Гриб жовчний: опис і фото
Мешканець сухих хвойних лісів - гриб жовчний - зростає з липня по жовтень, причому як на грунті, так і на пнях. Іноді вибирає змішані, рідше листяні ліси. У народі він отримав прізвисько «гірчак» за яскраво виражений гіркий смак. На латині його назва Tylopilus felleus. Його легко можна переплутати з білими грибами, але якщо уважніше роздивитися, то відмінності будуть дуже помітними.
Гриб жовчний має товсту подушковидних капелюшок, її колір варіюється від золотистого до рудого з сірим відтінком. Діаметр капелюшка від 5 до 20 см, вона матова, суха, іноді бархатиста. Саме ця солідна трубчаста "шапка" так часто вводить в оману грибників.
Ніжка висотою 5-10 см, зверху тонка і потовщена в нижній частині, поверхня її покрита рудими або бурими лусочками. М'якоть синюшно-білого кольору, щільна, на зрізі стає рожевою- майже не уражається черв'яками. На зворотному боці капелюшки - білий трубчастий шар, в трубочках знаходиться споровий порошок. Несозревшіе суперечки світлі, але з часом стають рожевими. Гриб жовчний відноситься до неїстівним грибам. Має неприємний гіркий смак і практично не пахне. Однак він не вважається отруйним, оскільки не містить важких токсинів.
Плодючість грибниці безпосередньо залежить від погодних умов. У теплу сприятливе літо плодоносить активно, але величезні колонії зустрічаються рідко. Жовчний білий гриб росте локально, іноді поодиноко, іноді невеликими групами. Білим його називають за схожість, нехай і не стовідсоткове, проте недосвідчені грибники часто допускають помилки. Наслідки - зіпсований смак страви-отруєнь, як правило, не виникає.
Головна відмінна особливість, яка повинна насторожити - це розовеющая ніжка на зрізі, яка у звичайного боровика завжди залишається білою. Друге, що має впасти в око - це виражені лусочки, які утворюють сітчастий малюнок на ніжці. Жовчний гриб, опис якого подано вище, також відрізняється нерозбірливістю у виборі місця зростання. Цього мешканця лісу помічали і в листі на землі, і під деревами, біля пнів, і на пнях, і навіть в трухлявих корінні дерев. При цьому зовнішній вид гриба настільки вариабелен, що його можна прийняти за підберезник, моховик або боровик.
Поки гірчак зовсім молодий, виглядає він як міцний підберезник, тільки сітка на ніжці не сіра, а рудувата, і на зрізі не темніє, а рожевіє. У старості величезні екземпляри дуже схожі на білі, але їх тонка ніжка (всього 3-4 см в діаметрі) виглядає незграбно, і наводить на думку про хибність цього гриба.
Перед тим як готувати страву, варто відкусити невеликий шматочок, і все стане на свої місця. Різкий гіркий смак, яким володіє гриб жовчний, виключає можливість вживання його в їжу. Навіть невеликий шматочок м'якоті, що потрапив в жарку, може повністю зіпсувати смак всього блюда. Однак помічений цікавий факт: гіркий смак цього гриба відчувають не всі, деяким він здається солодкуватим. А хтось старанно вимочує гриби в солоній холодній воді і потім смажить або маринує. Через те, що гірчак не отруйний, вживання в їжу його не протипоказане. Ті, хто пробував засушити тонкі скибочки згаданого гриба, стверджують, що в результаті сушіння гіркоту йде.