Їстівні та неїстівні гриби: класифікація за харчовою цінністю

У нашій країні існує величезна кількість видів грибів,

про деякі з них багато людей навіть жодного разу не чули. Але любителям «тихого полювання» полювання слід бути уважними, адже серед величезної кількості видів багато - неїстівні і отруйні гриби. Класифікація їх може бути заснована на будові, а також на харчової цінності. У даній статті ми систематизуємо гриби, спираючись на їх поживні та смакові властивості.

Класифікація грибів

Всі гриби по харчових властивостях можна розподілити на три основні групи: їстівні, умовно-їстівні та неїстівні (отруйні).

Їстівні гриби, в залежності від того, якими смаковими якостями вони володіють, діляться ще на 4 категорії. Умовно-їстівні можуть містити шкідливі речовини, але їх не заборонено використовувати для приготування їжі після спеціальної обробки (вимочування, варіння). А отруйні гриби можна вживати в їжу взагалі.

Їстівні гриби

Класифікація цього виду підрозділяється на 4 категорії:

— Перша - гриби, які славляться своїми смаковими якостями і не вимагають спеціальної обробки. Це, звичайно, білий гриб, справжній груздь і рижик.

— Друга категорія - гриби також смачні, мають приємний запах, але поступаються за смаковими і поживними якостями екземплярам з першої категорії. До неї відносяться маслюки, печериця звичайний, підосичники, вовнянки, підберезник, жовтий і осиковий грузді.

— Третя категорія, як правило, включає гриби, які мають середні смакові властивості, і збирають їх тільки в той час, коли не вродили цінні плоди першої або другої категорії. До неї відносять чорний груздь, моховики, лисички, сморчки, деякі види сироїжок.

— Четверта категорія - гриби не відрізняються високими смаковими показниками, збирають їх тільки любителі. До цієї категорії відносяться луговий і літній опеньок, рогатик, трутовики, гливи, гнойовики.

Умовно-їстівні гриби

Класифікація така, що до цієї групи відносять плоди, що містять шкідливі і гіркі речовини. Крім того, вони можуть володіти неприємним смаком або запахом. Використовувати їх в їжу можна тільки після спеціальної обробки, кип'ятіння, вимочування зі зміною води, відварювання з видаленням відвару. До цієї групи відносять вовнянки, сморчки, груздь чорний, строчки, свинушки і деякі види сироїжок, які володіють гіркотою. Наприклад, сироїжки і сморчки слід варити п'ять хвилин, потім відвар злити, а гриби згасити, посмажити або додати в суп.

Отруйні гриби

Класифікація отруйних грибів за механізмом дії і за ступенем отруєння наступна:

• До першої групи можна віднести гриби, які викликають місцеве отруєння. Наприклад, вони можуть привести до порушень в травній системі. Їх дія починається приблизно через годину, а наслідки отруєння можуть спостерігатися близько двох тижнів. Якщо ж хворий сильно ослаблений, то можливий летальний результат. До цієї групи можна віднести помилковий дощовик, деякі види сироїжок, рядовки тигрову та ін.
• До другої групи відносять гриби, які впливають на нервову систему людини. Перші ознаки отруєння можуть виявитися вже через півгодини. Можлива поява галюцинацій, нападів плачу чи сміху, розладів травної системи, а також втрата свідомості. До таких грибів можна віднести мухомор, говорушки, рядовки та ін.
• Третя група - це гриби з плазмотоксіческім впливом на організм людини. Їх токсини починають надавати свою дію вже через тридцять хвилин, але ознаки отруєння можуть проявитися лише на другу добу. Навіть якщо вчасно вжити всіх необхідних заходів з лікування, летальний результат спостерігається приблизно в 30% випадків. До цієї групи відносяться бліда поганка, смердючий і весняний мухомори, Волоконніца, жовчний гриб.

Класифікація грибів по їстівності дуже важлива, особливо якщо людина в цій справі новачок.