Категорії грибів та їх харчова цінність

Шапинкових грибів можуть бути як їстівними, так і неїстівними. Всього ж відомо близько 200 їх видів. Багато хто з них їстівні і активно вживаються в їжу людиною. По ряду ознак гриби схожі з водоростями, але не містять хлорофілу.

категорії грибів

Харчова цінність шапинкових грибів

Шапинкових грибів містять неймовірно велику кількість білків. Приміром, його в них в два рази вище, ніж в курячих яйцях. Це робить шапинкових грибів схожими на м'ясні продукти. Але в їх складі є багато вуглеводів і різних мінеральних речовин, як у овочів. Ферменти, що містяться в грибах, допомагають у розщепленні клітковини і жирів. Завдяки цим властивостям, вони увійшли в повсякденний раціон людини.

Цукру, що додають грибам солодкуватий смак, роблять їх більш поживними. До складу цих продуктів входять цінні жири. Вони володіють приблизно однаковим ступенем засвоєння з тваринами.

Ефірні масла забезпечують грибам ніжний і приємний смак. У сироїжках, грузді містяться смоли, які надають їм тягучість.

категорії грибів по харчовій цінності

Класифікація їстівних грибів

Виділяють наступні чотири категорії грибів по харчової цінності. До першої відносять найбільш цінні і дорогі. Гриби першої категорії володіють високими смаковими та якостями і користуються широкою популярністю в народі. До них відносяться білий рижик звичайний, груздь справжній, опеньок і ін.

Друга категорія грибів поступається першим за якістю і харчової цінності. Це підберезник звичайний, маслюк модриновий, печериця культивовані, звичайний, підосичники червоний, груздь осиковий, гриб синяк, груздь жовтий.

Третя група грибів середня за якістю, зазвичай їх збирають в "безгрібье". До цієї категорії належать сморчок справжній, моховик строкатий, валуй, лисичка звичайна, шампіньйон польовий, сироїжка сіріючих і харчова, волнушка рожева, подгруздкі.

Четверта категорія грибів не користується популярністю у людей, розрахована на любителів. У їх числі козляк, моховик червоний, сироїжка зелена, поплавок білий, гриб-парасолька, опеньок зимовий, горкушка, гнойовики, скрипице, рядовки.

Варто відзначити, що подібне визначення категорії грибів умовне. У кожного є свій гриб, який він любить.

Застосування грибів

Гриби застосовують для загоєння ран, при відновленні після перенесених інфекційних захворювань. Також вони показані при недокрів'ї та запальних процесах. Калорійність грибів - порядка 100 ккал / кг.

Важливо! Гриби - важка їжа, процес їх засвоєння непростою. Тому не варто вживати їх хворим з нирковою та печінковою недостатністю.

Зберігання грибів

гриби першої категорії

Потрібно пам'ятати, що в свіжому вигляді всі категорії грибів зберігаються лише кілька годин. Для тривалого утримання рекомендується їх солити, маринувати або сушити.

Допомога при отруєнні

Часом трапляються неїстівні "двійники". Але отруєння можуть викликати навіть їстівні категорії грибів при порушенні правил їх збору. У цьому випадку потрібно негайно зателефонувати в швидку допомогу і промити шлунок. Слід випити 3-5 склянок води (можна і більше) з питною содою. Можна замінити цю суміш слабким розчином марганцівки. Після промивання слід дати потерпілому 5-10 таблеток активованого вугілля. Використовувати проносне. Далі напоїти людини гарячим чаєм і забезпечити спокій. Дочекатися приїзду лікарів. Гриби повинні бути передані на експертизу. Це дозволить поставити правильний діагноз.