продукт виявиться гущі. Іноді попадаються помідори та перець водянисті. З ними аджика вийде злегка рідкуватий.

Для приготування помийте помідори (5 кг), перець солодкий (1,5 кг), 5 великих головок часнику, гіркого перцю 8-10 шт., Сіль близько 2,5 ст. л. (орієнтуйтеся за смаком). Всі перераховані інгредієнти подрібніть на м'ясорубці. Насипте в рідину необхідну кількість солі. Нехай постоїть дві доби.

Коли заграє аджика, поставте її на середній вогонь для уварювання. Не забувайте періодично перемішувати. Прокип'ятіть 20 хвилин і гарячої закатати в стерильні банки. У вас вийшла дуже смачна аджика з помідорів і перцю.

Багато господинь для густоти додають яблука та моркву. Завдяки цим продуктам пропадає потрібний гострий смак. Тому якщо хочете солодку аджику, а не гірку, можете додати перераховані вище компоненти.

Баклажани в аджиці

Основа рецепта – це помідори і перець. З їх допомогою робиться аджика, а в неї додаються баклажани. Щоб приготувати дуже смачний салат, повністю дотримуйтеся рецептури.

Для приготування вам знадобляться баклажани, солодкий перець і помідори по 10 шт. Всі ці овочі перекрутіть через м'ясорубку. Почистіть 20 зубчиків часнику (4 головки) і 2 стручки гіркого перцю. Їх теж необхідно перекрутити через м'ясорубку. У цю масу налийте по одній склянці води, оцту і рослинної олії. Додайте цукор і сіль по 1 ст. ложці

Всю рідина поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Тим часом поріжте баклажани кружечками. Дочекайтеся закипання рідини. Потім покладіть туди ж баклажани і проваріть 30 хвилин все разом.

Гарячий салат розлийте по банках і закатати. Коли рідина тільки почне закипати, спробуйте її на смак. Якщо вам здається, що не вистачає якогось інгредієнта, можете додати.

Цей салат з помідорів і перцю на зиму не надто знаменитий, але багатьом подобається. Його вживають не тільки з першою стравою, але і з другим. З борщем баклажани в аджиці люблять багато чоловіків. Порадуйте свою сім'ю цим чудовим салатом!

"Ледаче" асорті з овочів

Спробуйте приготувати цей салат. Він не тільки корисний, але і дуже смачний. Такий салат називають "ледачим", так як він робиться дуже швидко і легко. У нього входять такі продукти: помідори, цибуля, огірок, перець. На зиму його готують багато господинь.

Поріжте всі вищеперелічені продукти так, як ви робите салат влітку. У мисці змішайте їх. Можете додати й інші овочі.

Ось і весь принцип роботи. Викладайте примушення інгредієнти в літрові банки. Продукти повинні поміститися щільно. Тепер налийте в кожну банку окріп. Насипте спеції.

Окремо в кожну банку покладіть 1 ч. Л. солі, 3 ч. л. цукру і 2 ч. л. оцту. Виходить смачний і пікантний салат. Ви не пошкодуєте, якщо приготуєте перці з помідорами на зиму. При бажанні можете додати зелень або інші овочі.

Салат з капусти, перцю і помідорів

Приємно відкрити взимку баночку овочевого асорті! Для того щоб приготувати салат, потрібні такі продукти: морква, цибуля, зелень, капуста, перець, помідори. На зиму це відмінний варіант. Спочатку нашинкуйтекапусту некрупною соломкою. Помідори та огірки поріжте довільно. Морква подрібніть за допомогою великої терки, а цибулю – півкільцями.

У каструлі перемішайте всі порізані овочі і поставте їх на середній вогонь для варіння. Через 10 хвилин додайте оцет з соняшниковою олією по 150 г. Нехай овочі покипить ще 5 хвилин, потім приберіть їх з плити.

Гаряче овочеве асорті разом з соком розкладіть по стерильним банкам, закатати, переверніть кришками вниз до охолодження. Як бачите, можна робити не тільки заготовки з помідорів і перцю. При бажанні додаються й інші овочі.

Перед приготуванням асорті необхідно банки і кришки обробити, тобто простерилізувати. Тоді ви точно будете впевнені, що салат простоїть довго.

Асорті: огірки, помідори, перець на зиму

Не завжди хочеться возитися з окропом і гарячими банками. Цей рецепт допоможе обійтися без стерилізації. Існує велика кількість натуральних консервантів, які допомагають зберегти заготовки до глибокої зими і навіть довше. Додайте інші продукти в перці з помідорами. На зиму – відмінний варіант.

Для приготування овочевого асорті приготуйте помідори, огірки та перець за 2 кг і цибулю – 800 г. Для пікантності і тривалого зберігання консервації у вас повинні бути:

1. Чорний перець (горошок) – 6 шт.
2. Лавровий лист – 4 шт.
3. Чорний перець (запашний) – 5 шт.
4. Рослинна олія – frac12- ст.
5. Оцет (яблучний) - frac12- ст.
6. Цукор і сіль за смаком.

