Заготовки на Заїмов: варення зі слив
У нас довгий час в саду росли сливові дерева (назва сорту ніколи не знала, плоди середньої величини, з синьою, як би оповиті серпанком, шкіркою, жовтої соковитою м'якоттю і дрібної кісточкою) і було їх так багато в деякі роки, що просто дівати нікуди. Ми робили різноманітні заготовки - варили варення з слив, робили густий сік, швидше схожий на соус, а також просто сушили частина слив, відлущить їх від кісточок. Оскільки весь урожай, поки плоди ще були тверді, переробляти не виходило, частина слив перестигати, м'якоть ставала медової, а шкірка стоншувалася до такої міри, що навіть при найменшому доторканні рвалася - з таких плодів ми робили пастилу.
Будинки в ті роки завжди було варення зі сливи, причому заготовляли стільки, що й за рік не з'їдали.
Варення зі слив з синьою шкіркою виходить дуже красивого бордового кольору, головне його не переварити, інакше воно може перетворитися на коричневу безформну субстанцію.
Пропоную один з варіантів, як зварити варення зі слив.
На кілограм сливи без кісточок ми беремо кіло двісті цукру. Варка відбувається обчино в 3 етапи, з перервою в кілька годин (не менше 8). Так що можна спокійно залишити таз з недовареним варенням на ніч і вранці наступного дня доварити, а потім закривати на зберігання.
Технологія варіння така: плоди моєму, видаляємо кісточки. Готуємо сироп з двох склянок води і 800 грам цукру (доводимо, помішуючи, до бурління і уварюємо поки злегка не подзагустеет), заливаємо їм сливу (гарячим) і залишаємо як мінімум на ніч просочитися. На наступний день ставимо таз на вогонь, нагріваємо до кипіння, і, не проварюючи далі, знімаємо з вогню. У цьому сиропі сливи нехай постоять до вечора, і знову ставте на вогонь і доведіть до кипіння, відставте - нехай ще постоїть до ранку. І втретє виконайте точно також, з тією тільки різницею, що з решти 400 грамів цукру на склянку води зваріть сироп і влийте в основну масу зі сливою, доведіть все до кипіння. Все - варення зі сливи за цим рецептом готово, залишилося розкласти по стерилізованим банкам і закрити на зберігання.
Ще мені сподобалося робити джем із слив - раніше як то не робили, а тут побачила рецепт оригінальний - дай, думаю, спробую зробити - і не пошкодувала, а як він іде з оладками - просто вліт! Нюанс один - постарайтеся ні на хвилину не відлучатися в момент закладки цукру, так як джем набагато густіше, ніж варення зі слив і якщо відволічетеся - пригорить моментально і всі праці нанівець.
А рецепт такий - берете кілограм стиглих слив і кілограм цукру, півсклянки води і пів чайної ложки лимонної кислоти. Не старайтесь зробити відразу багато - якість погіршиться, краще, якщо сподобається, в кілька прийомів зваріть. (До речі, з варенням із слив та ж історія - більше 2 кг за раз варити не раджу).
Отже, послідовність дій така: добре помиті сливи відокремлюємо від кісточок, в таз для варіння варення наливаємо воду і всипаємо туди підготовлені сливи, доводимо до кипіння, і поки без цукру варимо 15 хвилин на досить великому вогні, помішуючи. Цукор будемо додавати порціями (це важлива умова, так що раджу дотримуватися). Всипаємо спочатку один стакан цукру, коли він розчиниться, всипаємо наступний і так, помішуючи, дерев'яною лопаткою весь кілограм цукру висипаємо. Піну, яка утворюється під час кипіння на середньому вогні, знімаємо. До готовності джем уварюється приблизно 40 хвилин, сироп виходить густий, і повинен стікати безперервної тонкою ниткою. Лимонну кислоту додаємо хвилин за 5 до закінчення варіння.
Після того, як ви розіллєте гарячий джем в стерилізовані гарячі баночки (вийде на виході близько літра, краще підготуйте невеликі баночки), укутайте їх до охолодження і після зберігайте у темному місці. За час стояння джем стане перетворюватися на желе. Колір у правильно звареного джему дивний!
Сподіваюся, і вам сподобаються ці заготовки з сливи!