Готуємо конфітюр із слив на різні випадки життя

Конфітюр схожий на дуже густе желе і є різновидом джему. Слива за своїм кислувато-солодкуватий смак підходить як для приготування десертів, так і для м'ясних страв. Тому і конфітюр з цього фрукта може бути солодким, але також і пряним. Останню заготовку подають як соус до яловичини, свинини, гострим пахучим сирів. Подивимося, як приготувати конфітюр з сливи, використовуючи різні рецепти. Можна брати просто венгерку або ренклод, але не забороняється додавати і інші сорти.

Якщо ви назбирали переспілі, розм'яклі, надтріснуті (одним словом, що втратили товарний вигляд) плоди, зробіть на зиму конфітюр із слив. Для цього фрукти помийте, видаліть кісточки. Складіть в таз і додайте води з розрахунку 0,5 склянки рідини на кілограм слив. Варіть, поки плоди не стануть зовсім м'якими, після чого протріть через сито. Є варіант і простіше: просто пропустіть сирі сливи через м'ясорубку з частою гратами. У цю кашку додайте цукровий пісок (300 г на літр пюре) і варіть, регулярно помішуючи, близько 40 хвилин. Гарячим розлийте по стерилізованим банкам і укупорьте герметично.

А от якщо плоди недостиглі, кислі, робимо такий конфітюр із слив. За добу до приготування промийте 100 г світлого великого родзинок, обдайте його окропом. Зцідіть і залийте половиною склянки рому (або будь-якого іншого міцного ароматного алкоголю). Накрийте харчовою плівкою. На наступний день півтора кілограма слив моєму, вибираємо кісточки, м'якоть ріжемо крупно. З двох лимонів і двох апельсинів знімаємо цедру і видавлюємо сік в таз. Додаємо півсклянки холодної води і ставимо на вогонь. Коли маса нагріється, всипаємо 300 г цукру. Після закипання додаємо таку ж кількість натурального меду. Знімаємо активно піну, після чого вводимо сливи і родзинки разом з рештою алкоголем. Коли знову закипить, прикручуємо вогонь до мінімуму і варимо масу до загусання - близько години. Гарячий конфітюр із слив розливаємо по підготовлених банкам і закручуємо кришками.

Наступний рецепт дозволяє заготовити про запас вишуканий соус до м'яса, камамбер або брі. Хороший він також до маскарпоне або сирному чізкейк. У приготуванні задіяні такі несподівані для джему продукти, як часник (3 зубчики), мелена паприка (велика ложка), перець чорний і рожевий горошком, сіль. Листя чебрецю і бергамота надають соусу свіжість і неповторний шарм. Цей оригінальний конфітюр з сливи рецепт пропонує готувати так. М'якоть слив (1 кг) пюріруем в блендері. Перекладаємо в жароміцний посуд, додаємо роздавлений часник, три ложки солі, 400 г коричневого тростинного цукру, 5 стебел чебрецю, листя бергамоту. Вливаємо 100 мл оцту «Бальзаміко» і ставимо в духовку при 150 ^проС на півтори години. Потім додаємо суміш перців і знову повертаємо у піч ще на 15 хвилин. В окремій чашці розводимо півтора ложки агар-агару (можна желатину) окропом. Обережно, щоб не утворилися грудки, підмішуємо до фруктово-пряної масі. Розливаємо по банках, герметизуємо.

Є й схожий на пастилу десерт, який називається конфітюр із слив і яблук. Фрукти очищають від кісточок. На 2 кг солодкої угорки візьміть вдвічі менше яблук. Плоди укладають у таз шарами, пересипаючи кожен цукром (всього йде півтора кілограма). Додають також терту цедру одного лимона і корицю. Поставте таз на вогонь і варіть, помішуючи, поки маса не загусне до консистенції дуже густого мармеладу. Викладіть шаром на пергаментний папір, досушити трохи в духовці.