Спочатку зробіть маринад: рослинна олія з оцтом налийте в каструлю, туди опустіть всі спеції, які наведені в рецепті. Поки закипає рідину, помийте і поріжте невеликими шматками овочі (помідори, огірки, цибуля), які покладіть в рідину відразу, як тільки вона починає закипати.

Варіть салат не більше 30 хвилин. Тим часом помийте добре банки. Кришки опустіть в окріп на 10 хвилин. Банки поставте в духовку на 15 хвилин. Салат розкладайте гарячим в суху стерильну тару. Закатати їх і поставте під теплу ковдру до охолодження.

Виходить дуже смачний салат з помідорів і перцю на зиму. Тому після першої порції постарайтеся зробити ще. Адже взимку будете шкодувати, що приготували так мало!

Салат «Десятка»

Дуже смачні заготовки, де присутні перці з помідорами. На зиму їх роблять дуже часто. Кожна господиня експериментує по-своєму. Багато додають різні овочі і шукають сумісність. Однак смак залежить не тільки від овочів, але і від маринаду. Спробуйте зробити салат, який назвали «Десятка». Він виходить смачним, ароматним і апетитним.

Для приготування візьміть такі овочі: баклажани, солодкий перець, середній цибулю і помідори. Всіх компонентів повинно бути по 10 шт.

Помідори і цибулю поріжте на 4 частини. Баклажани подрібніть смужками. Як правило, їх ріжуть таким розміром, як і цибуля. У велику каструлю покладіть спочатку помідори, потім цибулю і баклажани. Туди ж почистіть 1 велику головку часнику, 3 ст. л. цукру і 2 ст. л. солі, налийте 100 г звичайного 9% оцту і 200 г рослинної олії.

Масу не заважайте, а відразу поставте на вогонь. Як тільки закипить, акуратно перешкодьте (знизу вгору) один раз. Увімкніть маленький вогонь. Нехай маса 40 хвилин нудиться. Тим часом простерилизуйте банки з кришками.

Коли закінчиться 40 хвилин, розсипте масу в тару. Рідина, яка з'явилася від овочів, теж повинна потрапити в банки, тому насипати краще ополоником. Одразу ж гарячий салат закатати і поставте в тепле місце, поки не охолоне.

Багато заготовляють перець з помідорами на зиму. Рецепти бувають різноманітними. "Десятка" – один з кращих і знаменитих салатів. Спробуйте зробити одну порцію – і захочете приготувати другу.

Поради досвідчених кулінарів

У статті ми розглянули багато цікавих і смачних рецептів. Багато господинь заготовляють перець з помідорами на зиму (рецепти представлені вище). Однак не всі знають точну технологію приготування. Саме тому банки вибухають або консервація псується.

Щоб уникнути неприємних моментів, кулінари радять користуватися підходящої посудом. Це скляні, керамічні або нержавіючі каструлі. Використовуйте неушкоджені продукти. Якщо ви обрізали підгнилий овоч, швидше за все, він заграє в банку дуже швидко.

Вибирайте тільки однакові за розміром овочі. Адже коли ви їх готуєте, маленькі розваряться, великі можуть залишитися сирими. Оцет можна наливати в киплячий розсіл. Він втрачає властивості консерванту. Коли ви приберете розсіл з плити, тоді й наливайте оцет.

Зробіть маленький прокол в помідорах перед приготуванням. Тоді в період варіння вони не будуть тріскатися. Банки та бутлі необхідно заповнювати до кінця. Якщо залишиться місце для повітря, утворюються бактерії. Тому дуже часто консервація не витримує і псується набагато швидше.

Завжди забирайте піну з гарячої рідини. Адже це дає бродіння, через що продукти в банках мають властивість псуватися. Завжди перевіряйте кришки на банках. Якщо помітили, що закрита тара нещільно, прокип'ятіть і закатати повторно.

Зберігайте консервацію максимум року. Якщо заготовка варто довше, вона вважається несвіжої, і є ризик отруїтися. Тому не забувайте проставити дату виготовлення. Завжди стерилізуйте тару і кришки.

Ретельно вимивайте овочі. Найменша частка сміття здатна зіпсувати цілу банку салату. Овочеві салати варіть в широкій тарі. Тоді асорті готується рівномірно.

Не додавайте в консервацію аспірин та інші таблетки. Це дуже шкідливо для здоров'я. Не ставте гарячі банки на холодну або мокру поверхню. Дуже часто вони лопаються або тріскаються.

Заготовки з помідорів і перцю вийдуть тільки в тому випадку, якщо дотримуватися рецепту і прислухатися до досвідченим кулінарам.