Засолка огірків і помідорів у банках (рецепти)

Засолка огірків і помідорів – улюблене заняття росіян в кінці дачного сезону. Саме в цей час дбайливі господині намагаються поповнити запаси консервованих овочів, щоб радувати оригінальними закусками і салатами своїх рідних цілий рік. З нашої статті ви дізнаєтеся, як правильно робиться засолка огірків з помідорами на зиму. Рецепти консервованих овочів досить прості і ви з ними легко впораєтеся.

Асорті овочеве «Літо в банках»

Овочі, приготовані на нашу рецептом, ще не раз виручать вас в самих різних ситуаціях. З їх допомогою ви можете приготувати смачний салат або подати їх у якості самостійної закуски до святкового столу. Як готується засолка асорті:

• Огірки та помідори переберіть, помийте і потримайте протягом півгодини в чистій воді.
• Літрові банки простерилизуйте в духовці або над киплячим чайником.
• Коли тара охолоне, викладіть на дно листя хрону, парасольки кропу, лавровий лист і горошини запашного перцю.
• Розкладіть овочі по банках, додайте по три або чотири зубчики часнику в кожну з них, залийте окропом і дайте постояти так півгодини.
• Коли вказаний час закінчиться, злийте воду в каструлю і приготуйте маринад. На півтора літра рідини покладіть дві столові ложки солі і чотири ложки цукру.
• Поставте каструлю на вогонь і доведіть воду до кипіння. Після цього зніміть її з плити і влийте 20 грамів оцту.
• Маринад перемішайте і розлийте його по банках.

Закрутіть посуд стерилізованими кришками, переверніть її і укутайте ковдрами на ніч. Після цього помістіть банки в прохолодне місце.

Засолка огірків з помідорами на зиму

Як приємно відкрити взимку баночку консервованих овочів, приготованих своїми руками! Таке частування анітрохи не поступається за смаком фабричним заготівлях, а часто і перевершує їх по всіх параметрах. Нижче наведено рецепт засолювання асорті.

• Огірки та помідори середнього розміру помийте і залийте холодною водою на 1:00. Після цього ще раз протріть їх губкою і видаліть плодоніжки.
• Налийте у велику каструлю воду і поставте її на плиту.
• На дно простерилізованих банок укладіть парасольки кропу, листя селери, зубчики часнику, лавровий лист, запашний горошок, а також по одному листу хрону.
• Викладіть овочі в підготовлену тару – огірки помістіть «стоячи», а помідори викладіть зверху. При бажанні ви можете покласти між ними цілі або різані патисони.
• Киплячою водою залийте банки до самого верху, дайте їм постояти так п'ять хвилин, а потім злийте рідину назад в каструлю.
• Щоб приготувати розсіл, в злиту воду слід додати дві ложки солі і три ложки цукру на три літри води.
• Доведіть воду до кипіння, вимкніть вогонь і влийте в неї дві чайні ложки 70% оцту (також на три літри води).
• Залийте маринад в банки, закрутіть кожну металевою кришкою за допомогою спеціальної закаточной машинки, переверніть і накрийте шубою.

Засолка огірків і помідорів цим способом дозволяє зберігати овочі два роки і практично виключає їх закисание.

Солимо огірки і помідори разом

Якщо ви любите солоні овочі, то зверніть увагу на цей рецепт. З його допомогою ви зможете швидко приготувати свою улюблену пікантне частування і спокійно зберігати його цілий рік. Засолка огірків і помідорів у банках здійснюється наступним чином:

• Переберіть і помийте овочі. Розріжте великі огірки навпіл, у томатів зробіть надрізи в районі плодоніжки і укладіть всередину часник з рубаною зеленню. Моркву очистіть і наріжте кільцями, цибулю наріжте кільцями, а солодкий перець – часточками.
• Покладіть овочі в банку шарами, потім залийте їх крутим окропом і витримайте п'ять хвилин. Після цього воду слід злити в підходящу каструлю.
• Для маринаду вам буде потрібно взяти на один літр води столову ложку крупної солі, дві ложки цукру і півтори оцту (його ми додамо в самому кінці). Доведіть рідину до кипіння, а потім знову розлийте її по банках.

Чистими кришками накрийте овочі, дайте їм постояти 20 хвилин, а потім закатати. Тримайте асорті в перевернутому вигляді і укритим ковдрою до тих пір, поки воно не охолоне.

Засолка на зиму

У цьому рецепті ми розповімо вам, як законсервувати овочі так, щоб вони придбали особливий смак і своєрідний аромат. Читайте, як робиться засолка огірків з помідорами, і беріться за справу разом з нами.

• Переберіть, помийте і замочіть огірки в чистій воді на пару годин. Помідори помийте і зробіть за допомогою зубочистки кілька проколів біля плодоніжки.
• Гострий перець і корінь хрону наріжте на невеликі шматочки.
• Моркву очистіть і наріжте кільцями.
• Солодкий перець обробіть, розріжте на кілька частин і звільніть від насіння.
• Цвітну капусту розберіть на суцвіття.
• Огірки помийте ще раз і зріжте ножем кінчики.
• Закип'ятіть потрібну кількість води і розчиніть в ній сіль (на один літр достатньо однієї столової ложки).
• Підготовлені овочі викладіть шарами в трилітрові банки, додавши до них часник і стебло селери.
• Залийте асорті окропом, прикрийте стерилізованими кришками і приберіть в таке місце, де вони не будуть заважати.
• Увечері третього дня злийте з банок воду в підходящу каструлю. Для зручності закріпіть на кришці шматок марлі за допомогою звичайної гумки.
• Додайте в каструлю ще трохи рідини і сіль (половину чайної ложки на один літр).
• Закип'ятіть розсіл і залийте ним банки.

Закрийте асорті знову пастеризованими кришками і переверніть його до охолодження. Готові овочі виходять дуже смачними і хрусткими, тому вони відмінно доповнять взимку будь-які страви з м'яса, риби або птиці.

Корисні поради

• Для засолювання використовуйте тільки спеціальні сорти огірків з тонкою шкіркою.
• Не забувайте, що засолка огірків і помідорів – процес творчий, і ви завжди можете змінити склад асорті за своїм смаком. Наприклад, до зазначених овочів можна додати квасолю або шматочки баклажанів.
• Стандартними спеціями при засолюванні є парасольки кропу, часник, корінь хрону, а також листя смородини, вишні або дуба.

Висновок

Ми сподіваємося, що вам знадобляться рецепти, які ми описали в нашій статті. Готуйте з задоволенням і радуйте близьких новими стравами.